грудка

Смажена куряча грудка - це страва, яку приготувати надзвичайно просто - навіть якщо вона спочатку може здатися трохи змазаною - і всі її люблять. Добре підготовлена ​​смажена куряча грудка зовні хрустка, а всередині м’яка і розсипчаста.

Але як це буде, тобто смажена куряча грудка ідеальна і залишається чистою на кухні? Давайте подивимося, як зробити вдома, просто цю їжу! Ось декілька хитрощів, які завжди зроблять вас ідеальними, і найпоширеніші помилки при приготуванні смаженої курячої грудки.

Рецепт смаженої курячої грудки

Приготування смаженої курячої грудки можна розділити на три основні «фази», і кожна має свій секрет.

I. Приготування курячої грудки

Ідеальна смажена куряча грудка має ідеальну товщину. Якщо він занадто густий, його буде важко або зовсім не посмажити, або його слід обсмажити в більш холодному маслі, що не зробить його вигляд хрустким.

Але більш розповсюдженою помилкою є куряча грудка, яка розливається занадто тонко, яку потім фактично кладуть на тарілку у вигляді великої порції хліба. Хоча куряча грудка готується дуже швидко, тому приблизно Залишивши його на 1-1,5 см, ви також не повинні боятися залишатися сирим. Навпаки, м’ясо в хрусткому хутрі буде приємно м’яким і розсипчастим.

  1. Спочатку очистіть курячі грудки. Зріжте з них жирні частини. При необхідності вимити і витерти воду паперовим рушником або кухонним рушником.
  2. Наріжте його по довжині курячої грудки - тобто покладіть ніж горизонтально грудьми, розкладеними на обробній дошці. Залежно від розміру курячої грудки і способу нарізки, з половини курячої грудки виходить 3-4 скибочки.

Збийте курячі грудки до потрібної товщини.

Що стосується товщини, це справа смаку. Але якщо ви до цього часу їли лише смажену на папері смажену курячу грудку, спробуйте її хоча б раз, щоб переконатися, як це (смачно), коли в сухарях є м’ясо. Пропоную залишити його як мінімум на 1-1,5 см, час випікання також вказано в рецепті.

Тут дозвольте мені розвіяти непорозуміння. Побиття не обов'язково означає розбиття паперу на тонкий папір силою. Суть подрібнення полягає в тому, щоб кінцевий результат був приблизно однакової товщини та пом’якшення м’яса. Однак, оскільки куряча грудка вже надзвичайно м’яка, її навряд чи потрібно натискати. Якщо можливо, пробийте поліетиленову плівку, щоб менше розбивати її, не зморшкуватою, але плавним м’ясним віночком і дуже делікатними рухами. Я часто просто натягую лезо більш широкого ножа вздовж курячої грудки і легенько постукую нею ребром долоні, щоб воно стало однакової товщини.

Наріжте і акуратно збийте курячі грудки

Посоліть і поперчіть м’ясо або натріть на ньому трохи мускатного горіха.

Кількість солі і перцю варіюється, звичайно, за смаком, але загалом куряча грудка, як і все м’ясо, потребує відносно великої кількості солі. Якщо ви ніколи раніше не готували смажену курячу грудку, звичайно, почніть з меншої кількості - її все одно можна посолити потім.

Приправте курячі грудки

II. Хліб або курячу грудку

Класична смажена куряча грудка виготовляється в техніці борошно-яєчно-висівні, що використовується майже унікально в Угорщині.

Але як ви можете це вирішити, щоб ви були швидкими, ефективними, а м’ясо хрустким і м’ясо смаженим, а вся кухня не заварена борошном? Ось як спекти смажену курячу грудку:

Підготуйте дві плоскі та одну глибоку тарілку для панірування. Покладіть борошно в першу - бл. На 60 дкг курячої грудки потрібно 5 дкг борошна. В другу збийте 2-3 яйця і несильно збийте. А в третьому, бл. 15 дкг кренделів.

Для справді смачної смаженої курячої грудки також варто приправити панірувальні сухарі. Мінімум солити яйця. Але ви також можете ароматизувати або яйце, або борошно, наприклад з меленим перцем та мускатним горіхом. І те, і інше дуже добре для нього і не змінює характер традиційної угорської смаженої курячої грудки.

Вставте м’ясо з яйця в бульйон, вставивши виделку. Покладіть виделку назад в яйце і посипте кренделі в тарілці рукою зверху, щоб покрити його скрізь. Переверніть його і спостерігайте ще раз, щоб також повністю покрити краї хутра.

Оскільки ви торкаєтесь сухих інгредієнтів - борошна та висівок - руками, а яйця виделкою, жоден з них не злипнеться. Не потрібно постійно мити руки або міняти виделки, кухня не буде брудною.

  • Ви можете розмістити скибочки м’яса, паніровані таким чином, або на краю тарілки з презилом, або на окремій тарілці. З мого досвіду, їй добре трохи постояти (достатньо лише 5-10 хвилин) і загартувати хутро ще сирішим. У цьому випадку він менш вразливий при випічці і готує більш хрусткий.
  • У цей момент можна навіть заморозити паніровані курячі грудки, вони будуть стояти в морозилці місяцями. Тоді вони будуть ідеальними, якщо ви обернете їх у поліетиленову обгортку, поклавши на обгортку паніровану курячу грудку, потім склавши поверх неї шар фольги, знову курячу грудку, знову фольгу тощо. Таким чином, з одного боку, вони не злипаються, панірувальні сухарі не відриваються, а з іншого боку, ви можете легко дістати скибочку пізніше, не розморожуючи все це.

    • III. Смаження смаженої курячої грудки

    Останній крок - смаження смаженої курячої грудки. Традиційну смажену курячу грудку смажать у великій кількості олії, і я це теж рекомендую. Це зробить ваше хутро рівним і досить чітким.

    Для цього нагрійте олію в глибшій сковороді або фритюрі.

    Вам потрібно приблизно 170-180 градусів масла, або, так би мовити, «досить тепло». Якщо у вас є термометр, використовуйте його. Якщо ні, хорошим способом перевірити правильну температуру масла є кидання крихітного шматочка панірувальної крихти. Якщо він одразу ж вишикує на поверхню, це добре. Якщо ви просто напівмертві плаваєте в маслі, воно ще недостатньо тепле.

    Час смаження смаженої курячої грудки становить приблизно 4-6 хвилин. Це гарна ідея вимкнути його через 2-3 хвилини, хоча, якщо масла буде достатньо, ви насправді пройдете його без нього. Добре, якщо панірувальні сухарі рівномірно підрум’янилися, а куряча грудка пересмажена всередині.

    Важлива примітка! Точний час випікання залежить від багатьох речей. Наприклад, товщина м’яса, кількість олії або температура. Тому я не можу дати точних вказівок. Потрібно ознайомитись із власною кухнею, стадіями власної плити та знайти температуру, де запікається куряча грудка, і панірувальні сухарі будуть ідеальними.

    Якщо ви ще не спекли смажену курячу грудку, сміливо перевіряйте це, розбиваючи одну навпіл! Не можна подавати сире куряче м’ясо, а шматок потрібно розрізати навпіл, а не цілу порцію напівсирого.

    Запекти смажену курячу грудку до золотистої скоринки

  • Вийміть смажені курячі грудки з олії, все ще капаючи над стравою, і покладіть їх або на тарілку, або на решітку. Можливо, на кухонному паперовому рушнику, але потім залиште його надовго, бо він легко прилипає до сухарів і втрачає свою хрусткість. Якщо ви берете його на паперовий рушник, не залишайте на ньому готову смажену курячу грудку надовго
  • Якщо ви готуєте багато смаженої курячої грудки, зберігайте готове в духовці, розігрітій до 90-100 градусів, поки випікаєте залишки.

    • Порція смаженої курячої грудки

    Смажена куряча грудка - це класика, незамінна майже з будь-якого сімейного або дружнього меню, але вона може стояти на своїх місцях навіть на великих заходах або якщо ви обідаєте наодинці.

    Подавайте якомога тепліше і свіжіше, з гарніром, який подобається гостям. Його традиційно вживають у будь-якому вигляді картопляного рису, але він ідеально підходить для будь-якого салату, будь то оцет або свіжий.

    Смажена куряча грудка також чудова на морозі. Будь то основною стравою чи напр. упакований в бутерброд. І, як і вся смажена їжа, майонез і кільця лимона є прекрасним супроводом смаженої курячої грудки!