22 квітня, Всесвітній день планети Земля
Харчові відмінності між курячою грудкою та індичкою

Типи сирів з найбільшою калорійністю, як правило, є найбільш вилікуваними. Чим довше триває процес затвердіння, тим менше води буде містити кінцевий продукт і тим більш концентрованими будуть поживні речовини.

27 квітня 2019 02:44

енергії

Сир та його насичені жири

Сир, як всім відомо, походить з молока. Шляхом бродіння цієї рідини сир відокремлюється від сироватки. Для здійснення цього процесу необхідна дія певних корисних бактерій, хоча цей процес також може здійснюватися за допомогою ферментів або тепла. Сир - це той, який обробляють, а потім дозволяють дозріти і затвердіти, утворюючи сири. Тварина, від якої отримують молоко, час затвердіння та інші аспекти, визначають смак та тип сиру, що буде результатом процесу.

Хоча молоко містить 88% води у своєму складі, твердий сир Manchego, наприклад, містить 35%. Ця обставина призводить до того, що поживні речовини більше концентруються у твердому продукті. Тобто кількість кальцію набагато вище в сирі, а також у вітамінах групи В та білках. Однак сир також містить набагато більшу кількість калорій і жиру, ніж молоко.

Сири містять значний відсоток насичених жирних кислот, а також холестерину. З цієї причини його не слід вживати регулярно: Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання жирів становило близько 30% раціону, але завжди надаючи пріоритет ненасиченому типу. Насичені жири повинні становити лише 5% нашого щоденного раціону. До того ж, купуючи сир, також важливо диференціювати тих, хто пройшов певний термічний процес. Свіжі сири вважаються пробіотиками і допомагають здоров’ю кишечника.

Козячий сир

Сир, виготовлений з козячого молока, зазвичай асоціюється з козячими бігуді. Завжди говорили, що саме вид сиру є найбільш відгодованим. Однак козячий сир можна зробити різними способами. Вилікуваний вид - це насправді найкалорійніший сир із усіх: на кожні 100 грамів він містить близько 460 калорій. Напівтверді, 350, а тендер 210.

Типовий рулет з козячого сиру, для салатів або як аперитив, коливається від 240 до 290 калорій на 100 грам. У такій же кількості цей сир має 19 грамів жиру, з яких 13 - насичені жири. Тому важливо враховувати ступінь лікування, якщо споживач має намір споживати менше калорій і, як наслідок, менше насичених жирів.

сир пармезан

Саме сир відсилає нас до великої кількості італійських рецептів. В нещодавній статті Бі-бі-сі про неї говорять як про ідеальну їжу, яку рекомендують навіть лікарі в цій області. Цей сир настільки відомий і характерний, що, за даними BBC, дев'ять із десяти тих, що продаються у світі, є фальшивими.

Реальним є те, що це один з найбільш калорійних сирів у світі. Зокрема, пармезан має до 440 калорій на кожні 100 грам. У ньому також є 29 грамів жиру в тій же кількості, і з них 17,2 грама насичені. У цих сирах можна знайти до 100 міліграм холестерину в 100 грамах.

Сир Manchego, вилікуваний

Сир Manchego - це унікальний у світі сорт молочних продуктів, який виготовляється в Іспанії. Для його виготовлення необхідно використовувати овече молоко Ла-Манча. Однак цей сир є одним з найбільш калорійних завдяки процесу затвердіння, якому він піддається. Загалом, вилікуваний сир Manchego додає 435 калорій на 100 грам.

Однак він має менше холестерину, ніж пармезан: 74,4 міліграма на 100 грам. У тій же кількості вилікуваний сир Manchego має 36 грамів жиру, і з них 19 насичених. Моно і поліненасичені складають 14,6 грам.

Сир Грюйер

Як і у випадку з пармезаном, знайти справжній сир Грюйер важко. Швейцарці дуже вимогливі до виготовлення цих типових сирів своєї батьківщини. Корів, від яких отримують молоко, не можна доїти двічі на день. Сировари стверджують, що доїння їх більше разів може стресувати їх і змусити давати кисле молоко. Крім того, вони повинні вільно пасти траву в районі і не приймати антибіотики. Сири Gruyère не можуть містити молоко, яке було отримано в радіусі більше 20 кілометрів.

Що стосується калорій, Груєр містить 415 на 100 грам і 32 грами жиру, і з них 18 - це насичені жири. До речі, у справжнього швейцарського грюєра немає дір.

Сир Кабралес

Ще один сир, який походить з Іспанії; зокрема, з Астурії. Сир Кабралес виготовляють із сирим коров'ячим молоком або із сумішшю коров'ячого, козячого та овечого молока. Він містить зеленуваті та синюваті смуги, які зумовлені поширенням грибів типу Penicillium. Процес дозрівання цього сиру відбувається в природних печерах, де вологість сягає 90%.

Цей сир містить на кожні 100 грамів близько 390 калорій. 30% його складу - це жир, а більше половини - насичений. Його смак має тенденцію до гострого.

Сири з меншою калорійністю - це ті, що мають більшу частку води у своєму складі. Для цього необхідні коротші періоди загоєння.

Зв’язок між водою, сиром та калоріями

Виготовлення сиру - це витягнення води з молока. У першому процесі молоко підкислюється, і таким чином сироватка відокремлюється від сиру. Згодом сир залишається дозрівати, щоб утворився сир, що сушиться. Однак чим довше сир твердне, тим менше води він буде містити в підсумку. Це означає, що кількість калорій і жиру збільшується на кожен грам. В основному, оскільки без води поживні речовини більш концентровані. Однак кальцій, вітаміни та білки також концентруються.

Отже, сири, що містять найменше калорій, - це ті, які витрачають менше часу на процес затвердіння або які навіть не проходять через нього. Якщо в склянці молока є 88% води, а в твердому сирі - 35%, у випадку свіжого сиру, який не зазнає процесів затвердіння, відсоток води становить 70%. Незважаючи на це, необроблений сир містить у три рази більше білка, ніж склянка молока.

У жирі цього виду сиру кількість насичених жирів виділяється над ненасиченими. Однак у свіжих сирів частка жиру нижча, ніж у витриманих сирів. З цієї причини такі типи сирів можна їсти частіше, ніж жирні. Вони містять вітаміни типу В і білки у великій пропорції.

Сир

Технічно сир - це не сир. Однак вони починають з подібного пункту, і розробка схожа. Коли молоко підкислюють і розділяють на сироватку та сир, зазвичай сироватку викидають, і саме сир використовують для виготовлення сиру. Сир, однак, походить від бродіння сироватки.

У його складі більше 80% води. З макроелементів, які він містить, найбільше присутній білок, який перевищує 13% від загального продукту. На кожні 100 грам сир припадає 98 калорій і, отже, має менше калорій, ніж інші сири. Містить 4% жиру, але більше половини з них насичений.

Сир Бургос

Цей сир іспанського походження найменш калорійний. Це свіжий сир, тому пізніше він не дозрів. Це спричиняє значний вміст води: як уже писалося раніше, 70% цих сирів - це вода. Молоко, з яким виготовляється ця молочна продукція, надходить від корів.

Його енергетична цінність дуже низька. Насправді 100 грамів цього продукту представляють близько 190 калорій. У сирі Бургос 15% білка, а на жири припадає 11%, з них трохи більше половини насичені. Крім того, він вважається джерелом кальцію, фосфору та вітаміну В12.

Сир фета

Типово для Греції, а також для інших сусідніх країн, таких як Румунія та Туреччина. Сир Фета - це ще один вид свіжого сиру, який проходить короткий процес дозрівання. Молоко, з яким його виготовляють, надходить від овець та кіз, і в процесі виробництва сир поміщають у розсіл. Це надає кінцевому продукту солоного смаку.

Сир Фета має 260 калорій на 100 грам і 21 грам жиру. У такій же кількості міститься 89 міліграм холестерину. 55% його складу становить вода, а також підкреслює вміст натрію, який становить 917 міліграм.

Моцарелла

Один з найвідоміших сирів в Італії. Це свіжий сир, у якому частка води майже досягає 65%. Автентична моцарела готується з буйволиного молока, яке є більш калорійним, ніж інші завдяки високому вмісту жиру та білка. Однак ви можете знайти інші види моцарели, які виготовляються на коров’ячому молоці.

Частка жиру в моцарелі становить 16%, з них трохи більше половини складається з насичених жирів. Крім того, моцарела містить 78 міліграм холестерину в 100 грамах. Загальна кількість калорій у тій самій кількості становить 280.

Сир камамбер

Сир камамбер походить з французького регіону Нормандія. Це ніжний тип, оскільки для виготовлення він проходить короткий період затвердіння: від 8 до 12 днів. Цей сир має багато схожості з бри: обидва вони французькі, вершкові, жовтуваті та мають характерну білу та м’яку шкірку. Однак бри - це старший сир з більш м’яким смаком.

Він містить близько 300 калорій на 100 грам. Цей сир складається з 21% білка та 22,3% жиру. В межах цього останнього макроелементу насичені жири становлять 15 грамів на 100 сиру камамбер.