У Міжнародний день цієї японської страви ми розглядаємо харчові властивості риби та бачимо інші способи вживання її в сирому вигляді, уникаючи анісакі та не займаючись складними японськими рецептами.

Сьогодні, 18 червня, відзначається Міжнародний день суші, та страва японської кухні, яка була настільки збочена на Заході, але коли вона потрапляє в руки суші, це мистецтво та задоволення для смаку.

суші

Хоча його назва походить від рису, необхідної основи цієї закуски, супровід стає важливим в очах закусочного, який може вибрати вегетаріанські суші, з яйцями, або з морепродуктами або рибою, сирими або вареними.

Хороша річ суші з рибою полягає в тому, що це цікавий спосіб вживати їжу, яку ми часто забуваємо включати в свій щотижневий раціон, незважаючи на те, що з погляду їжі цікавіше м’яса і корисніше. І полягає в тому, що споживання риби має становити 3-4 порції на тиждень (1 порція = 125-150 гр.)

Доктор Девід Маріскаль, спеціаліст з клінічного харчування та медичний директор Clínica Mariscal, стверджує, що «за останні 30 років вже проведено численні дослідження, що підкреслюють важливість споживання риби та зменшення захворювань, таких як цереброваскулярні катастрофи, серцеві напади або діабет ІІ типу. Причиною цих переваг є склад цих водних тварин ».

Узагальнюючи, і на думку цього експерта, ми могли б сказати, що риба має поживний склад, подібний до складу м'яса, але з більшим вмістом води. “Однією з якостей риби порівняно з м’ясом є те, що вона має меншу кількість сполучної тканини, що робить її дуже легкою для засвоєння. Ще однією якісною цінністю риби є тип жиру в її складі, що робить її кардіопротекторною та здоровою для серця. Можна сказати, що найжирніша риба менше, ніж нежирне м’ясо ", - говорить доктор Маріскаль.

Щоб отримати всі переваги риби та уникнути втрати її якостей, ми повинні споживати її сирою, оскільки таким чином «ми б уникали зменшення кількості здорових жирних кислот омега-3, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) ), які можна було б втратити при смаженні або смаженні ", - каже дієтолог.

"Однак через нещодавнє збільшення харчових отруєнь такими паразитами, як анісакіс, необхідно було б заморозити цю рибу", - говорить він.

Щоб уникнути необережності, ми можемо підготувати рибу в духовці, уникаючи, таким чином, додавання більше жиру (у випадку смаженої їжі), і це можна робити у власному соку, як у випадку з папілотом.

Основне, що слід уникати анісакісів - це профілактика. Існують декрети та закони, які вимагають візуального огляду постачальниками риби, яку споживають у свіжому вигляді. Ресторани також зобов'язані попередньо заморозити всю рибу, яку вони пропонують, щоб уникнути проблем. Крім того, і на думку експерта, цікаво завжди вибирати гіпоаксіальну область, тобто споживати хвости великої риби, намагаючись тим самим уникати черевних зон поблизу травної системи риб.

Готуючи його, це слід робити при температурі більше 60 ° принаймні 5 хвилин, а якщо ми заморожуємо, вона повинна бути при -20 ° принаймні 72 години. А потім розморожуйте повільно, щоб його смак і текстура не пошкодилися.

Залежно від кількості жиру, наданого тим чи іншим видом риби, їх класифікують як:

Жирна риба, відома в народі як синя риба (вугор, ельф, тунець, оселедець, лосось.) Із вмістом жиру більше 10%.

Нежирна риба, відома як біла риба (путас, щука, промінь, морська риба, підошва, морський лящ, півень, минтай, тріска) із вмістом жиру менше 5%.

Напівжирна риба (сардина, паламуд, ставрида, скумбрія, анчоус.) Із вмістом жиру від 5 до 10%.

У жирної риби жир відкладається в м’язовій тканині, тоді як у білої риби жир переважно накопичується в печінці. «Вони обидва забезпечують нас вітамінами А і D, особливо синім. Після сонячних променів вони є другим за важливістю джерелом вітаміну D. Як хімічні елементи слід зазначити, що риба багата йодом (необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози), фосфором і калієм (необхідних для здоров’я наших кісток) . Незважаючи на те, у що багато хто може повірити, у них мало кальцію, хоча ті, які їдять з колючкою, дають більше кількості ", - пояснює доктор Маріскаль.

Найбільш рекомендованими видами риб за багатством жирних кислот і меншою ймовірністю вмісту ртуті є: оселедець (з квітня по вересень), скумбрія (навесні та влітку), форель (з березня до кінця літа), лосось (весна), сардини (з лютого по вересень) та біла риба (кожна у свій сезон).

Глибокозаморожена риба, яка заморожена в морі після випотрошення, має всі властивості, «навіть більше, ніж те, що надходить свіжою, оскільки вона не зазнала жодних погіршень у транспорті. Тому заморожена риба є дуже хорошою альтернативою свіжій рибі ", - говорить доктор Маріскаль.

Що стосується банок, ми повинні врахувати, чи додано до них масло, оскільки це змінить калорійність продукту. Але сказавши це, це ще одна хороша альтернатива споживанню риби.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць