У статті на цьому тижні ми поговоримо про яйце, зокрема про куряче яйце, яке загалом називається "яйце", оскільки яйця інших птахів повинні бути названі на честь птахів, від яких вони походять, наприклад: страусині яйця, перепелині яйця, яйця ніг, серед інших.
Яйце можна визначити як продукт овуляції курки або інших видів одомашнених птахів.
Яйце в історії
Людина, яка харчується яйцями птахів сотні років тому, це універсальний корм, простий у приготуванні, недорогий і важливе джерело білка, особливо альбуміну, він міститься в білій, білій або прозорій частині яйця.
У XIX столітті вчений Фон Лібіг визначив, що споживання білка тваринного походження має велике значення для росту і розвитку, з цього моменту споживання продуктів, отриманих з м'яса та яєць, значно зросло.
Наприкінці 20-го століття яйце було менш прийнятим через поширення його харчової інформації, особливо вмісту холестерину та його зв'язку з підвищенням рівня холестерину в крові, в подальші роки ця інформація була відкинута.
Яйце є важливим джерелом поживних речовин, оскільки воно містить велику їх кількість, яка також легко засвоюється організмом, саме тому воно вважається високоякісною їжею.
Класифікація яєць
Іспанський харчовий код класифікував яйця таким чином:
Свіжі яйця
Вони зберігають характерний запах і смак, їх лише очищали і сушили.
- Оболонка: Вона повинна бути чистою, міцною і однорідною.
- Клара: Вона повинна бути прозорою і твердою.
- Жовток: Він повинен бути в центрі, однорідного кольору, який може бути: світло-жовтого або оранжевого.
Остиглі яйця
Це цілі яйця, що зберігаються в холодильнику протягом 15-30 днів з дня їх відкладання, температура зберігання повинна становити 4 ° C.
Заморожені яйця
Вони являють собою яйця, які зберігаються при температурі 0 ° C протягом 30–6 місяців.
Дефектні яйця
Яйця з дефектами класифікуються, коли вони мають одну або кілька з наступних характеристик:
- Вони порушені, навіть якщо це невеликі тріщини і мембрана ціла.
- Мають поганий запах і смак.
- При спостереженні в овоскопі:
- Покажіть темні тіні
- Вони мають повітряну камеру заввишки більше 12 міліметрів.
Пошкоджені яйця
Коли куряче яйце пошкоджене, воно повинно відповідати одному з наступних змін:
- Ясно зеленуватий і дуже рухливий
- Повітряна камера заввишки більше 20 міліметрів.
- Неприємний запах або смак
- Забруднення бактеріями або грибками
- Будьте гнилі
- Містять кров
- Будьте інкубованими
- Яйця, збережені в результаті несанкціонованих процесів.
Харчовий склад яйця
Яйця є однією з найбільш повноцінних продуктів харчування завдяки збалансованій пропорції вуглеводів, білків і жирів, вони також містять вітаміни та мінерали у великій кількості. Хоча існують різні різновиди кольору шкаралупи, і колір жовтка варіюється від жовтого до помаранчевого, не було показано, що існують різниці у вмісті поживних речовин через ці фізичні характеристики яйця. На харчовий вміст може впливати маса цілого яйця, оскільки воно містить меншу кількість їстівного продукту.
Середня вага яєць коливається від 55 до 60 грам, ця вага включає шкаралупу, білок і жовток, споживання калорій становить приблизно від 80 до 90 калорій, ці калорії отримують з жиру і білка в основному і з меншою кількістю вуглеводів.
Оболонка
Він складається з карбонату кальцію, білкових волокон, фосфатів і карбонату магнію, він розділений на дві частини, зовнішній шар із твердим і твердим зовнішнім виглядом, який покриває всю поверхню яйцеклітини, а потім всередину тонша і гнучка кутикула. який контактує із зовнішнім шаром оболонки та білим. Шкірка не їстівна.
ясно
Його називають білковим, він має водянисту, прозору, злегка жовту консистенцію, він складається з трьох шарів і відрізняється своєю в'язкістю, внутрішній і зовнішній шари більш рідкі і на відміну від середнього шару мають текстуру, подібну до гелю, що є, з майонезною в'язкістю. Її харчовий вміст в основному складається з білка, хоча він містить порції жирів та вуглеводів у формі цукрів.
Харчовий внесок яєчного білка
100 грам яєчного білка забезпечують:
- 55 калорій
- 87 грам води
- 11 грамів білка, основним білком в яйцях є альбумін.
- 0,7 грама вуглеводів
- 0,2 грама жиру
- Мінерали:
- Яєчний білок забезпечує 11 міліграм (мг) кальцію, 21 мг фосфору, 12 мг магнію, 0,2 мг заліза та в менших кількостях: цинку, йоду та селену.
- Вітаміни:
- Яєчний білок містить вітамін В1, В2, В6, В12, С, фолієву кислоту та біотин.
Пагорб:
Холін є важливою частиною яєчного білка, це поживна речовина, яка вважається необхідною, особливо тому, що вона необхідна для підтримки мембран наших клітин, також важливо регулювати пам’ять, настрій і скорочення м’язів. Людина виробляє в печінці мало холіну, тому його потрібно отримувати з їжею.
Він також відомий як жовток, який є сумішшю жиру та води, в цій частині яйця знаходиться найбільша порція жиру та холестерину.
Харчовий внесок яєчного білка
100 грам жовтка забезпечують:
- 377 калорій
- 50 грам води
- 16 грам білка
- 0,3 грама вуглеводів
- 32 грами жиру, основними жирами, які містить жовток, є: олеїнова кислота, лінолева кислота, пальмітинова кислота, серед інших у меншій пропорції, він також містить 1170 мг холестерину.
- Мінерали:
- Жовток містить: 140 мг кальцію, 590 мг фосфору, 16 мг магнію, 7,2 мг заліза, 30 мг селену і меншою порцією цинку та йоду.
- Вітаміни:
- Жовток також містить вітамін A, D, E, B1, B2, B6, B12, фолієву кислоту, біотин, нікотинамід та пантотенову кислоту.
Міфи та істини споживання яєць
У сімдесятих роках під час досліджень було встановлено, що високий рівень холестерину в крові є фактором ризику для запуску серцево-судинних захворювань, тому рекомендувалося зменшити споживання їжі з великими порціями холестерину, включаючи яйця, пам'ятайте, що жовток містить більшу частину жиру та холестерину . Як наслідок цієї інформації, яйце менше і погано сприймалося споживачами, його продавали мало, і люди зменшували споживання або вважали за краще не їсти його.
Міфи про яйце
Підвищує рівень холестерину в крові
Холестерин важливий, оскільки він допомагає транспортувати жири в нашому організмі, бере участь у виробленні вітаміну D і входить до складу деяких гормонів. Існує два типи холестерину:
- ЛПВЩ (корисний) відповідає за транспортування жирів з нашого тіла до печінки, які будуть використані.
- ЛПНЩ (поганий) холестерин транспортує жири з печінки назовні.
Людський організм має здатність виробляти найбільшу кількість холестерину, яка нам потрібна для покриття його функцій, тому в кишечнику всмоктується менше 50% холестерину з їжею.
Хоча ми вже згадували кількість холестерину, що міститься в яєчному жовтку, ми повинні прокоментувати те, що відбувається, коли ми їмо яйця щодня, а також чи це негативно впливає на наше здоров'я. Яйце містить лецитин, цей компонент запобігає всмоктуванню значної частки холестерину в кишечнику. Тому ми можемо відкинути думку про те, що яйця підвищують рівень холестерину в крові.
Їжте сире яйце
Яйце вважається функціональною їжею через взаємозв'язок між вмістом у ньому білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів. Кілька років тому споживання сирого яйця було популярним, оскільки воно було пов’язане із збільшенням м’язової маси та поліпшенням фізичної працездатності.
Різні дослідження показали, що споживання сирого яйця зменшує споживання білка порівняно із споживанням цього білка, який проходить через спосіб варіння, це тому, що в кишечнику менше всмоктування білків, коли яйця сирі, ніж при їх варінні, тобто скажімо, процес варіння сприяє його всмоктуванню в кишечнику. Крім того, яйце містить білок, який називається Авідін, Цей білок легко зв’язується з біотином (B7), тому споживання сирого яйця спричиняє дефіцит біотину, тому рекомендується готувати яйця, які збираються проковтнути.
Нарешті, споживання сирих яєць збільшує ризик зараження сальмонелою, оскільки домашня птиця може забруднити яйця до того, як їх вилупити, або ж забруднити екскрементами зовнішність. Тому рекомендується вживати варені яйця.
Яйце відгодовується
Яйце забезпечує від 80 до 90 калорій, тому це буде залежати від способу приготування та супроводу, щоб додати калорії. Показано, що включення легко засвоюваних білків, таких як яйця, збільшує ситість та їх вживання. Вміст лецитину зменшує всмоктування в кишечнику холестерину та інших жирів, зменшуючи калорії.
Правди про яйце
Яєчна алергія
Це перебільшена реакція, спричинена яєчними білками, коли вони контактують з будь-якою частиною тіла, як правило, з кишковим трактом, проковтуючи яйця та продукти, що містять яєчні білки. Імунна система сприяє утворенню антитіл, викликаючи запалення в організмі. Це спричиняє утворення хімічних речовин, у тому числі гістаміну, спричиняючи надуття ділянки, що контактувала з агентом-алергеном, або загальну реакцію.
Перші дані про алергію на яйця зазвичай з’являються в перші роки життя, деякі діти долають алергію через кілька років, інші люди потребують харчових вказівок, щоб запобігти вживанню продуктів з похідними яєць.
Яйце як антиоксидант
Він містить велику різноманітність вітамінів і мінералів, отже, він набуває важливу антиоксидантну здатність. Яйце містить цинк, селен, каротиноїди та ретинол, вони діють проти окисного стресу та запалення, вони мають профілактичний вплив на хронічні захворювання, такі як:
- Діабет
- Ожиріння
- Серцево-судинні захворювання
Пагорб
Хоча ми вже трохи говорили про функції холіну в організмі, необхідно перерахувати його переваги:
Холін відіграє важливу роль у когнітивному розвитку, запобігає порушенням пам'яті та має захисні фактори для запобігання хворобі Альцгеймера.
Це основна частина ацетилхоліну, це нейромедіатор, необхідний для хімічних повідомлень у мозку. Також для функції периферичних нервів, яка впливає на скорочення м’язів та серця, отже, необхідно регулювати частоту серцевих скорочень.
Сприяє мобілізації жирів у печінці, саме тому вона надає захисну дію проти жирової печінки.
З огляду на все вищесказане, давайте вважатимемо яйце важливим джерелом білка та інших поживних речовин, необхідних для гарного стану здоров’я та харчування.
Якщо вас цікавлять рецепти включення яєць у щоденний раціон, натисніть на наступне посилання.
Ми допомагаємо вам заощадити:
Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.