Кажуть, що сир - це брат вина і тому ніколи не повинен бракувати на столі. Широкий асортимент якісних вітчизняних та закордонних сирів прямо спонукає шукати правильний сорт вина.

вином

Почалося з історії

Історія сиру, як і вина, неймовірно довга і значно розмита на початку. Можливо, поєднання вина та сиру віддавали перевагу стародавні римляни, які не тільки покращили виробництво сиру та вина, але часто пропонували обидва ці товари разом на своїх столах.

Навіть римські солдати регулярно пакували вино та сир, щоб не тільки зміцнити себе, а й трохи розійтися.

Сир також відігравав важливу роль у Середньовіччі, коли він став важливою їжею в дні посту. Коріння споживання та популярність деяких видів сиру також можна знайти в монастирях, де, звичайно, були і винні погреби.

Звідси випливає, що, можливо, ми зобов'язані церкві популярним поєднанням вина та сиру. З іншого боку, навіть древній фермер міг відчути красу шлюбу вина та сиру, бо в льоху він мав обидва продукти.

Французи давно займаються виробництвом якісного вина та сиру

Не дивно, що Франція вже має репутацію найкращого виробника сиру в історії. Французи знали і можуть насолоджуватися життям і добрими речами, тому сири майже дійшли до столів багатих і швидко перетворилися зі свіжих простих сирів на бідність на зрілі гастрономічні делікатеси. І звичайно, було також хороше вино з хорошим сиром. Вже у 17 столітті французи почали поєднувати вино та сир, і в цей час вони використовували розкішну випічку та десерти з сиру.

Кілька слів про хороше вино та сир

Сири завжди мали особливе і пишне становище в гастрономії. Сьогодні вже не секрет, що певні сири добре поєднуються з відбірними та специфічними винами. На сьогоднішній день неможливо скласти чіткі та загальнодійсні правила, тобто правила, як правильно та стильно поєднувати сири з вином. Для успішного поєднання вина та сиру не завжди потрібно дотримуватися регіональності обох товарів, хоча професійні видання часто говорять про інше.

Гармонійне поєднання походить від смаку кожного з нас

а поєднання моравських вин та французьких сирів не принесе всім однакового задоволення. Однак це не означає, що ми можемо подати будь-яке вино з певним сиром.

Існують різні рекомендації

але тут, як і взагалі, у всій гастрономії є одна крилата приємність: правило полягає в тому, що жодне правило не застосовується. Можна сказати з невеликим спрощенням, що великі та самобутні вина вимагають супроводу сирів та навпаки. Як правило, ми повинні подавати до сиру вино з досить повним букетом, колір не грає ролі, це залежить від популярності кожного з нас.

Звичайно, не можна забувати про порівнянну якість

з дешевшим видом сиру ви точно не насолоджуєтесь вином, яке витримано в пляшці 10 років і яке через свою конституцію для нього вже не підходить. Якщо говорити про поєднання вина та сиру, то не можна забувати і про фрукти, адже кожен сир із вибраним видом фруктів має чудовий смак. Сирам найкраще підійдуть дині, полуниця, інжир, манго, папайя, оливки або ядра горіхів.

Червоні вина в поєднанні з сиром

Ідея про те, що червоні вина йдуть на сир, склалася десятки років тому, коли в червоних столових винах було мало дубильних речовин. Звичайні столові вина спеціально виготовляли, щоб у них було мало дубильних речовин. Єдиною відмінністю червоних та білих вин був їх колір. Сьогодні вина з низьким вмістом таніну стають все рідше і рідше. Зараз майже всі червоні молоді вина мають вищий вміст таніну і, отже, явну терпкість. І тому дуже важко знайти підходящі сорти сиру для червоних вин, з якими можна було б збалансувати гармонію смаку. Танінове вино завжди негативно впливає на сир, смак вина та сиру не може виділятися, воно зникає і тони обох пригнічуються.

* Червоні вина найкраще поєднуються з сирами, коли вони досягли оптимальної зрілості або незабаром після цього, тобто коли вони не тваринні.

Оскільки сир може бути другом і ворогом вина до такої міри, що навіть найтонший сир може заглушити смак благородного і зрілого червоного вина, краще вибирати юнацькі, менш зрілі та середнього кольору червоні вина. І навпаки, французькі солодкі вина або німецький рислінг можуть створити ідеальне поєднання з солоним синім сиром. Сир з важким, міцним смаком доповнюють важкі червоні вина, оскільки смаки обох товарів повністю виділяються.

Сир на кухні або сир на домашній землі

Сир точно не повинен бракувати на кухні звичайного споживача та споживача. Ми знайдемо десятки страв, приготованих із сиру, які можна дуже легко та зручно доповнити винами. Вершковий соус з сиром з синьою цвіллю, що супроводжується повноцінним дозріванням шардоне, або запечений камамбер з журавлиною в поєднанні з Андре. Ще одним смачним поєднанням може бути смажений кіпрський сир Халумі з овочами, приготованими на грилі, і молодим сухим білим вином, або традиційний італійський салат Капрезе зі свіжих помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії зі світло-блакитною Португалією.

Ми пропонуємо індивідуальні поєднання з хлібом

Вино можна найкраще скуштувати, їх подають, якщо окремі ковтки - це шматок хліба. Особлива спорідненість між сиром, вином і хлібом пов’язана з тим, що всі три продукти належать до ферментованих видів. Тільки хліб дозволяє виявити різноманітні хороші, але й погані смакові властивості напою. Тільки правильне поєднання хліба, сиру та вина створює смачні поєднання, які сподобаються всім.

Однак є ще одне неписане правило купівлі чи продажу вина серед торговців вином. Це називається «купити з яблуком, продати з сиром». Яблука допоможуть підкреслити можливий дефект вина, тоді як сир трохи пом'якшить будь-яку нестачу вина, а вино простіше продати.

Іноді сири з винами краще не подавати

Такого ароматного та специфічного смаку, як сири, не можна поєднувати з шампанським. Поєднання з вином також не рекомендується для деяких дуже гострих сирів, ароматичні трави та спеції використовувались для їх ароматизації. До міцних видів сиру подайте темне пиво або келих коньяку.

Сири, що дозріли під морозом, такі як Ромадур, пивні сири або сири Оломоуц, не п'ють з вином. Пиво однозначно підходить для цих видів.

Основні правила Сполучення вин та сирів

Легкі фруктові білі або рожеві французькі вина - ідеальний супутник козячого сиру. Козячий сир також можна доповнити моравським італійським рислінгом, Veltlin Green або Zweigeltrebe.

Напівтверді та напівтверді сири можна поєднувати із сухими, середньоважкими білими винами або середніми повними червоними винами, до яких належать маделенд, ейдам, гауда, страви або, наприклад, моцарела. Ми вибираємо сухі білі вина, такі як Піно Нуар, Шардоне, Совіньйон, Вельтлін Грін, Рислінг. Напівтверді та напівтверді сири також підходять для середніх тіл червоних вин, таких як Блакитна Португалія, Піно Нуар, Святого Лаврентія або роз, таких як вина з Провансу чи Луари.