Однією з моїх улюблених страв та зірковою їжею в'єтнамської кухні називались смажені в'єтнамські булочки "Ча-джо" (на півдні В’єтнаму) або "Нем побіг" (на півночі), вони готуються дуже швидко і легко, і ми також будемо супроводжувати їх домашнім соусом під назвою " Нуок Чам " і ми будемо їх їсти оригінально, разом із безліччю свіжих овочів та ароматних трав, що зробить це блюдо відмінним від інших рулетів, дуже ароматним та смачним .
Для приготування рулетів ми будемо використовувати деякі вафлі з рисового паперу, їх дедалі легше знайти не тільки в азіатських супермаркетах, але і в супермаркетах великих магазинів; цей рисовий папір не слід плутати з папером, який використовується для китайські рулети, це папір із пшеничного борошна замість рису.
Начинка з в’єтнамських рулетів:
Начинки дуже різноманітні, залежно від району В’єтнаму. Основними інгредієнтами є деякі види білка, такі як фарш зі свинини, креветки, а також суміш обох видів, тофу та різних овочів, таких як морква, цибуля-цибуля, гриби, паростки квасолі, таро та соєва локшина .
Різновиди в'єтнамських рулетів:
- Гой Куон: це свіжі булочки або відомі як Літні булочки, Використовується добре зволожений рисовий папір, наповнений свинячим черевом, креветками, рисовою вермішеллю, овочами та ароматними травами, і їх їдять як є, не готуючи, супроводжуючи їх соусом Нуок чам.
- "Ча Джіо" або "Нем Ран": смажені рулети, відомі як в’єтнамські весняні рулети.
Як довше тримати в’єтнамські рулети?
Якщо ви наважуєтесь приготувати ці рулети вдома і хочете заробити хорошу кількість, щоб приготувати їх у різних випадках, як тільки ви зробите рулети і перед тим, як їх смажити, ви можете їх заморозити, вони чудово прослужать пару місяців і таким чином, ви будете готові їх смажити з будь-якого приводу.
Як смажити в’єтнамські рулети?
Іноді ми можемо побачити добре смажені та золотисті в’єтнамські рулети в ресторанах, в інший час булочки будуть білішими, а поверхня, заповнена бульбашками, залежить від того, як ми її смажимо. Обидва способи добре, це залежить лише від того, чого ми хочемо досягти.
Перед смаженням рулетів ми також повинні зволожити рисовий папір, але не надто сильно, оскільки ми хочемо лише змогти скласти його, не розбиваючи, і ми не хочемо, щоб він був занадто гумистим при смаженні. Для його зволоження ми використовуємо щітку або вологу тканину і наносимо трохи води лише з одного боку, і залишаємо їх укладати на пару хвилин, поки вони не розм’якнуть.
- Гладка поверхня: ми не можемо використовувати дуже сильне нагрівання, тому що на поверхні з’явиться багато бульбашок. Щоб вони стали більш хрусткими, ми будемо смажити подвійно, але з рисовим папером все, що ми зробимо, - це ще трохи підняти вогонь і смажити їх знову, так що ми змусимо їх добре підрум’янитися і зберегти поверхню дуже гладкою.
- Шорстка поверхня: при варінні на середньому сильному вогні бульбашки з’являться по всій поверхні. Цю текстуру багато використовують при виготовленні міні-в’єтнамських рулетів
Соус, що супроводжує рулети:
Сьогодні ми готуємо домашній соус під назвою "Нуок Чам" супроводжувати наші в’єтнамські роли. Соус готується надзвичайно просто, з рибним соусом, для солоного смаку, цукру, лайма, часнику та чилі, це легкий соус, який не зменшує і додасть нашим рулетам зовсім особливий смак.
Як ви їсте в’єтнамські булочки?
Щоб з’їсти рулетики найбільш автентичним і типовим в’єтнамським способом, перше, що нам потрібно зробити після смаження наших рулетів, це нарізати їх на невеликі шматочки, потім ми візьмемо шматочок салату, додамо м’яту та коріандр, додамо шматочок наш рулет і зверху кладемо трохи соусу "Нуок Чам", обмотуємо все салатом і їмо за один укус.
Я запевняю вас, що ці в’єтнамські рулети дуже смачні, я рекомендую вам спробувати їх вдома, напевно ви здивуєте своїх рідних та близьких цією смачною закускою в’єтнамської кухні.
Відео рецепт: Смажені в’єтнамські рулети (Chả giò)
Інгредієнти: на 20 в’єтнамських смажених рулетів:
- 20 вафельних пластинок з рисового паперу (я використовую 22-сантиметрові)
- 300 г. фарш зі свинини
- 25 г. терта морква
- 50 г. соєва локшина
- 100 г. Зелена цибуля
- 1 яйце (за бажанням)
- ½ чайна ложка солі
- Перець
- цукор
- 2 часник
Супроводжувати
- соус "Нуок Чам"
- салат
- м'ята перцева
- кінза
Опрацювання
┃ Крок 1: Приготуйте інгредієнти
до) Замочіть соєву локшину в теплій воді щонайменше на 15 хвилин.
б) Моркву наріжте паличками, цибулю і часник подрібніть.
┃ Крок 2: Приготуйте начинку
до) У миску кладемо свинячий фарш і додаємо моркву, бобові паростки, цибулю, яйце, часник, перець, сіль і все добре перемішуємо.
б) Виймаємо соєву локшину з води, добре її зливаємо, нарізаємо невеликими шматочками і додаємо в миску, ще раз все добре перемішуємо і запасуємо на потім.
┃ Крок 3: Замочіть аркуші рисового паперу
Перш ніж робити рулетики, спочатку ми зволожимо пластинки з рисового паперу за допомогою пензлика і трохи води, лише з одного боку.
Крок 4: Зробіть рулети
до) Ми беремо одну з наших рисових вафель і кладемо трохи начинки на один кінець.
б) Згортаємо до середини, а потім складаємо кінці до центру, продовжуємо катання до кінця.
в) Нарешті, щоб добре закрити рулети, ми використовуємо трохи води. Ми повторюємо процес, поки не зробимо наших 20 рулетів.
┃ Крок 5: Смажте рулети (смажені подвійно)
до) У горщик ми кладемо багато рослинного масла і нагріваємо його на середньому вогні, приблизно 160 ºC. Смажимо рулети близько 5 хвилин, а після смаження дістаємо їх до абсорбуючої решітки.
б) Щоб зробити смажене вдвічі, ми піднімаємо на сильний вогонь, близько 190 ºC, і знову смажимо рулети близько 2 хвилин або поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими.
в) Дістаємо їх до абсорбуючої решітки і даємо їм трохи охолонути.
Крок 6: Подавайте
Їх подають цілими або порізаними на невеликі шматочки за один укус у супроводі соусу «Nuoc Cham», овочів та ароматичних трав, таких як салат, коріандр та м’ята.