Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2010/4» Солодкий смак у раціоні діабетиків
Автор: Kianák Marian Дата завантаження: 2011.11.24.
У словнику багатьох з нас найкрасивішими та найважливішими є слова: мати, батько. Раніше ви часто чули цей термін: мила батьківщина. Наче солодке ховає і дарує щось диво, щось суттєве.
Солодке як смак також на нашій тарілці. Звичайно, смаки часто не однакові: хороший фруктовий суп не тільки солодкий, але і приємно кислий. Ароматизатори можуть бути більш м’якими або інтенсивними. Це може бути щось дуже солоне або дуже солодке.
Однак те, що ми відчуваємо дуже солоним або дуже солодким, суттєво залежить від звички. Зазвичай хтось їсть солоне, а то й солодке, бо вони завжди все сильно солять або підсолоджують і «звикають» до цього смаку. Але цю звичку можна змінити з належною обережністю. Досить кількох тижнів і менше. Для солоного смаку він працює так само, як і для солодкого. Звичайно, ці основні смаки дуже важливі, щоб їжа була приємною, смачною для нас, але не перебільшувати.
Солодкі фрукти
Протягом століть людина використовувала для підсолоджування їжі лише мед і цукор, насолоджуючись природним солодким смаком їжі, такою як фрукти. Кожен діабетик отримує одну з перших порад: не їжте цукристу їжу і не використовуйте мед для підсолоджування. Але що робити сьогодні діабетику, який хоче споживати солодощі та “ароматизувати” свою їжу? Що використовувати? Деякі люди також хочуть підсолодити каву чи чай. Отже, що робити у підсолоджуючому випадку - це хворий на цукровий діабет?
Якщо хтось запитає мене, яку їжу я б відмовився з важким серцем, я відповів би, не думаючи, що це фрукти. Тож коротко. Я підозрюю, що любов до солодкого смаку також ховається на задньому плані моєї пристрасті. Звичайно, фрукти - це явно більше, ніж просто солодкий смак. Соковиті, соковиті, ароматні та красиві за кольором. І смак! Він часто одночасно кислий, солодкий і терпкий.
Коли мені потрібно дати пораду щодо годування дітей, я завжди підкреслюю, що перше, що потрібно зробити, це ознайомити маленьких з солодким смаком фруктів (як десерт, як солодкий). Якщо ви часто смакуєте фрукти, якщо бачите, що дорослі навколо вас із задоволенням їх їдять, успіх рідко пропускається, дитина також буде великим шанувальником фруктів. Коли хворі на цукровий діабет просять моєї поради щодо їжі, я серед перших запитую про звички вживання фруктів цієї людини та працюю разом, щоб знайти місце фруктів у їх раціоні. Першим і найважливішим солодким (солодким смаком) в дієті діабетика є фрукти (1-2 порції на день). Це означає 15-30 dkg на день у дорослих, звичайно з урахуванням вмісту вуглеводів. У харчуванні дітей, хворих на цукровий діабет, залежно від віку, рекомендований прийом фруктів становить 5-30 dkg на день. Це може бути не великою кількістю для багатьох, але я наголошую, що ви їсте фрукти щодня!
Ти гіркий чи солодкий?
Поширене запитання: який підсолоджувач слід використовувати у чаї та каві та скільки? Проста відповідь полягає в тому, що лише в помірних кількостях і такий, який не має ефекту підвищення рівня цукру в крові. Такі штучні підсолоджувачі.
Перш ніж описувати подробиці, я б знову придумав особистий досвід. Багато років тому я пив чай і каву з підсолоджувачем. Одна з моїх подруг ніжно тикає мене, чому я цим користуюся. Трохи чаю зі смаком лимона, повірте, досить смачний, і я також п’ю каву лише з невеликою кількістю молока або вершків. Я радий повідомити вам, що все вдалося. Сьогодні, якщо вони переді мною кладуть смачну, якісну каву (яку я люблю випивати по 1-2 чашки на день), це точно не смакує як цукор чи підсолоджувач. Більшу частину часу, коли я залишаю його, я не відчуваю чудового смаку кави, оскільки її пригнічує солодкий смак. Якщо хтось все ж наполягає на використанні підсолоджувачів, що вибрати?
Підсолоджувач використовується для створення або посилення солодкого смаку їжі. Вони поділяються на дві великі групи - одну для штучних підсолоджувачів, а іншу - для замінників цукру.
| Ацесульфам | 15 | 130-200 |
| Аспартам | 40 | 200 |
| Сахарин | 5 | 300–500 |
| Цикламат | 11 | 30–50 |
| Неогесперидин DC | 5 | 1500–1800 |
| Сукралоза | 15 | 600 |
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі не підвищують рівень цукру в крові! Чотири найвідоміші штучні підсолоджувачі - це сахарин, цикламат, ацесульфам-К та аспартам. Інші підсолоджувачі - неогесперидин DC та сукралоза.
Штучні підсолоджувачі значно солодші за цукор (сахарозу) і не мають енергії. (Сам аспартам містить дуже мало енергії, але на практиці це не потрібно.) Штучні підсолоджувачі часто доступні в поєднанні, оскільки вони збільшують підсолоджувальну здатність один одного. Доступні кілька підсолоджувачів, які також містять сахарин та цикламат.
Сахарин застосовували з найдавніших часів. Він стійкий до невеликого теплового ефекту, але варто змішувати його в готовій їжі та напоях, не готувати його в їжі. Так само, при консервуванні, краще вмішувати його у вже зварені фрукти, взяті з вогню. Недоліком використання сахарину є те, що він має характерний металевий присмак.
Підсолоджуюча сила цикламату менша, ніж у сахарину. Він не має несмачних добавок, а також досить жароміцний, тому часто з’являється у підсолоджувачах у поєднанні з сахарином.
Аспартам є найменш “штучним” підсолоджувачем, оскільки він містить дві амінокислоти (амінокислоти є будівельним матеріалом білків). Організм здатний використовувати амінокислоти, тому 1 г підсолоджувача містить майже 4 ккал енергії. Але його досить мало, маючи підсолоджувальну силу, що в 200 разів перевищує цукор. (Тому не слід рахувати вміст калорій щодня, складаючи власний раціон!) Його теплостійкість погана, і це відносно дорогий підсолоджувач.
Сила підсолоджувача ацесульфаму-К також висока. Він не має неприємних смаків, стабільний у їжі та стійкий до нагрівання. Його широкому використанню заважає висока ціна. Неогесперидин DC - інтенсивний підсолоджувач, що отримується гідруванням природного матеріалу апельсинової кірки. Його підсолоджуюча здатність значно вища, ніж у сахарину. Він стійкий до нагрівання, у нього лише більша концентрація несмаків. Новим високоінтенсивним підсолоджувачем є сукралоза. Не так давно він потрапив до списку дозволених підсолоджувачів.
Шкідливий чи ні?
В останні роки про потенційну небезпеку підсолоджувачів пишуть досить часто. Я хотів би розвіяти хибні уявлення щодо цього.
Штучні підсолоджувачі належать до групи добавок. Що важливо, сьогодні норми щодо добавок базуються на науково обґрунтованих рекомендаціях, розроблених міжнародними організаціями по всьому світу. Основним правилом безпеки є те, що дозволяється використовувати лише дозволені добавки і дотримуватися кількісних обмежень. Потенційну небезпеку харчових добавок визначають у всьому світі за допомогою токсикологічних досліджень на тваринах та різних біологічних тестів. Допустиме денне споживання (ADI) розраховується з використанням даних тварин та факторів безпеки.
Штучні підсолоджувачі можна споживати відповідно до рекомендованого щоденного споживання. Наприклад, допустимий добовий прийом аспартаму становить 40 мг на кілограм маси тіла. Таким чином, для 60-кілограмової людини це 40 × 60 = 2400, тобто 2400 мг аспартаму, що становить більше 100 таблеток на день.
Я рекомендую вам використовувати лише частину дозволеної кількості підсолоджувача (ще більш безпечного!), Тобто кілька зерен на день, і не вживати необмежені підсолоджувачі (легкі продукти) без обмежень. Серед штучних підсолоджувачів, що містять сахарин, не рекомендується приймати жінкам під час вагітності, будь ласка, виберіть інший препарат.
По-перше, вибирайте натуральні солодкі смаки (сирі фрукти), якщо хочете десерт!
Тримайте споживання солодощів (тортів, печива, шоколадних цукерок, джемів) під суворим контролем!
У особливих випадках ви можете дозволити собі невелику порцію солодощів (2 дкг шоколаду, 2-3 дкг солодкого печива, 1 невеликий шматочок торта), але про вміст вуглеводів слід повідомляти у споживанні вуглеводів, рекомендованої лікарем (“ дозволено ”).!
Діабетичні солодощі призначені для фарбування дієти, не рекомендується вживати їх щодня, і їх не слід вирішувати цілим невеликим прийомом їжі.
Попросіть свого дієтолога або лікаря про допомогу щодо вживання солодощів!
В основному застосовуються штучні підсолоджувачі, рідко застосовуються невеликі кількості замінників цукру.!
Замінники цукру
Замінники цукру, також відомі як замінники цукру, містять енергію та мають ефект підвищення рівня цукру в крові, хоча і менший, ніж у цукру.
Безенергетичні підсолоджувачі корисні для підсолоджування кави, чаю, пудингів, компотів та салатів, і їх використання рекомендується використовувати, оскільки їм не вистачає значної кількості енергії та вуглеводів. Проблема, як правило, починається тоді, коли ви хочете замінити цукор не лише як солодкий смак, а й через його об’ємні властивості, наприклад, при приготуванні торта. У цьому випадку ми вже не в змозі забезпечити бажану якість за допомогою штучних підсолоджувачів, тому доводиться шукати інші речовини солодкого смаку. Це коли допомагає використання замінників цукру.
Останнім часом фруктоза, також відома як фруктоза, все частіше використовується як замінник цукру. Важливо, що фруктоза - це тип вуглеводів (природним чином міститься в фруктах), тому все, що діабетик хоче споживати з неї, повинно бути включене в щоденно допустимий прийом вуглеводів. Не рекомендується підсолоджувати ним рідини, оскільки вживати в їжу 20-30 г фруктози у вигляді здорових фруктів. Я рекомендую використовувати його лише для приготування десертів, і рідко. Сьогодні ми часто стикаємось із продуктами (шоколадом, бісквітами, мюслі та ін.), Які підсолоджують замінником цукру, найчастіше фруктозою. Інші цукрозамінники: сорбіт, маніт, ксиліт, мальтит, лактит. Вони також мають ту саму енергію та вміст вуглеводів, що і фруктоза, тому їх слід вживати з обережністю або вживати з продуктами, що містять ці замінники цукру. Як правило, не рекомендується вживати більше 30 г цих енергозамінних замінників цукру на день.
Дієтичні солодощі
Дієтичне печиво, тістечка та фаршировані вафлі характеризуються високим вмістом крохмалю, сорбіту або фруктози. Деякі продукти також містять багато жиру, що ще більше збільшує енергетичний вміст продукту. Існує не така велика різниця між енергією та вмістом вуглеводів у звичайному продукті та в продукті, що страждає на діабет. Однак гіпоглікемічний ефект фруктози або сорбіту дещо менший, ніж гіпоглікемічний ефект цукру (буряковий цукор) і тому застосовується в продуктах діабету. Їх можна рекомендувати до вживання рідко (до 1-2 разів на тиждень) і в невеликих кількостях (іноді 2-3 дкг).
Дієтичні шоколадні цукерки, десерти
Зазвичай продукти, підсолоджені фруктозою. Їх можна пропонувати лише в декількох кубічних кількостях за раз. Тільки тому, що ви сидите на дієті, ви не повинні з’їдати їх 5-10 dkg за раз. В останні роки на прилавках магазинів з'являється все більше якісних шоколадів з високим вмістом какао (70-80 відсотків). Товари вищі за якістю.
Але якщо ми уважно переглядаємо харчові продукти на упаковці, то можемо побачити, що вміст вуглеводів у цих шоколадних цукерках є відносно низьким. Хоча діабетичний шоколад містить від 45 до 50 г вуглеводів на 10 дкг, вони мають вміст вуглеводів приблизно від 18 до 20 г на 10 декаграм. Тобто 2 дкг шоколаду (це кількість порції) містить близько 4 г вуглеводів. На мою думку, 2-3 дкг підсолодженого фруктозою діабетичного шоколаду не є кращим вибором, ніж 2-3 дкг шоколаду з високим вмістом какао. (І великої різниці в ціні також немає.)
Варто зазначити, що якщо підсолоджувач використовується в їжі, він повинен бути чітко вказаний на упаковці. Не тільки штучні підсолоджувачі, але й замінники цукру (наприклад, фруктоза). Якщо продукт містить як цукор (сахарозу), так і підсолоджувач, це повинно бути зазначено на етикетці. На упаковці деяких безалкогольних напоїв ми можемо прочитати таке: "з цукром та підсолоджувачем".
Маленька Маріан
Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів