Проживання в Уельві
Скумбрія Helva: 'Scomber s.p.'
Скумбрія Helva: 'Scomber s.p.'
FELIPE AND BÁRBARA LUZÓN 12 листопада 2017 - 02: 10h
Ми тут, в Уельві, маємо честь за якість наших гастрономічних продуктів, і одна з них - скумбрія, риба з делікатним м’ясом, яка не має категорії інших риб, можливо, через свою ціну, але це одна з небагатьох риб, які має позначення походження як Скумбрія андалузька.
Влітку це основа вечері на відкритому повітрі на терасах нашого узбережжя, смаженої на спині та одягненої з олією та часником, не тільки за свою ціну, це сезонний час, коли вони жирніші та більше у своїй точці смаження, що робить їх смачним укусом і приємним сюрпризом для відпочиваючих на суші, які не звикли до них.
Під назвою скумбрія ми знаходимо два види: Скомбер скомбрус Y Scomber japonicus які за даними ринку відомі як скумбрія, тоніно або шпак.
Хоча між ними є такі відмінності, як Скомбер скомбрус не має плавального міхура і Scomber japonicus якщо це так, вони настільки схожі, що в комерційному плані їх вважають єдиним видом. Це блакитна риба з жирністю 11,50%, 18,8% білка і сто вісімдесят кілокалорій на сто грамів з важливим вмістом поліненасичених жирних кислот, омега 3, омега 6, що робить їх дуже придатними для здорового серця дієти і один із стовпів середземноморської дієти.
Вони мають подовжене тіло з невеликими лусочками, маленькі очі, прозорі повіки та два окремі спинні плавці.
Його колір синьо-зелений на спині з темними смугами, а живіт сріблястий, середній розмір - близько тридцяти п'яти сантиметрів, вага - близько чверті кіло.
Місце його проживання пелагічне, хоча воно наближається до узбережжя для розмноження та поїдання, хоча його можна зустріти у відкритих водах континентального шельфу на глибині до двохсот метрів. Живе у великих банках видів однакових розмірів.
Її дієта заснована на зоопланктоні, дрібних ракоподібних та молодняку інших риб, таких як сардини, марлін, сардинела та анчоуси.
Вони є мігруючими для свого розмноження, яке відбувається в середземноморських водах взимку, відкладаючи від двохсот тисяч до чотирьохсот тисяч яєць за кладку.
Його риболовля проводиться неводом, тралом, ярусом та снастями з гачками, що демонструє сильну сезонність у липні-серпні та грудні-січні, хоча це виявляється меншою мірою протягом року.
М'ясо його високо цінується як для споживання у свіжому вигляді, так і за консерви, основу яких воно становить Скумбрія андалузька.
На ринку він представлений цілим, потрошеним, подрібненим або у філе.
Його кухня широка і різноманітна:
-Сире: карпаччо з скумбрії.
-Планча: на спині з часником.
-Рагу: скумбрія а-ля моруна.
-Салати: фарш із скумбрії.
-Кальдеретас: з картоплею на острів.
-Бортові ранчо: ранчо скумбрії з широкими бобами.