Те, як ви готуєте та подаєте їжу, впливає на кількість властивостей, які зберігаються. Ми даємо вам ключі до того, щоб їжа зберігала всю свою харчову цінність.
- Щоразу, коли їжа готується, вона втрачає деякі свої властивості, але суми насправді не важливі. Найбільші втрати мають ті поживні речовини, які розчиняються у воді, особливо вітамін С, за яким ідуть В, мінеральні солі та невелика кількість вуглеводів. Всі вони можуть загубитися в процесі приготування.
- жири, швидше, вони повинні піддаватися високим температурам протягом тривалого періоду часу, щоб погіршитися.
- Дуже важливо знати, як готувати, щоб підвищити якості деяких продуктів.
- Корисний білок у зерноподібних продуктах харчування збільшується при варінні. Наприклад, зерна пшениці при запіканні збільшують кількість нікотинової кислоти (одного з вітамінів групи В), якою може скористатися наш організм.
Залежно від їжі втрати поживних речовин різні:
В овочах
- овочі Вони є багатими джерелами великої частини вітамінів, і стільки ж з них розчиняються у воді, при зціджуванні втрачаються їх харчові якості.
- Маленький горошок та брюссельська капуста втрачають трохи більше, ніж інші, але значно менше, ніж нарізана капуста. Втрата сильно залежить від величини розколу, чим він вищий, тим менші втрати.
- Використовуючи воду для приготування кремів, супів або соусів, можна відновити багато її якостей.
- вітаміни С і В1 особливо чутливі до нагрівання, і це безпечно частина з них втрачається при приготуванні їжі.
- картопля Вони відіграють важливу роль, оскільки є основним джерелом вітаміну С. При їх приготуванні потрібно враховувати, що велика картопля втрачає менше, але якщо її нарізати занадто дрібно, довго вимочувати або готувати очищеною, великий кількість цього вітаміну.
- Вітамін А не розчиняється у воді, тому немає ризику, щоб він зник при митті овочів.
У м’ясі
- Втрачених властивостей не так багато, однак невелика кількість білка, мінеральних солей і вітамінів, які втрачаються при варінні, Ви можете одужати, зібравши свій соус.
- Навіть коли тузи при високих температурах будуть пошкоджені лише білки самого зовнішнього шару, зберігаючи ті, що знаходяться в його внутрішній частині.
- Коли тушкують м’ясо, поживні речовини потрапляють разом з соком.
- печінка він настільки багатий вітаміном А, що навіть готуючи його, зберігається велика кількість.
Запобіжні заходи
Овочі є основним джерелом багатства вітамінів, тому ми повинні враховувати:
1 - Зберігайте їх у прохолодних місцях, бажано в овочевому відділенні холодильника.
два - Не тримайте їх там, де вони можуть випадково замерзнути. Заморожування може пошкодити клітини, якщо не вжити належних запобіжних заходів.
3 - Наріжте їх якомога менше або краще, готуйте цілими, якщо це можливо. Чим більше шматочків, тим краще буде з точки зору збереження їх харчових властивостей.
4 - Не замочуйте їх довго або вони втратять значну частину вмісту вітамінів.
5 - Не ставте їх у холодну воду або до того, як вона почала кипіти, краще це робити, коли вода вже закипає.
6 - Зручно, що ви дозволяєте їм готуватися за найкоротший час і з необхідною кількістю води.
7 - Так ви використовуєте залишився відвар від варіння овочів та використання його для приготування соусів, кремів або супів ви відновите значну частину вітамінів, втрачених у процесі варіння.
8 - Не тримайте їжу гарячою після приготування, ви можете втратити багато вітаміну С, який він містить.
Уникайте смаженого
У харчуванні, смаження гірше інших способів приготування їжі, а вітамін А з жирів може руйнуватися теплом. Крім того, головне заперечення полягає в тому, що більшість з нас їх вже їдять достатньо, а їсти смажене означає додавати більше раціону.