Є кілька, здавалося б, суперечливих тверджень щодо фруктози. В одній статті зазначено, що при вживанні у великих кількостях фруктоза забезпечує відносно нерегульовану кількість попередника вуглецю для ліпогенезу. І навпаки, занадто багато фруктози печінкою перетворюється на жир. Однак пізніше в тій же статті ми читали, що немає жодних доказів того, що споживання фруктози в розумних межах викликало б будь-які побічні ефекти на печінку у здорової людини або що печінка виробляла б більше жиру під впливом фруктози, ніж традиційна столовий цукор. або в результаті споживання глюкози.
Як ми зараз? Яку кількість фруктози ми можемо споживати безпечно, не ризикуючи товстіти? Відповідь частково проста. Коли ми говоримо про змащуючий ефект фруктози, він завжди зумовлений споживанням великої кількості фруктози, тобто занадто великої кількості фруктози.
Ви можете з’їсти БУДЬ-ЯКИХ поживних речовин, щоб надлишок запасався жиром. Фруктозу можна перетворити в жир ефективніше, ніж глюкозу, однак цей жир можна легко мобілізувати, коли організму потрібна енергія. У довгостроковій перспективі жир в організмі накопичується досить просто, тому що ми вкладаємо в організм більше енергії, ніж воно споживає. Не має значення, з якої поживної речовини ми це робимо. Інше питання полягає в тому, що легше вживати більше деяких поживних речовин, ніж потрібно, наприклад насичені жири та прості цукри. У цьому відношенні важче “передозувати” білки, наприклад.
Наш організм зберігає енергію та калорії в кількох місцях: у крові (цукор в крові), у м’язах (глікоген), у печінці (глікоген), а в решті - у жирі. Це як підключити наші заощаджені гроші до кількох місць. У взуттєвій коробці є кілька тисяч сторінок книги, але є і в банку, або в інвестиції.
Наше тіло спалює жир і виробляє його протягом дня, забезпечуючи енергією підтримку сиру. Під час їжі ми набираємося енергії - кладемо гроші у добре відомі місця - які потім споживаємо і витрачаємо за потреби. Який склад ми використовуємо, залежить від того, скільки енергії нам потрібно і як швидко вона нам потрібна. Але як і гроші, не має значення, яким складом ви користуєтесь, якщо приносите більше, ніж те, що витрачаєте. Якщо ви витратите менше грошей, ніж заробили, у вас буде більше в запасі. Якщо ви спалюєте менше калорій, ніж приймаєте, то так само, магазини просто наповнюються і заповнюються. Тіло може зберігати енергію у вигляді жиру в організмі найбільш довговічним та ефективним способом. Це найважче звільнити, організація торкається його лише тоді, коли інші склади вже закінчуються.
Дійсно, фруктоза - головна проблема?
Хоча це правда, що середнє споживання фруктози середньою людиною різко зросло, це збіглося зі збільшенням інших цукрів. Навіть якщо на малюнку присутній кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ми можемо побачити, що це споживання фруктози ставка він суттєво не змінився порівняно з іншими вуглеводами. Таким чином, незалежно від того, що показують лабораторні експерименти, на яких щурах засипають нереальну кількість фруктози, було б нерозумно стверджувати, що фруктоза є головною винуватцем надмірного споживання цукру, яке так поширене сьогодні.
Але скільки фруктози ми можемо з'їсти "безкарно"?
Якщо ми не їмо занадто багато доданого цукру, і вся наша споживання калорій відповідає нашим потребам (див. Грошовий приклад вище), нам, мабуть, не доведеться турбуватися про те, скільки фруктози ми конкретно споживаємо.
Що вважається надмірною сумою?
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує, щоб кількість доданого цукру в нашому раціоні не повинна перевищувати 10% (це означає в середньому близько 50 грамів). Інша рекомендація передбачає лише 5%. Обидва значення значно нижчі за ту кількість, яку ми повинні турбувати щодо фруктози.
Що вважається доданим цукром?
ВООЗ визначає концентрований цукор (столовий цукор, коричневий цукор, мед, меляса, декстроза, ГФУ та ін.), Які використовуються нами вдома або у виробництві харчових продуктів. Цукор в овочах, фруктах та молочних продуктах не враховується як доданий цукор (у молочних продуктах, звичайно, ми маємо на увазі лактозу, а не какао, наприклад!)
Вживання фруктів можна перебільшити?
Будь-що можна перебільшити. Але ніхто не стверджує, що ожиріння настільки поширене в наші дні і що діабет обумовлений надмірним споживанням фруктів, так?