Приготовані вручну мармелади та джеми завжди смачніші за куплені. Ми, мабуть, усі погодимось щодо цього. Крім того, ми природно відберемо лише найкращу сировину. Визначаємо кількість цукру, поєднання фруктів та спецій. Варення, виготовлене власноруч, готується з великим ентузіазмом, і саме тому воно надзвичайно добре. На цьому спирається нова книга Ганса Герлаха "Мармелади, джеми та желе", в якій сказано: Також він чудово підходить для йогурту або для того, щоб зробити кисло-солодкий соус ".
У книзі варення поділено відповідно до основного сезону окремих фруктів, щоб можна було знайти найкращі та найароматичніші фрукти за найкращою ціною. Рецепти засновані на трьох основних моментах: насамперед це комбінації фруктів, колір і смак яких підкреслюють один одного, наприклад, абрикоси з мірабеллю або літня журавлина.
Багато рецептів містять багато фруктів і мало цукру, тому вони мають чудовий інтенсивний смак. Сьогодні для таких рецептів дуже підходять окремі види желюючого цукру, і завдяки своєму складу варення завжди вдається.
А найсмачнішими є варення з шматочками фруктів. Вони, як правило, серед найпопулярніших. Деяким можна нагадати про їхнє останнє свято у Франції, адже цей вид варення готується за французькою методикою та традиційними рецептами наших бабусь. Увійдіть у рай варення і приготуйте полуничне варення з квітами агату, желе з кульбаб, варення з смородини з естрогеном або варення з дині з шоколадом.
У вступі до книги "Мармелади, джеми та желе" не бракує порад щодо герметизації, гелеутворення, стерилізації, а також порад, якщо щось піде не так. Ганс Герлах - професійно налаштований фахівець - він сім років готував у ресторані з максимальною кількістю зірок, довгий час працював стилістом по харчуванню.
Він прославився рубриками в журналах Süddeutsche Zeitung та Gault-Millau. Співавтор Сюзанна Бінгемер написала інформацію про всі види фруктів для варення та желе. Працює журналістом-фрілансером та письменником у різних видавствах та журналах, спеціалізуючись на кулінарії.