Європейські та національні органи вже рекомендували максимально зменшити вміст акриламіду в продуктах харчування та працюють над наданням рекомендацій щодо правильного приготування їжі як для споживачів, так і для виробників продуктів харчування. Однак експерти EFSA говорять про основну проблему охорони здоров'я, яку потрібно вирішити якомога швидше.

можуть

Хоча лабораторні дослідження на тваринах показали зв'язок між раком та акриламідом, EFSA все ще вважає їх обмеженими та незрозумілими, але визнає, що потенційний та загальнодоступний ризик раку вже не можна недооцінювати.

"Ми виявили можливу модель того, як акриламід може пошкодити ДНК таким чином, що це призводить до раку, але все ще є багато питань, на які ми не можемо відповісти, тому нам потрібні подальші дослідження для конкретних рекомендацій", - кажуть експерти з .

Відкриваючи он-лайн дискусію, вони хочуть висвітлити проблему акриламіду, котра повинна бути вирішена найближчим часом в інтересах охорони здоров’я, і тому всі зацікавлені сторони можуть висловити свої коментарі щодо своєї наукової пропозиції до 15 вересня. При цьому вони говорять про те, щоб бути обережнішими не лише при виборі їжі, а й при обробці її вдома.

Як уникнути ризику?

Ідеально не купувати жодної промислово обробленої їжі, в якій під час термічної обробки може виділятися акриламід - вже згадані печиво, кондитерські вироби, кава, картопля фрі, дитяче харчування та містять крохмаль (цукор, крупи або висівки). Щоб зменшити ризик виділення акриламіду в домашніх умовах, рекомендується, наприклад, просто варити таку картоплю, а не запікати її або смажити. Якщо ви любите підсмажений хліб або іншу їжу, що містить крупи, їх слід підсмажувати злегка і ніколи, щоб вони містили темні та запечені плями.