Слід визначити пріоритет найменш жирного (курка, індичка, кролик) та нежирне м’ясо свинини та яловичини
Пов’язані новини
Великі німецькі сторони домовились підвищити ПДВ на м'ясні продукти з нинішніх 7%, що відповідає найнеобхіднішим потребам, до 19%, щоб стримувати їх споживання та досягти зниження викидів у сільському господарстві на 34% до 2030 р. У цьому випадку, міра має помітний екологічний акцент, але ми задалися питанням, чи є вона, з поживної точки зору, також позитивною мірою. Для цього ми запитали доктора Марту Куерво, професора кафедри харчових наук та фізіології Університету Наварри, якщо в Іспанії ми їмо занадто багато м’яса і що було б здоровим споживанням.
-Чи ми їмо занадто багато м’яса в Іспанії?
-Загалом так. Людей, які зловживають м'ясом, набагато більше, ніж тих, хто їсть мало або нічого. Середземноморська дієта включає м’ясо, але підкреслює, що воно нежирне.
-Що вносить м’ясо в раціон?
Принципово високоякісні харчові білки. Він забезпечує всі необхідні амінокислоти, необхідні нам для утворення нових тканин, вітамін В12, цинк та залізо. Ця остання поживна речовина міститься особливо в червоному м’ясі. Веганську дієту потрібно доповнювати вітаміном В12, і хоча вона може досягати однакових рівнів амінокислот, потрібні більш обережні комбінації продуктів.
-Яке м’ясо найкраще рекомендується?
-Ви повинні розставити пріоритети пісним (курка, індичка, кролик) та пісні нарізки яловичини та свинини, бажано Іберійський. З усіх профілів тваринного жиру найвищою харчовою якістю є іберійська свиня, хоча це також не дозволяє зловживати споживанням.
-У яких кількостях ми повинні їх їсти?
Суми різняться від 100 до 150 грамів на порцію, залежно від людини та її ваги. Рекомендований прийом для жирніше м’ясо це є раз на тиждень; та худий, чотири рази. У випадку обробляється (ті, які були перетворені засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для поліпшення їх смаку або консервації), рекомендується обмежити їх споживання, бажано раз на тиждень в менших кількостях.