♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Горщик для горщика
Майже невід’ємною частиною вечірок для хлопчиків на природі є справді їжа для хлопчиків, казанний гуляш. Зустрічі друзів на природі, особливо в лісі та горах, або на дачі мають особливий шарм, до якого вогонь і щось під зубом нерозлучні. Менших вечірок достатньо, щоб смажити бекон і бекон, але дійсно хлопчикові заходи не можуть обійтися без гуляшу. Вважається, що гуляш є їжею скотарів. Гуляш - це густий м’ясно-картопляний суп, присвоєний угорцями, але в сусідніх країнах присутність гуляшу настільки щільна, що неможливо визначити справжнє походження. Мабуть, найбільш вірогідною версією про походження гуляшу є повідомлення словацьких гірських вівчарів часів Угорщини.
Згідно з легендою, гуляш стали готувати як перші вівчарки на території Верхньої Угорщини в Низьких та Високих Татрах. На альпійських пасовищах паслися стада худоби. У часи серйозного гніту пастухи жили на межі між пригнобленими підданими, що мешкали в селах в долинах, і повстанцями, що жили в горах. Вони виступали сполучною ланкою між цими двома групами. У той час, коли зростав опір знаті, дії повстанців загострювались. Бандитський опір торкнувся і пастухів, які наважились на подібні шматки проти лордів і час від часу витрачали частину худоби зі своїх стад. Тож вони побалувались ситним харчуванням чоловічих телиць, телят і биків. Вони мали хороші пояснення для господаря, що на стадо напали вовки або ведмеді. Території та велика рогата худоба, де готували перший гуляш, були угорськими, але пастухи, про яких йде мова, походили з нової словацької нації, тому гуляш - це словацька їжа, а його оригінальним домом є словацька кухня.
Прерогатива майстрів - готувати казанний гуляш
Якщо з найпопулярнішою спеціальністю словаків, а це, безсумнівно, вареники з бриндз, це правда, що це справа домогосподарки, то гуляш з котлом є прерогативою панів. Якщо фестивалі та чемпіонати світу проводяться у зв’язку з пельменями з бринди, те саме стосується і гуляшу. Я знаю пару хлопців, які є справжніми майстрами у приготуванні гуляшу, і їх мистецтво часто є головною привабливістю для відвідувачів гуляшів. Однак жоден з них не дасть вам рецепт гуляшу. Це не секрет, але мистецтво не можна записати в рецепт, це був би виробничий процес. Кожен котел як витвір мистецтва унікальний і завжди відрізняється, хоча його готує один і той же майстер. Що й казати, він має у своєму розпорядженні різні інгредієнти, у кожного різна атмосфера, різний вид розваг та мандрів. Сам настрій майстра гуляшу вплине на результат.
Якщо в групі немає такого топ-майстра гуляшу, його замінить хтось із хлопців. Немає хлопця, який не вміє готувати гуляш. Остерігайтеся одного важливого принципу, багато кухарів псують гуляш, а це означає, що гуляш готує лише один. Наша партія має таку звичку, що ми по черзі готуємо гуляш, завжди той, кого ми зустрічаємо на дачі, також є автором гуляшу. Ви знаєте хлопці, змагайтеся і змагайтеся, хто буде кращим, хто приготує найкращий гуляш. На гуляш впливає величезна кількість факторів, навіть вид деревини або спосіб обігріву під чайником. Вдома на плиті ви можете спробувати скільки завгодно, бажаного результату не досягнете. Ось чому назва включає в себе казан гуляш, котел і вогонь відрізняють його від багатьох імітацій ресторану. Успішні гуляші надовго залишаються в пам'яті і часто згадуються. Знаєте, той на святкуванні тридцяти днів народження Хуру, тож це був гуляш, в якості інгредієнта використовувались молоді свіжі хвойні пагони. Або той, що тушився на пиві після революції в Три криниці, це було добре. Таким чином вони потім згадують і складають рейтинги найбільших успіхів.
Як приготувати якісний казанний гуляш
Класифікація: основна страва - традиційні рецепти
Основою успіху є якісна сировина та інгредієнти, природний вогонь і дим, мідний казан і майстер гуляшу. В якості основних інгредієнтів нам потрібне м’ясо, картопля, цибуля, сало, сіль, чорний перець, червоний солодкий перець, щось їдке (перець, пепероні), як гарнір до домашнього хліба та пива, щоб випити, або на смак. Тушонка може бути щільною із сировини, яку можна використовувати у великих кількостях, або щільною з точки зору густоти супу. Для загущення можна використовувати кілька методів, варені овочі, натерту картоплю. Основні види коренеплодів можуть бути використані для розвитку смакових тонів, а також перець і помідори, або свіжі, або у формі лечі. Варіантів дійсно багато, важливо, щоб закусочна скуштувала його на смак. В іншому випадку я підготую гуляш до сімейної вечірки, де також є жінки та діти, а інша буде підготовкою до грубої гри хлопців.
1. М’ясо - основа багато хто стверджує, що котел виготовляється виключно з яловичини. Перевірені та успішні, смачні експерименти були досягнуті поєднанням двох видів свинини з яловичиною, трьох видів свинини, яловичини та дичини, а також одно м’ясного гуляшу. Хороший свинячий гуляш, безумовно, кращий за погану яловичину, хе-хе;-) Що стосується виду м’яса, я б залишив це на свій вибір. Однак, що стосується якості м’яса, рекомендую не економити. Якщо одноденна поїздка та група друзів повинні бути незадоволені кількома євро, збереженими в м’ясній крамниці, краще продайте естафету другові. Якщо ви не можете вибрати хорошу молоду яловичину, але використовуєте м’ясо зі старого шматка, ні газована вода, ні пробка не допоможуть, з часом ви зварите м’ясо, але до тих пір партія нап’ється під картиною, і ви навіть не будете поговоримо про досвід гурманів. Стара яловичина корисна для бульйонів, але не для солодкого язика любителя гуляшу.
Неповноцінні види м’яса не належать до складу гуляшу! Гуляш - це не "утилізація залишків з холодильника", а кулінарні поезії з найякісніших інгредієнтів. Жилаве, жирне м’ясо? Тьфу, щось подібне навіть не заслуговує вставати з ліжка, навіть не заводити машину і блукати сто кілометрів десь у горах до друга. Якісне м’ясо - це ядро успіху. Старий батько говорив: «Не можна сплести батог із лайна, або кульку з підошви». Під м’ясо нам потрібна свинина та цибуля. Якщо покласти під м’ясо багато цибулі, ми досягаємо приємно загущеного гуляшу, тому більшість моїх знайомих визнають теорію «скільки м’яса, стільки цибулі». Якщо ви хочете, щоб щільність була створена більше з коренеплодів, майте на увазі, що вона буде злегка солодкою, якщо з перцю та помідорів, вона буде злегка кислою. Цікаво загустити вареною або тертою картоплею. Ми повинні пам’ятати про це перед покупкою, щоб забезпечити правильний склад інгредієнтів.
2. Приготування м’яса все починається з вибору правильного м’яса. Припустимо, ми забезпечили 2,5 кілограма свинини (1,5 кг плеча + 1 кг стегна) і 2,5 кілограма яловичини (спереду), загалом 5 кілограмів красивого і свіжого м’яса без кісток. Ми вибираємо яловичину спереду, тому що задня частина розпадається на окремі волокна після варіння, і це не дуже підходить для гуляшу. Важливо, щоб яловичина була молодою, яка відома більш світлим червоним кольором. Старе м’ясо темно-червоне. Зарослі жирні частини м’яса чисто білі. Ми не миємо м’ясо перед приготуванням (тільки якщо воно впало в бруд, ви промиєте його в холодній воді), ми виймаємо його і ріжемо тими ж кубиками приблизно на чотири-п’ять сантиметрів.
3. Цибуля та овочі це єдине, що ви можете довірити помічникам, які можуть почистити і дрібно нарізати цибулю. На заявлені 5 кілограмів м’яса ми використовуємо 2–2,5 кілограма цибулі (якщо цибуля товста) або до 3-3,5 кілограм цибулі, якщо у нас ніжна цибуля. Цибуля ми використовуємо лише половину кількості м’яса, оскільки використовуємо для загущення інших овочів (моркви, петрушки, селери) разом близько кілограма, білого свіжого перцю (6-8 штук), великих помідорів (4-6 штук). Замість помідорів та перцю ми можемо використовувати дві склянки домашньої сочевиці надмірної якості, але краще свіжі овочі. Помічник приносить нам очищену цибулю, нарізану на дрібні шматочки в мисці, так само, як ми закінчили нарізання м’яса. Ще один помічник розвів багаття і заготовив достатню кількість дров. Чайник нагрівається, будується над вогнищем, тому готування може починатися.
4. Приготування їжі ми починаємо з розчинення 0,3 - півкіло сала в розпеченому казані. Розмір чайника принаймні вдвічі більший, ніж остаточна кількість гуляшу для комфорту приготування. Насипану подрібнену цибулю залийте гарячою маззю, яка відразу підгорає і при постійному помішуванні доводить її до біло-рожевого стану, що є сигналом про те, що цибуля готова приймати м’ясо. Спочатку, однак, ми регулюємо колір цибульної ванни, при перемішуванні додаємо пакетик меленого червоного перцю. Перш ніж перець у киплячій мазі почне буріти (це кілька секунд), додайте яловичину, яка швидко засмажиться на поверхні і почне виділяти власний сік, який значно заспокоює бурхливий процес у казані і перетворюється на легкий булькання, але він не повинен повністю зупинятися. Ми постійно перемішуємо та перевіряємо ситуацію в чайнику. ще кілька хвилин. Яловичина в казані на цибулі та перці покаже нам, як діяти далі.
Якщо з м’яса виділиться достатньо соку, накрийте чайник ковдрою, і ми зможемо почати готувати коренеплоди та перець, які ми очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками, все йде на кипіння. Якщо м’ясо не виділяє достатньо соку навіть через 10-15 хвилин, залийте його водою або пивом або вином, щоб м’ясо було тушкованим (не смаженим). Приправити відповідним чином і додати чорний мелений перець. Нехай лише саме м’ясо вариться кілька хвилин. Потім додайте овочі та перець, з’ясуйте, чи перець хоча б трохи гострий. Ця гострота білого перцю дуже бажана, остаточний смак краще налаштований, ніж з перцем чилі або пепероні. Помідори все ще чекають, ми додамо їх наприкінці. Змішайте м’ясо з овочами, все слід тушкувати приблизно півгодини-годину, поки яловичина не стане напівм’якою. Іноді ми перевіряємо, змішуємо та наливаємо воду, пиво чи вино. У відповідний час додайте свинину, щоб обидва види варилися одночасно.
Додайте достатню кількість солі, перемішайте далі, перелийте і час від часу перевіряйте варіння м’яса. Ми починаємо вирішувати отриману щільність їжі. Виходячи зі стану поточної щільності (у нас все ще достатньо забруднень, щоб утримати все безпосередньо під поверхнею, поки що немає зайвої води), ми оцінюємо, скільки води ми, можливо, додамо для розведення. Якщо нам не вистачить густої маси вареної цибулі та овочів, ми зможемо допомогти, відваривши частину картоплі та помідорів. Особисто я не дуже люблю цю щільність вареної картоплі та помідорів у казані, тому намагаюся заробляти достатньо цибулі та овочів та пива. Приблизно за півгодини до закінчення м’яса ми додаємо необхідну кількість води, в моєму випадку і відповідно до мого «денситометра» це буде три літри (якщо у вас є можливість, додайте вже застряглу воду)
5. Подавайте якщо вечірка ще не голодна, і ми можемо дозволити собі почекати півгодини від приготування до подачі, ми ставимо казан з гуляшем з вогню і даємо йому стояти частково накритим. Смаки вирівнюються, температура падає до приємної для поїдання. За п’ять хвилин до подачі посипте ложкою майорану, який вбиваємо в долоні, щоб він краще піднявся, перемішуємо і даємо постояти. Перед подачею ми до смаку пробуємо та доповнюємо відсутні смакові тони, якщо чогось ще бракує.
Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти