тенденція

2 грудня 2019 р | Для Група ALFA

У всьому світі визнано, що середземноморська дієта є сприятливою для здоров’я людей завдяки включенню таких продуктів, як злаки, оливкова олія, бобові, горіхи та широкий вміст овочів та фруктів, користь яких давно доведена. Середземноморська дієта та дієта DASH (дієтичні підходи до зупинки гіпертонії) є ранніми та недорогими альтернативами для профілактики захворювань, пов’язаних з глікемічним контролем, факторів, пов’язаних із серцево-судинним ризиком та лікування діабету 2 типу, через переваги інгредієнтів, які включають однак раціон північних країн стає світовим посиланням на питання харчування, оскільки він був би таким же корисним, як середземноморська дієта, а також рекомендований ВООЗ.

Овочі, зернові та олії

Також відома як дієта Балтійського моря, нордична дієта, яку вживають країни Скандинавського регіону, наголошує на споживанні різних здорових продуктів, таких як цільнозернові зерна, фрукти (ягоди, яблука та груші), менш поширені овочі, такі як капуста або коріння і цільнозернові (ячмінь, овес та жито) та бобові. Також наголошується на використанні олії ріпаку та жирної риби, наприклад лосося, оселедця та скумбрії. Крім того, переважає споживання морепродуктів, водоростей, нежирного м’яса, таких як птиця, нежирні молочні продукти, обмеження солі та низьке споживання цукристих цукрових продуктів.

Приклад співпраці

Наприкінці 2004 року група з дванадцяти кухарів сформувала маніфест Нової скандинавської кухні, з цього моменту на підтримку нордичної культури харчування та самобутності інновації в харчовому секторі стали пріоритетом як національна стратегія. Хоча частиною наслідків було залучення туризму, ремесел та просування національного іміджу, нордична дієта базується на стійкості та доброму здоров'ї.

Найвідоміший приклад у цьому відношенні - популяризація у всьому світі Кале, ікони норвезької кухні, яка стала новою альтернативою стійкій їжі, відносно доступною, джерелом вітамінів і може вирощуватися до -20 ° C. Однак протягом десятиліть споживання капусти занепало, сьогодні продажі свіжої капусти зростають, поряд із капустою, коренеплодами та іншими класиками нордичної дієти. Це лише одна з багатьох областей, в яких північні країни починають змінювати курс на нові харчові звички на благо громадського здоров'я, навколишнього середовища та місцевої економіки.

Naturpro, бобові білки ALFA Group®

Відповідно до цієї нової тенденції в харчових продуктах, ALFA Group®, розробник інгредієнтів для харчової та напойної промисловості в Латинській Америці, займається їх дослідженням та пропонує різні рішення на основі бобових та злакових культур для просування нових джерел інгредієнтів. брати участь у розробці продукції на промисловому рівні.

Вивчення горохового борошна, квасолі, нуту, рису, серед іншого, дозволило провести дослідження властивостей, пов'язаних з гелеутворенням, емульгуванням, утворенням нових текстур, обсягом та важливим синергізмом з іншими інгредієнтами в різних харчових матрицях та категоріях, таких як закуски., хлібобулочні вироби, напої та веганські вироби, щоб відповідати новим вимогам, які постійно з’являються на ринку. Деякі з уже успішно перевірених програм:

Pan Soft: м'який і структурований хліб, розроблений з нутом Naturpro для вкладу білка, що дозволяє досягти претензії на хороше джерело білка і без ущільнень.

М'ясна закуска: Свинячі кульки, розроблені з нутом Naturpro, з внеском білків рослинного походження та ніжно ароматизовані лінією натуральних ароматизаторів Arabian Origins на основі близькосхідних спецій та свіжої нотки м’яти.

З іншого боку, одна з моделей уваги до маркування, яку вони мають у своїх продуктах, фокусується на висвітленні корисних харчових аспектів, і якщо вони дотримані, харчові компанії можуть отримати доступ до логотипу під назвою "замкова щілина", щоб виділитися у своєму упаковка цієї доданої вартості.
Нарешті, у новому тисячолітті уряди країн Північної Європи створили різноманітні державно-приватні партнерства для задоволення потреби у більш здорових дієтах, включаючи альянси з багатьма зацікавленими сторонами для збільшення споживання цільного зерна та зменшення споживання солі та цукру.

Підтримка з боку наукового світу

Випробування, проведене Тегеранським університетом медичних наук в Ірані, де вивчався вплив нордичної дієти при приєднанні до групи з 339 пацієнтів з діабетом 2 типу, показало, що індекс маси тіла був нижчим у пацієнтів, які дотримувались дієти, в на додаток до цього, результатом було те, що дотримання нордичної дієти пов’язане зі зменшенням поширеності ожиріння, рівня ЛПНЩ та артеріального тиску у пацієнтів з діабетом 2 типу, однак для підтвердження цих результатів необхідні додаткові дослідження.

У серпні 2018 року було опубліковано статтю про випробування, проведене в Університеті медичних наук Шахіда Садогі з використанням систематичного огляду та рандомізованого мета-аналізу контрольних випробувань., тригліцериди та артеріальний тиск у дорослих. Участь взяли 513 осіб, і результати полягали в тому, що ЛПНЩ значно зменшився порівняно з контрольними групами, однак ні ЛПВЩ, ні ТГ не мали відмінностей з відповідними контролями. Якби були сприятливі результати також для систолічного та діастолічного тиску. Висновком дослідження було те, що нордична дієта покращує кров'яний тиск і деякі ліпідні маркери в крові, і їх слід розглядати як здоровий режим харчування.