"Жива їжа" набирає дедалі більше прихильників в Іспанії, приваблюючи пропозицією сирих продуктів, температура приготування яких не перевищує 41º
Зростає сегментація з точки зору кулінарні рухи це означає. Більше недостатньо лише вказати, ви хижак чи вегетаріанець, вибираючи меню, тепер є інші тенденції, які сильно розвиваються в гастрономії. Серед них ми знаходимо флексі, веганські або, зовсім недавно, сирий веган, англосаксонським еквівалентом сира їжа або "жива їжа".
Ця нова тенденція полягає у дотриманні дієти, заснованої на сирих продуктах, таких як овочі, фрукти, бобові, насіння або водорості, без плити, яка піддається максимальній температурі 40 ° С, тій самій температурі, яку може на них виробляти сонце. Експерти запевняють, що сира їжа, крім того, що він дуже поживний, він запобігає захворюванням і сприяє уповільненню старіння. Тому не дивно, що персонажі зросту Демі Мур або Наталі Портман бути лояльними послідовниками.
сира їжа позначає живу їжу як найбільш природну, яку можна пережовувати, перетравлювати та засвоювати, оскільки вона надходить від природи, так що всі її сполуки та властивості зберігаються. Невдовзі на човні може здатися, що в сиру їжу допускаються лише сирі продукти рослинного походження, але реальність така, що вона не виключає продуктів тваринного походження, таких як карпаччо або суші, якщо готуються, дотримуючись основних правил цієї кухні.
Ця тенденція з’явилася в США в 90-х роках завдяки таким кухарям, як відомий шеф-кухар Голлівуду з сирої їжі Джуліан Бротман та знаменитості, які швидко приєдналися до цієї нової гастромодальності. В Іспанії все більше і більше прихильників приєднуються до цього способу життя та кількості ресторанів, які роблять ставку на сира їжа як центральна вісь своєї пропозиції.
Серед останніх відкриттів ми знаходимо цікаві пропозиції, такі як Бістро Levél Veggie, веганський ресторан з пропозицією сира їжа розташоване перед Ретіро в Мадриді.
У його меню входять закуски, такі як цибульний хліб, зневоднений більше 20 годин у певній машині, овочевий паштет з брокколі або овочевих булочок, з скибочками моркви та інших хрустких овочів. Основні страви - це лазанья з кабачків із сушеним помідором, креп з нуту або підроблені рисові суші. А в солодкому розділі їх власники називають десерти відповідно до частоти відвідування їх гостей. Таким чином, ми знаходимо в меню торт "Раміро", інтерпретацію сирного торта на основі інжиру, бразильських горіхів у супроводі чорничних кулі.
Бар Cannibal Raw ще один ресторан, який робить ставку на цю концепцію. Її галицьке походження і розташоване там, де колись було міфічне кафе «Олівер» у Мадриді, його філософія полягає в тому, щоб запропонувати відмінна якість сировини, без штучності, дотримуючись правил цієї нової школи, яка стає такою модною серед самих гурманів.
Основою є скелет його врівноваженого, свіжого і невибагливого листа сирі та мариновані пропозиції, як севічі, тартари або карпаччо. Також виділяються морепродукти, риба, галицьке м’ясо та французькі устриці. Він має великий перелік вин, який включає понад 70 посилань.
Ще один момент в сирий веганський шлях є Ботаніка, фірмовий ресторан, розташований у мадридському Меркадо-де-Сан-Антон. Її шеф-кухар, Начо Санчес, з великою обережністю дбає про всі його пропозиції завдяки ексклюзивним технікам та ретельній презентації. Заслуговує на увагу живий гамбургер з мигдалем, насінням соняшнику, зеленим листом, гірчичною заправкою, домашнім томатним соусом або соусом кешью, тромпе льєй з татарського стейка (кавун).
Причиною цього зростаючого попиту є усвідомлення необхідності здорового та відповідального способу життя з природою. Під девізом «харчуватися здорово - це винагорода» тепер відкривається La Huerta de Almería, багатопросторова зелена або екомагазин, яка, окрім продажу продуктів у чистому, цілому стані, з сімейного саду, має зону столу, де подають соки пропонується, або комбіновані "панінос" та "миски" для поєднання рідин і твердих речовин на сніданок, обід, закуску або вечерю.
Однак першим, хто відкрив місце, яке зробило ставку на сира дієта були ті з Crucina у 2011 році під палицею грека Йоргоса Лоаннідіса. Це веганське приміщення, розташоване в районі Маласанья, де печі заборонені і яке, як вони називають себе, є "еко-гурманом". Готування їхніх страв наближається до високої кухні завдяки ретельному процесу, якого вони дотримуються. У цьому просторі вони зневоднюють, маринують, зброджують, сушать ліофілізацією та зріджують частину своєї їжі перед подачею. Класика сира їжа.
На додаток до приміщень, орієнтованих виключно на сира їжа Як центральна вісь, є багато ресторанів, де можна скуштувати страви, створені відповідно до цієї концепції. Щоб розглянути кухонну сировину, 70% вашої пропозиції має бути сирою. Як тартар із червоного тунця з Орібу, пряний тартар із тунця з авокадо, водоростями вакаме та рожевим грейпфрутом Бацира або будь-який шматок суші від Enso Sushi яка, також зараз, перебуває у повноцінних тунцевих днях.
Теми
Кажуть, що я фальшивий гурман, бо не люблю сир і пишу про гастрономію, але реальність така, що я журналіст з душею Віллі Фога, який веде вас по всьому світу, щоб загубитися в далеких куточках і поруч раї. Ви прийшли?