Сковороди для приготування масла та борошна
До цього часу масло завжди рекомендували, с Вершкове масло, кухонні формочки перед випіканням, якими б матеріалами вони не були, бо до цього часу більшість тортів готувались із цим жиром.
З моїх - жодного.
Це ще одна "операція", яка все ще зустрічається як візуально, так і "друкованими літерами", тобто написана і, якщо вони збираються запікатись, вони також радять, щоб їх згодом посипали борошном, викидаючи зайве.
Як завжди говорилося і робилося ... це продовжує робити без сумнівів.
І що відбувається якщо хтось не має в цей час масла вдома, або ніколи його не використовує, або поспішає, або намагається спростити своє життя?
Ну, нічого не станеться ..., і кожен може це перевірити!
Бо щось треба робити в деяких випадках, але набагато простіше і швидше, ніж "змащення"!
Серед основних інструментів на кухні, які вам може бути цікаво запам’ятати, є силіконові щітки, чисті, гігієнічні та дуже дешеві, які, крім того, чудово миються в посудомийній машині і які ми збираємось використовувати в цьому випадку, але замість "Масло", давайте "олія".
І після цього "змащення" не потрібно "борошно", хоча це завжди робилося, але це марна трата часу.
Скільки ще спростимо та полегшимо нашу кухню, навіть краще.
Багато хто все ще приймає "масло" руками шматок вершкового масла, яким вони натирають всю поверхню форми, та інше, "Краще", Вони мажуть його, беручи шматочком абсорбуючого кухонного паперу.
У першому випадку, навіть якщо ваші нігті короткі, масло потрапить всередину вас, що може дуже дратувати, а в другому випадку, оскільки папір швидко вбирає жир, вам може знадобитися більша паличка, пальці отримають змащуватиметься і залишатиметься незручним.
Що тоді робити?
1. Візьміть форму, який би матеріал вона не була, і вона буде використана стільки ж холодний як у гарячий, тобто, не проходячи жодного процесу варіння або випікання, оскільки мова йде, наприклад, про те, щоб подати його зміст більш оригінальним способом, мені здається подати російський салат у формі нитки або кільцевої форми, яку також називають " баваруа ".
два. Кинути 3 або 4 краплі оливкової олії у зазначеній формі, а силіконовою щіткою «фарбують» повністю весь її інтер’єр, до самого верху.
Якщо це холодна підготовка, на час "Розмонтувати", У попередньому випадку салату він буде витікати з форми набагато легше, ковзаючи вздовж усіх стінок, оскільки ми їх змастили.
Звичайно, з цими холодними препаратами вам доведеться бути обережними злежування їх широким шпателем, також виготовленим з силікон, коли ви перевертаєте їх так, щоб у формі не залишалося порожніх місць, тобто, як бульбашки повітря, що може сприяти тому, що при розгортанні пізніше він зламається.
Якщо підготовка йде до духовки, Більшість форм, що використовуються сьогодні, завдяки своєму виробничому матеріалу не потребують попереднього "змащування", але завдяки цьому простому "змащуванню" ми забезпечуємо більший успіх, запобігаючи його прилипанню, навіть якщо це лише в невеликій точці в центр.
І якщо ви використовуєте оливкову олію лише і виключно у необхідній кількості і силіконовою щіткою, запевняю вас, що масло не буде «капати» всередині форми.
Якщо мова йде про чіткі форми, для тістечок або тіста для сабле розфарбуйте їх назавжди повністю масло, лише кілька крапельок, але все дно і боки доходять до верхнього краю.
Ті, хто продовжує вживати масло, можуть не знати цього набагато менш стабільний, ніж масло, від 80º він починає зазнавати змін у своєму складі і втрачати властивості, температуру, яка явно перевищується при будь-якій випічці, тим більше причини не "випікати" її, коли ця температура перевищується.
Це те, про що раніше не знали ... але сьогодні це відомо.
Віргінська оливкова олія, найбільш стабільна з них, чудово витримує 180º-190º без "горіння".
Незважаючи на це, багато традиційних смажених страв також все ще готують, особливо м’ясо та велику птицю, при занадто високих температурах, 200 або 210º.
Тому багато разів коли ви їсте поза травлення погано, і це просто тому, що мало або багато олії, яка була використана при варінні, смаженні, просто на грилі або в запеченому ... "Спалений", тобто він перегрівся, перевищивши належну температуру, і почав полімеризуватися.
Схід масло, а згодом борошно Також радили ще до того, як згортати овочеві або рибні коржі, які зазвичай згортали в традиційній печі та в марині, в якій часи були вічними.
Всі ці тістечка, також називають муси якщо вони дуже подрібнені і не містять шматочків, вони згортаються набагато краще мікрохвильова піч, відсутність водяної бані природно, і в нескінченно коротший час, при відповідній потужності, або готується на пару в супершвидкій плиті.
Вам просто потрібно фарбувати їх скрізь, знизу та стіни, іскрою олії, не більше того.
У вас є кілька рецептів "тістечок і мишок" у моїх електронних книгах, і хто не вірить, має лише спробувати і переконати себе.
Ви вже знаєте, що зображення коштує більше 1000 слів, і якщо крім цього ви можете побачити, торкнутися і спробувати результат ... адже ви зробили це самостійно, набагато краще.
Ось чому старі рекомендації, які стали архаїчний не слід продовжувати робити.
Французи досі роблять те, що називають "Beurre noisette", тобто "лісове масло", завдяки кольору, який воно набуває, і для отримання його температури 165 ° Cº.
Думаю, коментарі залишені!