кван

Ми починаємо рік з однієї з найвідоміших страв тайської кухні, Том Ям Кунг або Том Юм Гун (ต้มยำ กุ้ง), Це суп з креветками з пряним і дуже смачним дотиком, з деякими лимонними відтінками, який, безсумнівно, не залишить байдужим нікого, хто його спробує.

Це один з найвідоміших і найбільш затребуваних рецептів на каналі, є різні версії з кокосовим молоком та без нього, а також його можна приготувати з різними інгредієнтами, такими як курка, риба, кальмари, суміш морепродуктів…. сьогодні я готував його з креветками та кокосовим молоком або Том Ям Кунг Нам Кон (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น), із середнім рівнем пікантності. У цій страві ви можете регулювати кількість чилі, пасти чилі, лимона, рибного соусу та цукру, щоб отримати смак, який вам найбільше подобається.

Суміш ароматних трав, таких як лимонник, калгал, листя лайму каффіру, коріандр та лимонна точка соку лайма, робить це флагманське блюдо тайської гастрономії сумішшю ароматів та ароматів, що разом із пряною гостротою чилі характеризують страви тайської кухні. Так багато. Мені приємно мати можливість показати вам цей рецепт, і я закликаю вас приготувати його вдома, оскільки він, безсумнівно, здивує та дуже порадує всіх членів вашої родини та гостей за столом, а також це дуже проста страва для приготування, яка справді не вимагають великого майстерності на кухні.

Паста тайського чилі: Це не повинно вас лякати, не думайте, що воно створює занадто багато пряного смаку, оскільки існує кілька рівнів (пряний, середній і злегка гострий). При його приготуванні також використовуються різні інгредієнти, приблизно така ж кількість чилісу, як цибуля-шалот (таким чином регулюючи рівень пікантності), солодке пляма від пальмового цукру, дотик солоного з рибного соусу та сушені креветки. Тому це інгредієнт, який надає кольору, аромату та дуже цікавих нюансів у цій страві.

Нарешті, я хочу сказати вам, що в цьому рецепті калган можна використовувати по-різному, свіжий, якщо ви його можете знайти або він продається також зневоднений, будь-який із цих способів хороший для приготування нашої страви. Якщо ви не можете отримати його в жодній з його форм, краще нічого не використовувати, і його ні в якому разі не слід замінювати імбиром, оскільки, хоча його зовнішній вигляд схожий, його смак абсолютно інший.

Глосарій:

  • Том (ต้ม) = Суп, кипіння
  • Ям (ยำ) = Ми використовуємо його для називання деяких видів салатів
  • Том Ям (ต้มยำ) = Це суп, який має ті ж приправи, що і салати типу Ям
  • Кунг (กุ้ง) = Креветки, креветки ...
  • Nam Kon (น้ำ ข้น) = Вершковий
  • Лимонник = Та-край (ตะไคร้)
  • Калангал = Цзін (ขิง)
  • Капфірський липовий лист = Бай Ма-Круд (ใบ มะกรูด)

Інгредієнти на 2 людини

  • 400 млкурячий бульйон або вода
  • 200 мл кокосове молоко (50 мл для суміші миски і 150 мл для кип’ятіння з курячим бульйоном)
  • 150 г. очищені креветки
  • 120 г. грибів, я використовую гливи, але ви можете використовувати ті, які вам найбільше подобаються
  • 1/2 чайної ложки цукру
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки
  • 3 чилі
  • 1 стебло лимонної трави
  • 4 скибочки калгану, якщо ви не знайдете його свіжим, його також можна використовувати зневоднений
  • 3 або 4 кафірних листя липи
  • трохи стебел коріандру

Для чаші змішайте

  • 50 мл кокосове молоко
  • 1 столова ложка тайська паста чилі(див. мій рецепт домашньої пасти з чилі)
  • 1,5 столова ложка рибного соусу
  • Сік одного лайма

Опрацювання

Крок 1: Підготуйте овочі

до) Ножем ми подрібнюємо часник і чиліс, таким чином суп не буде таким гарячим, чим більше чилі подрібнюється, тим пікантнішим буде результат.

б) Трохи розламати стебло лимонної трави, щоб краще випустити весь його аромат, і нарізати його шматочками приблизно по два сантиметри.

в) Поріжте приблизно чотири скибочки калгану, подрібніть коріандр і при необхідності розріжте найбільші гливи навпіл.

Крок 2

У каструлі варимо курячий бульйон. Поки ми чекаємо, у мисці ми готуємо суміш * з інтенсивним смаком та кольором, яку додамо до кінця нашого супу.

┃ Крок 3: Приготуйте суміш

У мисці змішуємо 50 мл. кокосового молока, 1 столова ложка пасти чилі з олією, сік лайма, 1 столова ложка рибного соусу. Ми добре розмішуємо і залишаємо на потім.

* Причина, по якій ми готуємо окрему суміш із супу, який не готуємо, полягає в тому, що ця суміш містить сік лайма, і якщо ми варимо її протягом довгого часу, усі ці цікаві цитрусові аромати та нюанси втрачаються в цій страві.

Крок 4

до) Коли курячий бульйон закипить, додайте 150 мл. кокосового молока, а потім додайте лимонну траву, калган, часник, чиліс і листя капфірового лайма без серединки.

б) Коли суп знову почне кипіти, додайте гриби, трохи перемішайте і дайте йому варитися пару хвилин.

Крок 5

Додайте креветки, ще раз перемішайте і додайте трохи цукру, продовжуйте варити ще хвилину і вимкніть вогонь.

Крок 6

На завершення ми додаємо суміш * з чаші, яка надасть типовий та вишуканий смак та колір Тома Яма.

Крок 7

Безпосередньо перед подачею ми додаємо хорошу кількість подрібненої кінзи і наш суп готовий до вживання.