Калорійність збільшується, але не все це може бути негативним

овочі

Їсти, трохи смаженої курки та супроводжувати її, щось, що надає їй колір і трохи більше «здорового». Ми вибрали для гарніру овочі в темпурі. Трохи перцю, шматочок артишоку, трохи моркви, трохи брокколі. Всі дуже здорові, хоча побиті та змащені маслом. Хоча вони можуть здатися рішенням для нейтралізації почуття провини з приводу гіперкалорійної курки, яку ми збираємось їсти, чи справді здорово їсти овочі, приготовані таким чином? Чи бажано їсти їх так? Чи втрачають вони свої здорові властивості, приготовані так?

Техніка має значення

Відповідь, згідно з дослідженням університету Малаги, опублікованим у журналі Food Chemistry, має багато спільного з технікою. Деякі овочі, смажені на оливковій олії, покращують свої властивості порівняно з вареним або вареним. Зокрема, вчені зауважили, що в таких продуктах, як гарбуз, помідор або баклажани, підвищений вміст фенольних сполук, антиоксидантів, споживання яких пов'язане з профілактикою деяких захворювань, таких як діабет та дегенерація жовтої плями.

Ще одне дослідження, яке побачило світ у Міжнародному журналі харчових наук та харчування, визначає три способи приготування страв із граничною антиоксидантною здатністю овочів та зелені. Наприклад, згідно з дослідженнями, овочі, відварені та смажені на сковороді з невеликою кількістю олії (техніка, відома як смаження на сковороді), втрачають більше молекул антиоксидантів, ніж ті, що готуються в гарячій олії (смаження у фритюрі). Але хоча позитивним є збільшення користі від цього м’яса, обидва дослідження пам’ятають це готування в середовищі, такому як олія, збільшить більшою чи меншою мірою, але неминуче, вміст жиру.

Для дієтолога-дієтолога Ракель Бернасер, засновника блогу Alimentarte, автора Апренде Десаюнар та члена Іспанської академії дієтології та дієтології, така методика важлива, як і тип овочів: "Кожна їжа поводиться по-різному при високій температурі". Смаження збільшує антиоксидантну здатність таких овочів, як картопля, баклажани або артишоки, тоді як дослідження показали, що це зменшується в грибах та цибулі, коли готується таким способом". З теплом багато овочів збільшують вміст деяких сполук, але при в той же час вони втрачають інших ", - пояснює експерт. Це стосується помідорів, які при смаженні втрачають вітамін С, але збільшують доступну кількість лікопіну, сполуки, пов'язаної зі зменшенням ризику серцевих захворювань.

Впливає і упаковка

Побиті, паніровані або в темпурі. Будь то так, що вони не кришаться у фритюрниці або просто радують закусочну хрусткою консистенцією зовні і м’якою всередині, нерідко покривають овочі, перш ніж кидати їх у гаряче масло. Тісто "змінює додану енергію та харчову цінність овочів", пояснює дієтолог Аксель Сейнос, директор клініки харчування та кухні та професор-співробітник Медичної школи університету Комплютенсе.

Панірувальні сухарі, борошно, яйце або все, що ми використовуємо для покриття овочів, енергетична цінність. Але не все негативно: "Зовнішній шар, та хрустка скоринка, яка швидко утворюється при змоченні в олії, має захисний ефект. З одного боку, він зупиняє надходження жиру в їжу, а з іншого - запобігає втраті їжею соків і мікроелементів, таких як мінерали, водорозчинні вітаміни групи В або вітамін С ".

Хоча ми не мстимо собі вище. "Не можна сказати, що існує чітка рекомендація вживати смажені овочі або овочі темпури, оскільки вони мають більш високу калорійність. Однак їх також не можна демонізувати", - говорить Цейнос. Головне - запитати себе: яка альтернатива? Якщо ми уникатимемо цієї масляної брюссельської капусти, чи не спокусимося маслянистим картоплею фрі? Бернасер і Цейнос погоджуються з цим існують здоровіші методи приготування овочів (сирих або на пару), але в рамках здорового харчування не слід шкодувати за спокушення жирною їжею. Зрештою, вони все-таки овочі.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.