Ми усюди чуємо, що підтримка здорового харчування необхідна для гарної якості життя та профілактики хвороб. Але для кого означає здорове харчування? І чому це так важко реалізувати? Остання публікація Національної асоціації угорських дієтологів, серед іншого, звертає увагу на різноманітне споживання продуктів, багатих корисними білками та алергенами в м’ясних продуктах.
Нещодавні репрезентативні вітчизняні опитування, Національне дослідження харчування та харчування 2014 року та Європейське дослідження здоров’я населення 2014 року показують, що впровадження здорової дієти все ще залишає бажати кращого, оскільки двоє з трьох дорослих мають зайву вагу або страждають ожирінням. Що стосується складу страв, велике споживання жиру, відсутність невеликої кількості злакових, особливо цільнозернових, та неадекватне споживання овочів та фруктів.
Що означає здорове харчування?
Їжа - це набагато більше, ніж біологічна необхідність. Це пов’язано з турботою, ніжністю, важливою частиною соціальних подій. Існує величезний вибір як сировини, так і продуктів харчування, готових та напівфабрикатів, у ЗМІ є багато інформації про харчування, і все більше людей ставлять пріоритети на здоровий спосіб життя - але практичне впровадження не завжди відповідає ідея.
Дослідження GfK Угорщина 2014 року показує, що лише 10 відсотків населення приділяє багато уваги здоровому харчуванню.
При покупці найважливішим для покупців є насолоджувальна цінність та свіжість їжі, за якою йде ціна, потім відповідна інформація (інформаційне наповнення етикетки), і лише тоді настає здоровий стан товару.
харчове здоров'я для споживачів це означає насамперед звільнення від добавок (штучних барвників, ароматизаторів, консервантів) та інших штучних інгредієнтів. З точки зору науки про харчування, здорове харчування означає збалансоване, різноманітне харчування, але це не означає заборону будь-якої їжі. Однак бажано віддавати перевагу одним продуктам харчування, щоб зменшити споживання інших, тобто змішане харчування, яке включає всі групи продуктів, є тим, що сприяє поліпшенню стану здоров'я населення. Це повідомлення передається новою угорською рекомендацією щодо харчування, Okostányér.
Який, до речі, називався Окостаньєр. Подивіться, що нам потрібно в 2016 році для збалансованого харчування.
Французькі дослідники кажуть, що споживання харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, багатих на добавки, збільшує ризик передчасної смерті.
М'ясо, риба, яйця, молоко та молочні продукти
Нова харчова рекомендація включає м’ясо до групи продуктів харчування, яка включає цілі джерела білка. Ця настанова звертає увагу на щоденне споживання молока та молочних продуктів, дефіцит жиру та включення морської риби або бузи, кіз та форелі в раціон принаймні раз на тиждень.
Розумна пластина припускає це всі основні прийоми їжі повинні включати повноцінне джерело білка. Наприклад, у цій групі продуктів порція відповідає 2 дл молока/йогурту/кефіру, 3 дкг сиру, 10 дкг м’яса або 15 дкг риби, 5 дкг холодних нарізок, 1 яйцю.
ВООЗ рекомендує, щоб 10-15% загальних енергетичних потреб надходило на білки, з яких 50% повинні бути рослинного походження, а 50% тваринного походження. М'ясо є одним з найважливіших концентрованих, повноцінних та біодоступних джерел білка, воно містить значну кількість членів групи вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6, В12).
Серед мікроелементів надзвичайний вміст заліза та цинку. Їх вміст жиру залежить від породи тварини, конкретної частини м’яса, тоді як у випадку м’ясних продуктів, крім частини м’яса, доданий бекон, шкіра та інші інгредієнти також впливають на кінцевий вміст жиру. продукту. Враховуючи, що 2/3 дорослого угорського населення має надлишкову вагу або страждає ожирінням, і що більша частина енергії представлена жирами, рекомендація звертає увагу на більшу частоту нежирної сировини та препаратів.
У звіті за 2015 рік Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій DGAC також зазначено, що споживання нежирного м’яса може бути частиною здорового харчування.
Сучасне місце м’яса та м’ясних продуктів у споживанні угорського населення
Під час Національного дослідження з питань харчування та харчування середнє споживання енергії становило 2718 ккал/день для чоловіків та 2033 ккал/день для жінок. В енергетичному профілі м’ясо та м’ясні продукти становлять 17% (456 ккал) для чоловіків та 14% (272 ккал) для жінок.
Співвідношення жиру та енергії у обох статей перевищує рекомендовані 30%. Споживання становить 117 грамів на день для чоловіків та 84 грами для жінок. У межах жирового профілю на м’ясо та м’ясні продукти припадає 34 грами (29%) чоловіків та 18,3 грама (22%) жінок.
Що стосується складу жиру, частка насичених жирних кислот становить 11,7 та 11,3% відповідно, що значно перевищує рекомендовану величину в 7%. Що стосується насичених жирних кислот, м’ясо та м’ясні продукти посідають перше місце з 12,2 грама (34%) для чоловіків, тоді як серед жінок - 6,4 грама (25%). Що стосується поглинання натрію та заліза з макро- та мікроелементів, то населення отримує друге місце за кількістю солі після хліба з м’ясних продуктів (м’ясні нарізки, консерви, ковбаси) за середньодобовим споживанням солі з оброблених харчових продуктів. Споживання заліза досягає або перевищує рекомендовані значення (10 мг/день) у чоловіків, але не досягає рекомендованої дози 15 мг/день у жінок. Опитування показує, що м’ясо та м’ясні продукти, що містять залізо у добре засвоюваному вигляді, є лише на другому місці. Усі ці дані підкреслюють потребу в інформаційних повідомленнях на основі їжі і можуть бути використані для корекції та поліпшення результатів, що відхиляються від рекомендацій, дотримуючись рекомендацій здорового харчування.
За даними Центрального статистичного управління за 2016 рік, споживання м’яса на душу населення становило 66,4 кг, з них свинина становила 29,3 кг, а птиця - 30 кг. Ця кількість відповідає приблизно 200 грамам м’яса на день. При купівлі свинини найважливішим аспектом є те, що продукт свіжий, другим фактором є ціна, а третім фактором є жирність м’яса. Занадто жирне м’ясо вітчизняними споживачами вважається низькоякісним, менш цінним.
Вказівки щодо покупки
Щоб харчуватися здорово, потрібна комбінація факторів, включаючи належні харчові знання, фінансові можливості та правильний вибір їжі. Хороша новина полягає в тому, що споживачеві також допомагає низка законів насправді купувати те, що вони хочуть. Для любителів ковбасних виробів 2016 рік приніс суттєві зміни, коли Книга продовольства заявила, що вміст м’яса має становити не менше 51% готового продукту, а вміст білка не менше 11%, тоді як вміст жиру не повинен перевищувати 25%. п’ять.
Встановивши максимальний вміст жиру, можна забезпечити, щоб у продукт потрапляло менше тваринного жиру, оскільки цей тип жиру містить більшу частку насичених жирних кислот (СФА), які є фізіологічно несприятливими, наприклад, підвищенням рівня холестерину. Тому вибір м’яса та м’ясних продуктів з меншим вмістом жиру є вигіднішим.
Які алергени присутні в м’ясних продуктах?
Регламент Європейського Союзу, який зобов'язує вказувати 14 речовин, що викликають алергію та непереносимість, на етикетці харчових продуктів, покликаний допомогти інформувати споживачів. Ці речовини можуть бути присутніми в інгредієнтах, що використовуються при приготуванні їжі, або в сполуці, яка використовується при приготуванні (наприклад, діоксид сірки), і все ще присутні в готовому продукті, навіть у зміненому вигляді. Такі інгредієнти, що підлягають маркуванню, включають глютен, сою, молоко та молочні продукти.
Це обов’язкове маркування дуже допомагає вибору тих, хто чутливий до нього, оскільки продукти, виготовлені із симптоматичного інгредієнта, харчові препарати, що містять його у прихованому вигляді, слід виключити з даної дієти. У разі непереносимості лактози також слід враховувати продукти, в яких лактоза присутня як інгредієнт. Прикладами можуть служити певні м’ясні продукти, паніровані, заморожені м’ясні продукти, ароматизовані крупи, випічка. Люди з алергією на молочний білок повинні думати і вибирати подібним чином.
Частка алергії на сою становить приблизно. 0,7% у Європі. Раніше використання сої в м’ясній промисловості було добре відоме, оскільки її вживали в найбільшій кількості в цій групі продуктів харчування. Сьогодні змащувальні жири та олії є більшою загрозою для страждаючих алергією на сою, оскільки більшість м’ясних продуктів зараз не містять сої.
У безглютеновій дієті забороняється споживання злаків, жита, ячменю та продуктів, що містять їх (як основні та добавки), виготовлених із схрещувань пшениці та всіх сортів. Також слід враховувати інгредієнти, що містять глютен, у випадках, які не є повністю очевидними, наприклад, м’ясо, овочі та фрукти та кисломолочні продукти. Тому варто поглянути на упаковку, щоб зрозуміти, наскільки без алергену певний харчовий продукт.
Звичайно, важливо знати, що ми їмо, навіть коли ми не хворі. В Європейському Союзі, включаючи Угорщину, за законом виробники повинні вказувати вміст енергії, жиру, насичених жирів, вуглеводів, цукру, білків та солі в продукті на 100 г або 100 мл продукту.
Натрій є важливим макроелементом для організму, однак для здорової дорослої людини 1,5-2 грами на добу достатньо. ВООЗ рекомендує максимум 2 г натрію (5 г солі) на день. 90% натрію споживається у формі солі, а 70-75% загального споживання надходить з оброблених продуктів харчування. Найважливішими джерелами цього в Угорщині є:
- хліб та хлібобулочні вироби
- м’ясні продукти, овочеві консерви, соління
- сири
Забирайте
Сьогодні споживачам доступний широкий асортимент продуктів, у тому числі м’ясні. Варто порівняти вміст етикеток та вибрати продукт із відповідним змістом для нашої ситуації. Вибір продуктів з меншою кількістю солі для зменшення споживання солі, використання зелених спецій для домашнього смаку та віддання переваги продуктам з меншим вмістом жиру для підтримки ваги - це все невеликі кроки до більш свідомого харчування.
Посібник Smart Plate щодо різноманітних джерел білка також вказує на те, що вам не потрібно їсти м’ясо з м’ясом, але не пропускайте його взагалі. Беручи до уваги фактори способу життя, надмірне споживання жирів тваринного походження, м’яса та перероблених м’ясних продуктів, недостатня кухонна техніка, низьке споживання фруктів та овочів та відсутність фізичної активності - все це сприяє розвитку хронічних незаразних захворювань. Завдяки різноманітній, збалансованій дієті, регулярним фізичним вправам та використанню методів зняття стресу ви теж можете багато зробити для підтримки свого здоров’я.