Смаження - це спосіб приготування їжі, при якому їжа занурюється в олію або жир при високій температурі. Смаження у фритюрі сягає часів Римської імперії, за даними "Christian Science Monitor", і є популярною формою приготування їжі в США, на яку припадає велика частина того, що готують у ресторанах швидкого харчування. Хоча смажена їжа має більше жиру, якщо її зробити правильно, насправді поглинається дуже мало зайвого жиру, повідомляє "New York Times".

додає

Калорії

США. Міністерство сільського господарства має базу даних, яка забезпечує харчову інформацію для тисяч різноманітних продуктів харчування, включаючи різні методи приготування. Оцінити вміст калорій у смаженій їжі порівняно із запеченим варіантом так само просто, як написати цю статтю. 3 унції смаженої сплющеної курячої ніжки має 228 калорій. Смажена куряча ніжка із шкіркою у 3 унції містить 195 калорій. Нога без шкіри містить 159 калорій. Велика запечена картопля, 299 грам, має 278 калорій проти картоплі фрі, яка, маючи 312 грамів, містить 826 калорій.

Спосіб приготування

"Нью-Йорк Таймс" пояснює, що використання чистої олії при потрібній температурі та виймання їжі безпосередньо перед тим, як вона перестане видавати шиплячий шум і перед тим, як вона надмірно смажиться, запобіжить прилипанню зайвого жиру (і калорій) до курки, риби або навіть Твінкі. Вибрана вами олія також може сильно змінити ситуацію. Оливкова олія нагрівається не так сильно, як інші кулінарні олії, а це означає, що вам доведеться довше залишати їжу і, отже, збільшувати кількість жиру та калорій. Арахісова олія має найвищу температуру кипіння порівняно з оліями для готування їжі і потребуватиме найменшої кількості часу приготування. Одна чашка арахісової олії містить 1910 калорій. Масла кукурудзи та ріпаку, які також мають високі температури кипіння, мають 1 980 калорій на склянку. Чашка сала має 1849 калорій.

Вміст жиру

Хоча для смаження потрібно замочувати їжу в чані з олією або жиром, при правильному виконанні їжа виганяє пар і не поглинає жир. За даними "New York Times", коли м'ясо потрапляє в олію при температурі 365 градусів за Фаренгейтом, шип - це пара, яка виходить з їжі. Поки виходить пар, жир не може потрапляти. Важливо відзначити, що те, що використовується для покриття їжі, може подвоїти або навіть потроїти кількість поглиненого жиру та калорій.

Про жири

Виберіть олію з низьким вмістом насичених жирів, як рослинні олії. Жири не всі погані. Невелика кількість необхідна і допомагає організму засвоювати поживні речовини. Обмежте насичені жири до 10 відсотків від загального споживання калорій, що дорівнює приблизно 140 - 200 калоріям на день на основі дієти з 2000 калорій, або 16 - 22 грама. Згідно з Національною базою даних про поживні речовини USDA, чашка арахісової олії містить 36 грамів насичених жирів. Масло каноли містить 18 грамів насиченого жиру на чашку, а така ж кількість сала має 80 грамів насиченого жиру.

Більше статей

Чи добре вам смажити на оливковій олії? →