Для деяких наших страв ми точно не знаємо, звідки беруться аромати, які ми принесли з собою, і які з них поєднуються зі смаками інших народів протягом століть.
Страпацька також відома і популярна в Угорщині. Ремінець вважався чудовим для сніданку, чудовим для обіду, чудовим для обіду. При нагріванні та смаженні хрусткою це навіть краще, ніж свіжоприготована. Традиційною різдвяною пісною стравою для словаків є тісто, яке також готували з маком, медом та сиром. Різдвяним кубикам приписували магічну силу і використовували їх для зцілення тварин. Коли випікали хліб перед Різдвом, його робили у великих кількостях, щоб прослужити до нового року. Свіже м’ясо рідко потрапляло на столи словацьких сіл. Забивали птицю також лише в тому випадку, якщо худоба чи фермер хворіли. Їжа в них була скромною, якщо вони хотіли зробити їжу смачнішою, обдурили трохи копченою стороною або парою кілець ковбаси. Творог часто використовували як умову. Зазвичай навіть у найбіднішого фермера була вівця, овечий сир називався бріндза. Наступні рецепти також включають деякі типові рецепти словацького походження, які досі готуються у селах Верхня Матра.
Ганка
Інгредієнти: картопля, борошно, сіль, цибульний жир
Спосіб приготування: Очистіть картоплю, наріжте кубиками і покладіть в каструлю. Наливаємо на нього стільки води, щоб воно покрило. Варити до м’якості, потім віджати у воді. Тим часом додати борошно і сіль. Варіть це, поки воно не стане густим. Дайте йому трохи постояти, а потім відірвіть виделкою великі вареники від миски. Як тільки край чаші охолоне, всуньте його в чашу і порвіть нову порцію. Ми робимо це, поки маса не закінчиться. Тим часом на жирі обсмажуємо цибулю і заливаємо пельмені. Ось як ми його споживаємо.
Де-не-де хамм
Інгредієнти: картопля, сіль, молоко
Спосіб приготування: Очистіть картоплю, наріжте кубиками і варіть. Подавити і посолити. Покладіть холодне молоко в тарілку або миску. Кладемо картоплю на край ложки, потім занурюємо все це в молоко і споживаємо його таким чином.
Капустяний суп
Інгредієнти: бочка капусти, копченості, борошно, сіль (якщо м’ясо недостатньо солоне), червоний перець, часник, жир
Спосіб приготування: Бочка капусти ставиться у велику кількість води, щоб варити разом із копченим м’ясом. Тим часом робимо великий ривок, в який кладемо червоний перець і подрібнений часник. Коли м’ясо та капуста досить м’які, перемішайте підготовлений ривок і подавайте до столу. Очистіть відварену картоплю у волоссі і подайте до супу замість хліба.
Крампловника
Інгредієнти: картопля, борошно, масло або жир, сіль, сир або капуста
Спосіб приготування: Покладіть картоплю в шкірку для варіння. Коли він трохи охолоне, ми очищаємо його від шкірки і пресуємо через картопля прес ще в теплі. Додайте стільки жмен борошна, скільки ми видавили картоплю. Посоліть, а потім добре працюйте разом. Отримуємо середньо м’яке тісто, яке ділимо на невеликі батони. Це приблизно розтягнути до товщини до півсантиметра, а потім обсмажити обидві сторони платини (або тефлонової млинкової печі). Змастіть обидві сторони маслом або жиром. Засипте проколотим сиром або смаженою капустою за бажанням і згорніть, як млинці.
Ласка
Інгредієнти: борошно, вода, сирний або цибульний жир, сіль
Спосіб приготування: Ми робимо тісто з борошна та води, як ніби ми робимо тісто для юшки. Ми розтягуємо його до однакової товщини, а потім обсмажуємо на платині (це може бути і на тефлоновій млинцевій печі). Складіть його в миску, прокип’ятіть, як кокон, потім процідіть з нього воду. Подавати з сиром або цибулевим жиром.
Суп із законом Mátra
Інгредієнти: 20 дкг м'яса дичини, 2 головки цибулі, 2 столові ложки олії, 2 моркви, 2 коріння, 2 дл сметани, 2 столові ложки гірчиці, 2 столові ложки борошна, сіль, перець, чебрець, естрагон, базилік
Спосіб приготування: Обсмажте нарізану кубиками цибулю до золотисто-жовтого кольору, а потім додайте нарізану кубиками дичину і подрібнені овочі. Обсмажте, додайте спеції і залийте 1,5 літрами холодної води. Коли м’ясо стане м’яким, загустіть сметаною та гірчицею і варіть до готовності.
Стейк з борсука Mátra
Інгредієнти: 80 дкг свинячої гомілки без кісток (або 2 великі курячі грудки), сіль, мелений перець, 50 дкг картоплі, 1 яйце, 4 столові ложки дрібного борошна, велика кількість олії для смаження, 2 дл сметани, 10 дкг тертого сиру
Спосіб приготування: М’ясо розрізають на вісім скибочок і ретельно збивають, солять, перчать, охолоджують протягом однієї години. Тим часом очистіть картоплю, натріть їх на середній (грубій) стадії терки і дайте їм постояти півгодини. Потім трохи віджати картоплю, попрацювати з сирими яйцями та 1-2 ложками борошна, залежно від вологості картоплі, солі та перцю. Скибочки м’яса змочують у паперовому рушнику, потім занурюють спочатку в борошно, а потім обвалюють у картопляному пюре до повного покриття. Розігрійте олію на великій сковороді (не дуже гаряче!) І обсмажте обидві половинки м’ясних скибочок на картоплі до приємного червоного кольору. Віднесіть його в миску, вистелену паперовими рушниками, щоб вбрався зайвий жир. При подачі намажте сметанним кремом на тарілці. Посипаний тертим сиром і подається з овочами на пару.
Скибочка Mátra
Інгредієнти: 5 дкг вершкового масла або маргарину, 3 яйця, 10 дкг борошна (крупи), 8-10 дл молока, мускатний горіх, сіль. Начинка: 20 дкг подрібненої шинки, 2 дл густої сметани або сметани, 1-2 гілочки вареної моркви, 2 більші соління, цибуля-порей, 10 дкг тертого сиру
Спосіб приготування: Смажте борошно до світлого кольору, додайте масло і молоко, потім варіть, помішуючи, поки воно не зійде з ложки. Перемішувати до повного охолодження. Тим часом по одному додайте 3 жовтки, сіль і збиту піну. Натріть в нього мускатний горіх. Змастіть змащений борошном папір для випічки та змастіть раптово на сильному вогні (10-15 хвилин). Тим часом подрібніть моркву, огірки, цибулю-порей і змішайте інгредієнти начинки. За потреби ми можемо додати трохи солі або перцю. Очистіть папір від тіста і ще теплим розкладіть по ньому шинкову масу, потім оберніть її навколо рулади, оберніть папером для випікання і поставте в холодильник. При подачі наріжте його скибочками пальців і додайте хрін і варені яйця, змішані з вершками.
Страпацька
Інгредієнти: 3-4 більші картоплі, борошно, копчений бекон (10-15 dkg), сир або овечий сир (25 dkg, або капуста (приблизно 50 dkg), сіль
Спосіб приготування: Картоплю натріть на тертці з невеликими отворами, посоліть і змішайте з достатньою кількістю борошна, щоб вийшло тісто щільністю нокедлі. Це подрібнюється в гарячій воді, і коли вона доходить до верхньої частини води, вона видаляється макаронним фільтром. Копчений бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте. Капусту натріть так само, як і для капустяного тіста. Приготовлені вареники беруть до її беконного жиру, а потім змішують або з сиром, або з капустою. Посипте крихти бекону поверх страви з сиру. Подавати теплим.
Токсичний
Інгредієнти: 4 хороші великі картоплі, 1 столова ложка сметани, сіль, жир, можливо, трохи борошна
Спосіб приготування: Натріть сиру картоплю, додайте сметану, можливо борошно і сіль за смаком. Добре перемішайте і тонко (товщиною пальця) викладіть на змащений деко. Зверху кладемо 6-8 невеликих купу жиру. Випікайте в розігрітій духовці, поки край не почервоніє. Вийміть з духовки і подавайте до столу, вирізавши форму. (У більш сучасному варіанті його також можна запікати в млинцевій печі.)