Смажений томат був підтверджений як союзник Lactobacillus reuteri для поліпшення здоров’я кишечника, оскільки його поєднання з дієтами, багатими пробіотичними продуктами, посилює корисний характер цього виду їжі з живими мікроорганізмами.

На це було вказано в дослідженні дослідників з Інституту харчової інженерії для розвитку та Поглибленого центру з мікробіології продуктів харчування (IUIAD) Політехнічного університету Валенсії (UPV).

помідор

В останні роки попит на функціональну їжу зріс, і споживач вимагає все більшої кількості продуктів, які, крім того, що забезпечують харчову цінність, надають благотворний вплив на організм і зменшують ризик страждання певними захворюваннями. Цей сприятливий ефект залежить не тільки від його вмісту в біоактивних сполуках, але також від змін, які вони зазнають під час травного процесу і які впливають на його біодоступність та біодоступність.

У цьому контексті дослідники оцінили вплив певних антиоксидантів з помідорів, фенольних сполук та лікопіну на життєздатність пробіотичного мікроорганізму Lactobacillus reuteri та навпаки протягом всього процесу травлення.

Дослідження, опубліковане в Journal of Functional Foods і до деталей якого Efe мав доступ, підтвердило, як наявність антиоксидантних сполук захищає пробіотичний штам від втрати життєздатності, яка відбувається під час травного процесу, що робить цей захист ще вищим коли вони походять із смаженого помідора замість сирого.

Аналогічним чином, у звіті пропонуються рекомендації щодо складання дієти або дієтичні рекомендації щодо спільного вживання їжі в одному і тому ж харчуванні для посилення пробіотичного ефекту таких бактерій, як Lactobacillus reuteri.

Дослідник Ана Белен Ередіа з IUIAD пояснює Efe, що вони оцінювали "життєздатність штаму пробіотиків протягом всього процесу травлення та наявність антиоксидантів з рослинного джерела, а також вплив штаму пробіотиків на зміни досвід антиоксидантних сполук та остаточна біодоступність ".

Смажений помідор, в цьому випадку краще сирого

"Ми працюємо з сирими та смаженими помідорами, щоб продемонструвати наслідки переробки. І серед результатів ми спостерігаємо, як супровід дієт, багатих пробіотиками, із смаженими помідорами посилює цей пробіотичний характер; окрім прогресивної ізомеризації лікопіну помідора, від його транс-до цис-форми, протягом перетравлення, що позитивно впливає на більшу кінцеву біодоступність цього каротиноїду ", - зауважив.

Подібним чином ця робота показує необхідність враховувати не тільки зміни, що зазнають біоактивні сполуки під час переробки їжі, а й під час процесу травлення.

На думку дослідників, ці зміни слід враховувати при розробці функціональних продуктів харчування харчовою промисловістю, щоб забезпечити або максимізувати біодоступність біоактивних сполук та/або життєздатність пробіотиків.

"На життєздатність шлунково-кишкового тракту та гастрорезистентність Lactobacillus reuteri впливає паралельний внесок антиоксидантних сполук з помідорів. І ми показали, що смажений помідор краще, ніж сирий помідор в обох випадках", робить висновок Хорхе Гарсія Ернандес, від Розширеного центру харчової мікробіології (CAMA).

Робота виконана в рамках мультидисциплінарного проекту "Шлунково-кишкове моделювання для вивчення взаємодій" функціональний інгредієнт-харчова матриця "та його впливу на біодоступність та функціональність мікроелементів", що фінансується УПВ та в якому Ана Андрес Грау та Мануель Ернандес Перес брали участь.