Гарольд Макгі пояснює у своїй колонці NYT скільки води потрібно для варіння макаронних виробів сухий і скільки енергії ми можемо заощадити, адже згідно з інструкціями італійських кухарів, літр води необхідний на кожні 100 грам макаронних виробів, які ми збираємося готувати, тож давайте розрахуємо воду, яка нам потрібна для приготування їжі для чотирьох людей . Щоб нагріти таку кількість води, потрібно багато енергії, яка потім спуститься по раковині.

води

Сьогодні ми будемо знати скільки води потрібно для варіння макаронних виробів отримання хороших результатів та економія енергії та ресурсів, оскільки чим менше води, тим менше потрібно для нагрівання, менше солі потрібно додавати, менше води потрібно викидати ..., незважаючи на те, що кухарі пасти стверджують, що це необхідно готувати його у великій кількості води, наприклад, щоб при додаванні макаронних виробів у киплячу воду вона не втрачала температуру і не порушувала фурункул, або щоб макарони залишалися пухкими, оскільки при варінні крохмаль утворюється макарони прилипають під час варіння (і після їх виготовлення), тому чим більша кількість води, тим легше розчинити крохмаль і макарони не липнуть.

Але є прості шляхи вирішення цієї проблеми: переміщуйте макарони під час варіння, контакт між макаронами змушує їх поглинати трохи води, яка змащує її і липне. Сіль, яка входить у воду для готування, уповільнює желирування крохмалю, і, додаючи трохи оливкової олії, на макаронах утворюється жирна плівка, яка також запобігає її прилипанню. Тому дуже важливо час від часу переміщати макарони під час їх приготування, щоб вони не липнули. І все ж, як тільки паста звариться, якщо ви дасте їй стекти протягом декількох хвилин, вона також злипне. На поверхні макаронів все ще є крохмаль, який стає клейким, коли висохне. Щоб уникнути цього, найпоширенішим є охолодження макаронних виробів водою, хоча, залежно від рецепту, який буде виготовлено, може бути зручніше додати трохи соусу, олії або вершкового масла і добре перемішати, щоб запобігти висиханню.

Повертаючись до того, скільки Вода необхідний для Зварити макарони, Гарольд Макгі пояснює, що після своїх експериментів він досяг добре зварених макаронних виробів у співвідношенні одна частина макаронів на дві з половиною частини води, Потрібно було часто розмішувати макарони, щоб увесь обсяг макаронних виробів стикався з водою і готувався однаково. У ньому детально видно, що час, який вимагає, щоб вода закипіла, становить 8 хвилин, а для отримання макаронів аль денте знадобилося ще 10 хвилин.

Ще одне питання, яке він коментує, - це готувати макарони з холодною водою. Він розповідає нам, що макарони повільно починають поглинати воду при температурі набагато нижчій за кипіння, звичайно, це сухі макарони, які просто розмокають, починають регідратати, інший спосіб заощадити енергію від газу чи електроенергії на кухні.

Гарольд Макгі зв’язався з двома чудовими італійськими кухарями, які захищали свою кулінарну культуру, Лідією Бастіаніч та Марселлою Хазан, і з першого моменту вони запропонували зробити власні тести. Перший дійшов висновку, що спосіб варіння макаронних виробів з меншою кількістю води є можливим, але не варити їх з холодною водою, оскільки вона втрачає частину смаку. Хоча Марселла Хазан була не дуже задоволена способом приготування макаронів, це економить енергію, але вам доведеться витратити час на приготування макаронних виробів, дуже часто їх розмішуючи.

Отже, тепер наша черга, ну, ми це вже робили і багато разів, вдома ми їмо макарони щотижня і ніколи не кладемо літр води на 100 грам макаронних виробів, безсумнівно, багато хто з вас роблять те саме, тому ми можемо відповісти Гарольду Макгі, що можна готувати сухі макарони з меншою кількістю води, ніж зазначено на упаковці, отримуючи чудові результати. Яка ваша думка?