Підходить

У багатьох країнах існує звичай починати день зі сніданків, які виглядають майже як страви. Зараз деякі дослідження підтверджують, що звичка має певні переваги

Міцний сніданок: яйця, тости, фрукти, кава, сік тощо.

міцний

П'єрджорджо М. Сандрі

Щойно Манел проїхав майже 40 кілометрів на велосипеді. У п’ятдесят років він у відмінній формі, незважаючи на живіт. Після кручення педалей, о десятій ранку, обов’язкова зупинка в місті в глибині каталонського Маресме. Як завжди, пора снідати. Замовляйте потрійку на грилі, згідно традиції обід forquilla (тарілочні сніданки). "Це найкраще. Це найздоровіше. У ньому майже немає жиру », - говорить цей велосипедист-аматор. Як і він, у світі є мільйони людей, які снідають міцно. Дуже сильний. Яйця, м’ясо, риба. Але також картопля, супи, нут. Звичка, далека від поєднання кекс-кафе con leche, настільки популярного у багатьох будинках (і барах) на півострові.

На перший погляд може здатися надмірним починати день із такої кількості білка, коли ми все ще відкриваємо очі і апетит дефіцитний. Але є все більше наукових досліджень, які показують, що цей гастрономічний варіант має, крім зовнішнього вигляду, деякі переваги. " Снідати як король, обід як принц і вечеряти як жебрак "- це приказка, на яку я повністю підписуюсь", - говорить доктор Лурдес Мартінес-Пінейро, фахівець з питань харчування та розладів поведінки в різних оздоровчих центрах Мадрида.

З самого початку добре знати, що є щось більш шкідливе, ніж щедрий сніданок: не робити цього. Дійсно, дані підтверджують, що люди з інвалідністю ожиріння вони часто пропускають сніданок. Вони прокидаються з добрими намірами, але протягом дня тяга до їжі стає нестерпною, і вони проводять день і вечір, спорожняючи холодильник. Натомість важкий сніданок затримає відчуття голод протягом дня, особливо перед обід. не знаю клюватиме між годинами та внесками від калорій вони будуть більш збалансованими. "Великий сніданок працює, оскільки він контролює апетит та тягу до солодощів та борошна", - сказала доктор Даніела Якубович у нещодавній роботі, представленій в Американському товаристві ендокринології. Ключем може бути грелін, гормон, що регулює голод, який виділяється в меншій кількості. Тож відчуття ситість триває довше.

Дослідження, опубліковане в 2010 році в журналі Дослідження харчування підкріпив цю тезу, підкресливши, що класичний Англосаксонський сніданок на основі яйця допомагає зменшити вагу. "З'являється все більше доказів про важливість високоякісного білка в дієті для здоров'я та, зокрема, під час сніданку", - сказала д-р Марія Луз Фернандес з Університету Коннектикуту (США). Зокрема, початок дня із ситної страви на основі яєць допомагає “утримати голод. Енергія тривалий і зменшує споживання калорій ".

Університет Тель-Авіва (Ізраїль) провів ще один експеримент у тому ж сенсі, щоб з'ясувати, чи повний живіт з самого початку може вплинути на зниження ваги. Результати, після перевірки з різними предметами, показали, що ті, хто їв більше їжі протягом ранку, більше втрачали вага і зменшив окружність шлунку значно помітніше, ніж ті, хто сильно обідав.

У 2010 році розслідування Університету Алабами (США), опубліковане в Журнал ожиріння пішов далі і наголосив, що споживає жири щойно встав "включити обмін речовин ефективно і збільшує та покращує здатність спалювати їжу в решту дня ”, - за словами автора, доктора Моллі Брей. "Це так, ніби перший прийом їжі після сну запрограмував реакцію нашого організму на їжу, з'їдену протягом решти дня", - пояснює він. “Ми прийшли до висновку, що такий спосіб снідати не є поганим варіантом, якщо тільки не зловживають жиром. Міцна порція їжі вранці позитивно впливає на обмін речовин. Є дослідження, які показують, що діти, які снідають насильно, краще володіють словесним розумінням порівняно з дітьми, які ледве снідають ”, підтверджує д-р Лурд Мартінес-Пінейро.

Переваги цієї формули досягли вух реставратори та клієнтів. Таким чином, пізній сніданок і традиційні обід forquilla Каталонська набирає послідовників. У Барселоні є кілька закладів, які отримали пропозицію подати потужний сніданок, який трохи забув. Це випадок з Калом Ботером, який хотів відновити традицію і протягом трьох років служив з дев'ятої ранку в будні готували гарячі страви. «Перш за все приходять люди похилого віку та групи пенсіонерів, які мають вільний час і час від часу хочуть віддати належне. Бо для того, щоб насолодитися цим сніданком, потрібен час ”. Меню? Потрохи, ковбаса, квасоля і навіть бичачий хвіст. Інший приклад - ресторан Pubilla, який знаходиться недалеко від ринку в районі Грасія в Барселоні. Їх сніданки досить міцні. «У нас є клієнти різного віку та багато сімей. Одні приходять після занять спортом, інші як завжди », - пояснюють вони. В лист, тріска з ромеско, яйце з салатом та спаржею, серед багатьох інших делікатесів. І ще якась пляшка вина. Чи стикаємось із новою тенденцією?

Насправді, ви повинні інтерпретувати дані (і тенденції) з певною обережністю. Якщо після прочитання цієї статті ви вирішили поїсти яєчня з беконом кожен день ти можеш не зменшувати талію чи свою холестерин піти. Серед дієтологів (і не тільки) багато суперечок. Насправді навіть серед самих британців класичний англійський сніданок починає допитуватися. Згідно з ним Daily Mail, у 1950 році половина англійського населення щодня вживала цей вид сніданку. Зараз лише 10%, хоча Недільний експрес Він запевнив, що цей відсоток піднімається до вихідних до 25%. «Цей спосіб снідати був задуманий в результаті промислової революції, коли робочий клас споживав до 6000 калорій на день. Але зараз ми маємо a малорухливий спосіб життя, тому не є розумним споживати цю висококалорійну страву, не думаючи, що ми зазнаємо певних наслідків », - говорить газета.

Він дещо правий. У 2011 р. Дослідження 300 осіб із Центру харчової медицини Else Kröner Fresenius в Мюнхені (Німеччина), яке проводив Фолькер Шусдзярра, прийшло до висновку, що «ті люди, які їли одне і те ж на обід і вечерю, незалежно від того, що вони їли на сніданок, вони втратили набагато більше ваги, ніж ті, хто засновував основний прийом їжі на сніданку ». За словами цього експерта, якщо ви їсте дуже міцний сніданок, ви “будете змушені скоротити зайві калорії протягом дня, якщо цього не хочете. товстішати". Тому, щоб піклуватися про себе зі здоров’ям, добре віддавати собі данину вранці, поки решту дня вдається поміркувати. В іншому випадку наслідки сильного сніданку можуть бути жахливими. “Єдина різниця полягала в тому, що коли хтось снідав ситно, вони уникали перекусити в середині ранку. Однак цього було недостатньо, щоб компенсувати додаткові калорії, які вже були спожиті.

Потім? Вони були? Доктор Фернандо Церра, з Іспанського товариства дієтології та харчових наук і спеціаліст Фізіотерапевтичного центру Філае в Більбао, пояснює, що "будь-який сніданок повинен бути фрукти, крупи, походить з молоко". На його думку, проблема полягає в тому, що більшість в Іспанії задоволені кава з молоком і ще трохи. Експерти стверджують, що сніданок повинен становити 25% калорій на весь день. Але, наприклад, за даними Міністерства охорони здоров’я, лише 7,5% іспанських дітей правильно снідають. "Що взагалі не рекомендується, так це торти та промисловий хлібопекарський”- говорить Мартінес-Пінейро. “Можливо, сьогодні ми переступили гальмо, маючи сніданки, яких недостатньо. Принцип полягає в тому, що ви повинні їсти все, нічим не зловживаючи. І, якщо це можливо, повільно. І з більш активним способом життя ".

Так, можна поєднати міцний і здоровий сніданок одночасно. Деякі заморожені ковбаси, упакований бекон та консервовані помідори не можна порівняти зі свіжою ковбасою, ринковим беконом та деякими помідорами з поля. Англійський сніданок, приготований з жиром та неякісними продуктами, може легко досягти 800 калорій (близько 40% усього, що ви повинні їсти протягом дня). “В абсолютному вираженні англійський сніданок не рекомендується через високу присутність смажене у тваринних жирах, що може призвести до серцево-судинні проблеми”- каже Сірра.

Однак міцний сніданок не обов’язково означає поганий сніданок. Ви можете досягти бажаного споживання калорій здоровим способом за допомогою дрібних деталей. Наприклад, замість смаження на тваринних жирах, використовуйте оливкова олія екстра вірджин. Або ще краще: кип’ятити. Яйце, зварене всмятку, або ковбаски, розігріті у воді, значно зменшать споживання жиру. Якщо до цього додати трохи овочів, приготованих на грилі, знежиреного йогурту та цільнозернового хліба, якщо замінити масло свіжим сиром, а крупи мюслі, то ми досягли (майже) ідеального поєднання. Також потрібно звернути увагу на напій. Консервовані фруктові соки - це справжні цукрові бомби. Краще свіжовичавлені фрукти, які завдяки вмісту клітковини сповільнюватимуть засвоєння глюкози.

Тепер все це потрібно було б пояснити Манелу, перш ніж він сіде на велосипед.

Ситний сніданок

Пропозиції щодо сніданку

Для любителів типового англійського сніданку британські таверни (як Філармонія, в Барселоні) пропонують класичне поєднання квасолі, ковбас, яєць з беконом, помідорів та відомих хеш коричневий, різновид смаженого подрібненого або натертого картопляного тіста у вигляді пирога. Ресторан Cal boter в районі Барселони Грасія пропонує обід forquilla широкий асортимент страв: шкембе з нутом, солодкі хлібці, соте з часником та соусом ромеско, каталонський омлет (із хлібними крихтами з томатною та шинковою стружкою), ковбаса на грилі з квасолею, свинячі ноги на грилі, тріска в санфаїні або з аліо-олі. Багато також просять яєчня з салатом та картоплею, омлети з артишоку. У сезон вони також пропонують тушонку з бичачого хвоста та дикого кабана. Все запивалося червоним вином з Гандії або Пріората. Бон прибутку!