Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання

їсти

Джерела амінокислот, що утворюють білок

Я регулярно переглядаю, коли відвідую мене, що важко перетравлювати спожиті тваринні білки. Основною проблемою є здебільшого кількість фургон.

Тест завжди починають вранці, натщесерце, після легкої вечері напередодні. Оптимально шлунок спорожняється через 2-4 години після їжі, а весь процес травлення відбувається протягом 12 годин. (Детальніше про наше травлення читайте тут.) Однак у більшості людей шлунок працює через 16-18 годин після їжі; намагайтеся подрібнити надмірну кількість споживаного м’яса, яєць, молочних продуктів. В результаті весь травний процес сповільнюється і починається бродіння замість перетравлення їжі, збільшуючи вироблення кислоти, що може бути джерелом численних проблем зі здоров’ям.

А потім скільки м’яса ми повинні з’їсти? Точно - Нічого!

Нам не потрібно, але ми можемо це перетравити насправді нам це зовсім не потрібно. Для нас не м’ясо, а білок, точніше амінокислоти, що утворюють білок нам потрібно.

Амінокислоти - органічні сполуки - будівельні блоки білків, складові всієї живої речовини. В даний час ми знаємо 22 амінокислоти, що утворюють білок, 9 з яких повинні надходити в організм із зовнішніх джерел (це незамінні амінокислоти), тоді як решту ми можемо виробляти самі.

Це все джерело білка

З білкової точки зору ми розрізняємо так звані білки першого та другого порядку.

перше замовлення (повний) білки вони містять усі необхідні незамінні амінокислоти (і кілька надлишків) одночасно. В основному це тваринні білки.

Білки тваринного походження мають великі шанси вмістити лише всі амінокислоти, необхідні людському організму не в правильній пропорції!

Кожен організм має видоспецифічний амінокислотний комплекс. Виходячи з цього, оптимальний амінокислотний склад для людини - міститься в людській плоті.

Оскільки ми не полюємо на своїх побратимів, нам доводиться повністю розщеплювати білки інших видів, відбирати необхідні амінокислоти (бо більшість із них ми вже виробляли самі) і таким чином зробити білок придатним для використання. Це завдання виконують наші ферменти, що руйнують білок, але це надзвичайно енергоємний процес, тому більшу частину часу використання білка вимагає більше енергії, ніж те, що забезпечує білок (це використовується культуристами для "спінінга").

Як приклад, це як будівництво будинку, коли ви будуєте білок. Якщо будинок побудований з панелі (повноцінного білка), людська білкова панель точно вписується в будинок людини, але «панель курячого білка» вже не. Нам доведеться перетворити це, що вимагає достатньої кількості інструментів (ферментів), і це вимагає багато роботи, сміття.

THE вторинні білки вони не містять усіх незамінних амінокислот з одного джерела, але в поєднанні з будь-яким іншим білком (їжею) ми можемо однаково забезпечити свій організм усіма необхідними амінокислотами. Білки другого порядку - це переважно легко розкладаються рослинні білки.

Скільки білка нам потрібно споживати?

У здорової дорослої людини, що важить в середньому 75 кг, щодня розщеплюється близько 1,5 кг власного білка. Це наші постарілі, пошкоджені клітини, які наші ферменти розщеплюють до амінокислот і принаймні на 95-98% рециркулюють для утворення нових білків.

Під час метаболізму ми втрачаємо білок з епітеліальними клітинами, що виділяються із сечею та калом, різними виділеннями, а також лущенням шкіри, порізаними нігтями, опалим волоссям та волоссям. І це все!

Наприклад, у випадку з дорослим чоловіком вагою 75 кг це близько 25 грамів білка, що втрачається на добу. Ми повинні всіляко це компенсувати. Але це просто білок (а точніше амінокислоти, що утворюють білок), а НЕ МЯСО!

Один конкретний випадок: колись у мене був молодий чоловік на огляді здоров’я. Тести показали, що вашій травній системі дуже важко розщеплювати тваринні білки (кількість, яку ви все одно спожили). Його проблема, до речі, полягала в тому, що він був дуже пітливим і вугроподібним (детоксифікованим), болів живіт, і, незважаючи на великі фізичні вправи, він відчував, що "його м'язи не ростуть".

Коли я сказав йому, що він повинен їсти менше м'яса, він сказав:

-Але м’ясо, я повинен це їсти!

-Скажіть іншим п’яти мільярдам людей на Землі, які не їдять м’яса - що ви ПОВИННІ! - Я відповів.

Відповідно до нещодавно опублікованого дослідження ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я) 76% населення Землі - вегетаріанці (це приблизно 5,7 мільярда людей). Саме вони практично не мають доступу до м’яса і лише дуже рідко інших тваринних білків. Тільки в Індії майже мільярд людей живе на сочевицю та нут, овочі, рис.

Тоді як це повинно бути? Нам також не потрібно м’ясо, воно просто бере на себе - "бо сміття дається дешево".

-Але я займаюся фітнесом! А для нарощування м’язів потрібне м’ясо! Відповідь прийшла.

Як ми вже бачили, для цього потрібне не м’ясо, а амінокислоти.

Є приказка: "Якщо ти хочеш бути буйволом, їж, яким він є!"

Цікаво, що «велика яловичина», сильні тварини - це рослиноїдні тварини. Ні? А м’ясоїдні тварини менші, стрункі та швидкі.

З точки зору спортсмена, достатньо просто спостерігати за олімпійськими та світовими чемпіонами вегетаріанськими спортсменами та культуристами - адже таких є, а не небагато.

До речі, згаданий молодий чоловік з тих пір був вегетаріанцем та займався боксом.

Амінокислоти, що утворюють білок

На додаток до достатнього споживання вітамінів, мінералів та енергії, людський організм може виробляти необхідні білки навіть на повністю безбілковій дієті, якщо є правильні амінокислоти.

Те, що ми не можемо створити самі, має бути забезпечене із зовнішнього джерела, проте тваринного білка для цього не важливо, оскільки рослини також є багатим і різноманітним джерелом амінокислот.

Вже добре зібраний салат також має все необхідне амінокислота, що утворює білок.

Найкращими рослинними джерелами незамінних амінокислот є:

Лейцин - гарбуз, горох, сочевиця, коричневий рис, кунжут, насіння соняшнику, квасоля, інжир, авокадо, родзинки, фініки, яблука, чорниця, банани.

Ізолейцин - жито, кешью, мигдаль, овес, сочевиця, квасоля, нут, коричневий рис, капуста, лляне насіння, шпинат, гарбуз, гарбузове насіння, насіння соняшнику, кунжут, чорниця, яблука, ківі.

Лізин - квасоля (найкраща), лляне насіння, водорості спіруліни, петрушка, авокадо, мигдаль, кешью, бобові, сочевиця та нут

Метіонін - насіння соняшнику, насіння чіа, бразильські горіхи, овес, цільна пшениця, інжир, коричневий рис, боби, сочевиця, нут та інші бобові, цибуля, какао, родзинки.

Фенілаланін - водорості спіруліни, гарбуз, квасоля, сочевиця, рис, авокадо, мигдаль, арахіс, інжир, родзинки, листова зелень, олійні культури.

Треонін - водорості спіруліни, гарбуз, листова зелень, лляне насіння, сочевиця, нут, насіння кунжуту, насіння соняшнику, мигдаль, авокадо, інжир, родзинки, цільна пшениця. Пророщені насіння також є чудовими джерелами цієї амінокислоти.

Триптофан - овес, цільна пшениця, лляне насіння, шпинат, гарбуз, солодка картопля, петрушка, квасоля, нут, гриби, зелені овочі, авокадо, інжир, селера, перець, морква, нут, цибуля, яблука, апельсини, банани, сочевиця, горох.

Валін - квасоля, сочевиця, нут, шпинат, брокколі, насіння кунжуту, насіння льону, арахіс, цільні зерна, інжир, авокадо, яблука, пророщені насіння, чорниця, апельсини, абрикоси.

Гістидин - коричневий рис, пшениця, жито, квасоля, сочевиця, нут, дині, насіння льону, гречка, картопля, цвітна капуста, кукурудза.

Практично бобові та олійні культури містять усі незамінні амінокислоти, навіть не всі одночасно.

Мікроводорості - спіруліна та хлорела - з іншого боку, вони містять їх усі у складному, добре використаному вигляді одночасно. THE мікроводорості він має найвищий вміст білка (він містить більше м’яса) 100 г водоростей, 50-65 г загального білка, а також ферменти, вітаміни та мінерали, необхідні для їх утилізації.

Соя також є корисним джерелом амінокислот був би, - при правильній обробці - і ми могли б переварити його належним чином, але він важко перетравлюється і навряд чи використовується. Детальніше читайте тут.

Вся жива речовина є джерелом амінокислот, але нашому тілу легше «відібрати» та використати те, що потрібно нашому організму, оскільки вони також містять необхідні вітаміни та мінерали, а завдяки вмісту клітковини вона може ефективно виводити надлишки .

Що, скільки там білка?

Що стосується енергетичного вмісту, рослини містять більше білка, ніж м’ясо, саме тому рослиноїдні тварини можуть зростати більше. Тобто, з більшим споживанням калорій, більше амінокислот, що утворюють білок, може потрапити в наш організм.

Наприклад, на 100 ккал енергії, що споживається, брокколі містить 15%, цвітна капуста 40%, шпинат 49%, гриби 38%, а яловичина 25% білка.

Офіційний коефіцієнт порівняння - на 100 г одиниці ваги, і рослини також кращі в цьому. Таблиця білка в кінці статті.

Деякі думки щодо споживання м’яса

Я згадав, що багато активних спортсменів також є вегетаріанцями, але раніше це було ще більш типово. Якщо ми повернемося до античності і побачимо, що атлетичні знаменитості римських часів - гладіатори - що вони їли, ми бачимо, що в основному вони жили на ячмінному хлібі, крупах та нуті.

Раб насправді не отримував м'яса, коли навіть римський громадянин рідко отримував його.

М’ясо лактує? Багато людей кажуть, що якщо вони не їдять м’яса, вони погано живуть. Це може статися, оскільки м’ясо важко засвоюється, тому воно напружує ваш шлунок, і ви не хочете нічого іншого, поки ви намагаєтесь його переробити.

Яке м’ясо ми їмо?

Якщо ви хочете їсти м’ясо (яйця, молочні продукти), вам слід звернути увагу на дві речі: кількість і якість.

Кількість: Леви можуть успішно здобувати здобич в середньому кожні 5-7 днів (вони не купують у магазині). Наша травна система спеціалізується саме на цьому - розщепленні м’яса. Ми не леви. (Спеціалізованій травній системі лева також потрібні 3 дні, щоб розщепити м’ясо, яке воно їсть.)

На думку експертів, для дорослого щотижня Рекомендується 100-200 грам м’яса. Середнє споживання угорців (лише зі свинини) в 2,5–5 разів більше, і до цього приходять інші тваринні білки (ми споживаємо ще більше курки).

В інших країнах вони їдять щось з м’ясом, - з нами, м’ясо, з чимось. (Ми є світовими лідерами по пухлинах шлунково-кишкового тракту, по-друге за серцево-судинними захворюваннями. Чи існує зв’язок із нашим нинішнім харчуванням?)

Якість: Ми їмо велику кількість м’яса (як я вже згадував), оскільки «сміття дається дешево», тобто з 60-х та 70-х років, «завдяки розповсюдженню великого промислового тваринництва».

Конкретний приклад цього. Чоловік брав участь у опитуванні зі мною, і коли справа стосувалася споживання м’яса, він сказав, що я цілком мав рацію в цій сміттєвій аналогії - і він точно це знає, бо живе із свинарства. Він тримає 3000 свиней для відливання, але він і його родина беруть їх відмовляється їсти! (Ви, напевно, придбаєте це в магазині.) Тварин для власного споживання вирощують окремо.

Коли кілька років тому з цим почали займатися, 120-кілограмову свиню на відгодівлі відгодували від молодої (виборчої) свині за 120 днів. Зараз 90 днів! За 3 місяці сонячного світла вона не становитиме 120 кг, коли за часів моєї бабусі все ще потрібно було щонайменше півтора-два роки, щоб вирости достатньо, щоб коштувати відрізати. (Практично, свинина сьогодні насправді - це лише свиня, яка заражена гормонами та заражена соєю.)

Денне пташеня також розміщують на полицях магазинів у віці 38-40 днів, вагою 4 кг. Справжній фермерській курці потрібно не менше року на 2-3 кг. (Про сучасну курку ви можете прочитати тут.)

Тварини, що отримують їжу, гормони та антибіотики, можуть швидко виробляти великі кількості на невеликому просторі, завдяки чому м’ясо стало дешевим. З моєї точки зору, це не їжа, а «промислові відходи» - і вони даються дешево.

Те, що навіть приходило до столу у святкові дні кілька десятиліть тому, сьогодні їдять багато людей - двічі-тричі на день.

Якщо ви хочете їсти м’ясо, їжте м’ясо, яйця та молочні продукти з якісних, натуральних кормів, тварин, яких утримують у звичайних умовах (корова не дає 50 літрів молока на день у гарному настрої).

Так, вони недешеві, і їх, на жаль, непросто отримати, але їсти м’ясо слід так часто, як ми можемо платити за справжню їжу.

Здорові рослинні джерела білка набагато дешевші та простіші в доступі - це означає, що вам не доведеться їсти м’ясо за всяку ціну.

Ось фільм, знятий з елітними спортсменами. Його часто називають "веганським фільмом", хоча насправді це просто те, що вам не потрібно їсти велику кількість м'яса або інших білків за будь-яку ціну, щоб бути професійним бодібілдером, важкоатлетом, бійцем у клітці, спортсменом чи світом -класовий гонщик залізної людини.

До продюсерів фільму належать, наприклад, Арнольд Шварценеггер та Джекі Чан, які зовсім не є веганами, але - навчаючись на помилках минулого - тепер пильно уважно ставляться до того, що вони їдять.

THE Змінювачі гри фільм з угорськими субтитрами можна переглянути тут: