♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Овочевий суп
Старка говорив: "суп бурчить, а м'ясо - це просто штекер", ця приказка, мабуть, найкраще описує овочевий суп. Овочевий бульйон разом з курячим та яловичим бульйоном є основним інгредієнтом на кожній кухні. Словацька кухня використовує бульйони замість води для приготування супів, соусів для розливу хлібобулочних виробів. Більш легкий варіант овочевого бульйону - овочевий суп, який трапляється на обідньому столі приблизно найбільше року. Ідеальний час - весна, коли з’являються перші свіжі овочі. Рецепт овочевого супу надзвичайно мінливий. Це залежить від кухаря та інгредієнтів, які у нього є під рукою.
Рецепт - Овочевий суп
Вершковий жовтуватий овочевий суп, типовий аромат використаних овочів, ніжний смак, кремова консистенція, із вставкою невеликих кубиків варених коренеплодів, троянд кольорової капусти та ягід зеленого гороху.
Спосіб приготування: Ретельно очищені та вимиті коренеплоди нарізають невеликими кубиками, цвітну капусту нарізають дрібнішими трояндами, заливають все водою, солять і готують майже м’яко. Приготуйте легкий соус з жиру та борошна, додайте мелений мускатний горіх, додайте теплий відвар та овочевий бульйон при перемішуванні віночком, доведіть до кипіння, погасіть вогонь і варіть повільно при періодичному помішуванні щонайменше 1/2 години. Перед приготуванням додайте 3/5 молока, коротко варіть і процідіть дрібним ситом. Додайте в проціджений суп горох і варені овочі, коротко варіть і заправляйте спеціями супу. В кінці пом’якшіть суп із жовтком, змішаним з рештою молока та вершкового масла. Промийте свіжу петрушку, дрібно наріжте її і додайте в суп перед подачею на тарілку.
Інгредієнти для овочевого супу
Рекомендовані кількості та використовувана сировина є орієнтовними (на 10 порцій), їх можна регулювати на власний розсуд.
- Селера - 70 г.
- Морква - 60 г.
- Петрушка - 50 г.
- Цвітна капуста - 100 г.
- Сіль - 10 г.
- Вода для варіння овочів - 0,5 л
- Жир - 100 г.
- Борошно гладке - 200 г.
- Бульйон - 2,5 л
- Мелений квітка мускатного горіха - 1 г.
- Молоко - 0,25 л
- Стерилізований зелений горошок - 80 г.
- Суп-перець - 20 г.
- Вершкове масло - 20 г.
- Жовток - 1 шт/20 г.
- Зелень петрушки - 10 г Кількість готового супу: 3,4 літра
* Якщо вам не подобається суп з овочевого молока, ви можете спробувати такий рецепт:
Рецепт II. - класичний овочевий суп
Я волію варити овочевий суп з молодих свіжих овочів, який з’явиться десь у травні. Однак навіть у зимові місяці цей суп корисний для здоров’я. Все, що вам потрібно - це морква, петрушка, цибуля, шматок селери, а потім будь-які овочі з землі, напр. кель, цвітна капуста, цибуля-порей тощо. Хто може бути гострішим, той додасть один перець чилі або кілька куль чорного перцю.
Як і будь-який інший рецепт овочів, ми почнемо з рецепту овочевого супу, вказавши на важливість органічної якості. Ми не готуємо хімічну їжу, ми використовуємо вирощені вручну натуральні овочі без спреїв та штучних добрив. Суп - це гарний вступ до обіду з двох страв, іноді просто до обіду з однієї страви. Не всі люблять супи, але якщо вони роблять нам добро, давайте насолоджуватися їхнім добром. Суп не можна їсти гарячим, для розігріву достатньо 2-3 дкл, якщо слідує другий прийом.
Спосіб приготування: обсмажити на вершковому маслі на дрібно нарізаній цибулі. Додайте нарізану кубиками моркву або кружечки і залиште це на вершковому маслі, поки воно не залишить гарний оранжевий колір. Додайте подрібнені інші коренеплоди та перемішайте кілька разів. Полийте невеликою кількістю води, солі, перцю і дайте пару хвилин під ковдрою. Налийте води (кількість вибирайте відповідно до бажаної густоти супу) і варіть. Молодий овоч швидко готується приблизно. протягом 10-20 хв. Перед відлученням ми можемо приготувати вареники на грилі, щоб загуснути. Відкладіть, залиште на кілька хвилин накритим і подавайте теплим.
Покращення: зелений горошок, тонкі кружечки цибулі-порею, вписуються в ніжний вершковий овочевий суп. Остерігайтеся цвітної капусти, яку готують дуже коротко, ми додамо її пізніше, особливо якщо варимо зі старих овочів. В якості кронштейна підійдуть вареники на грилі з манної крупи та яєць.
Сирі матеріали
- Петрушка
- Морква
- Селера
- Калераб
- Цвітна капуста
- Цибуля
- Чорний перець цілий
- Сіль
- Вершкове масло
- Петрушка
Суп бурчить, а м’ясо - просто пробка це вислів можна розуміти як таке, що суп нічого не вартий, а м’ясо нічого не варто (закупорити як щось маленьке). Іншим способом інтерпретації цього висловлювання може бути - суп добре прохідний, він добре проходить через травний тракт (бурчання, як через німецьке «цугрунде»), і ми розуміємо м’ясо як пробку, щось засмічує. Третій із наших сусідів у Моравії каже: "Полівка бурчить". Це можна зрозуміти як Болек Полівка;)
Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти