яловичина

Коли бабуся дуже хотіла побалувати сім’ю чимось особливим, вона приготувала цю смажену на недільний обід.

Інгредієнти рецептів (особисті)

Для м’яса:

  • 1,2 кг яловичини для запікання
  • 1 шматочок цибулі
  • 1 стебло селери
  • 8 дкг копченого бекону
  • 5 столових ложок олії
  • 2,5 дл білого вина
  • 6 зерен перцю
  • 1 букет гарні
  • 1 морква
  • 7,5 дл бульйону
  • сіль
  • чорний перець
  • трохи яловичих кісток
  • 5 булочок
  • 2 цибулини
  • 5 дкг вершкового масла
  • 0,5 пучка петрушки
  • 30 дкг борошна
  • 2,5 дл молока
  • 3 яйця
  • 1 корінь петрушки
  • 2 моркви
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 12 стиглих помідорів
  • 1 шт селери
  • 3 дкг борошна
  • 2,5 дл сметани
  • 1 дб лимона
  • 1 столова ложка каперсів

Підготовка

Видаліть з м’яса товстіші сухожилля. Очистіть і наріжте невеликими шматочками цибулю, моркву та листя селери.

Половину бекону наріжте тонкою соломкою. Нанизайте ним м’ясо, а потім перев’яжіть ниткою. Натріть сіллю і перцем.

Добре розігріти олію на сковороді. Переверніть м’ясо та кістки, поки вони не підрум’яняться, перевернувши кілька разів. Тим часом час від часу підливайте під нього трохи холодної води. Вийміть м’ясо та кістки.

Решта бекону та подрібнені овочі обсмажте на жирі. Влити трохи вина і додати бульйон. Додайте м’ясо, горошок перцю та зелені спеції. Накрийте сковороду і тушкуйте в духовці близько 12 годин. 2 години. Смажене смажте кілька разів вином, що залишився.

Поки м’ясо смажиться, ми нарізаємо булочки невеликими кубиками для вареників. Очистіть і подрібніть цибулю. Розігріти масло і підрум’янити в ньому булочки. Вимийте петрушку, струсіть воду і дрібно наріжте. Відкладіть його 1 столову ложку, решту змішайте з борошном, яйцями, сіллю та подрібненою цибулею, а потім додайте стільки молока, щоб вийшло рідке тісто. Додайте булочки і добре працюйте разом. Залиште приблизно Витримати 30 хвилин. Змастіть маслом чистий кухонний рушник і загортайте в нього тісто. Закип’ятити воду. Посолити і додати пельмені. Варити на повільному вогні 1 годину. Потім розпакуйте з серветки і наріжте.

Тим часом очистіть і подрібніть моркву, корінь петрушки та бульби селери на тоненько нарізані овочі. Розтопіть на сковороді вершкове масло і смажте в ньому смугасті овочі протягом 4 хвилин на повільному вогні.

Помийте і акуратно наріжте верхівку помідорів у формі хреста. Тушкуйте в каструлі, в невеликій кількості води, на повільному вогні 5 хвилин. Додайте трохи солі.

Для соусу промийте лимон, витріть його насухо і очистіть від шкірки тонкими смужками (лише жовта шкірка). Капати каперси і дрібно нарізати. Змішайте сметану з борошном. Вийміть м’ясо і тримайте в теплі. Зніміть з нього нитку. Відкиньте зелені спеції. Якщо потрібно, розведіть стейк з невеликою кількістю вина або води, розмішайте сметанну масу, доведіть до кипіння і пробийте крізь сито.

Посипте відкладене, подрібнену петрушку на м’ясо. Потім прикрасьте подрібненими каперсами, смугастими овочами і цедрою лимона і полийте трохи соусом. Подавати з іншими соусами, помідорами та варениками.

Верхнє/нижнє полум'я: 150 ° C
Газ: 1-й етап

Бабусина порада
Пельмені можна нарізати гарними круглими і навіть скибочками, нарізавши їх ниткою або тонким шпагатом.
Звичайно, ми також можемо вирізати це ножем, але тоді вареник легко розрівняється.