Ще трохи більше століття тому королівська їжа, така як яйця, м’ясо та фрукти, займала важливе місце у більшості сніданків. На жаль, ряд факторів об’єдналися, щоб перетворити сніданок у вибухонебесну суміш рафінованих зерен та цукру.

Сьогодні ми коротко досліджуємо історію, яка привела нас до цього моменту, намагання галузі зберегти цю ситуацію та ганебну співучасть організацій, які повинні забезпечувати здоров'я населення.

Трохи історії

Все почалося з того, що в 1863 році Елен Г. Уайт, засновниця Церкви адвентистів сьомого дня, отримала пряме послання від Бога, в якому наказав їй утримуватися від будь-яких видів тваринної їжі або алкоголю.

Здається, що Бог втомився від харчових звичок свого сина. Більше не потрібно розмножувати рибу і їсти баранину. Давайте навіть не будемо говорити про вино. Відтепер лише овочі.

Зіткнувшись із частими скаргами адвентистів на брак енергії та життєвих сил за допомогою нової дієти, засновник провидців стверджував, що це почуття слабкості є позитивним, незаперечним доказом того, що м'ясо є небезпечно стимулюючою їжею і що будь-яка сила, яку воно пропонує, не буде святою в природи.

Одним із завзятих послідовників цієї просвітленої леді та її зростаючої релігії був саме Джон Харві Келлог, який керував санаторієм, дотримуючись її приписів. Келлог був одержимий духовною чистотою, клізмами і безшлюбністю (він одружився, але, за його словами, шлюб ніколи не був завершений).

Зіткнувшись із проблемами адвентистів пристосувати свої звички до сніданку до нових вегетаріанських рекомендацій, Келлог винайшов продукт, виготовлений із зневоднених злаків, який був прийнятий із відмовою, оскільки він був досить несмачним.

Через деякий час його брат Уілл Келлог запропонував представити продукт широкій публіці, але він знав, що це ніколи не вдасться, якщо вони не покращать смак. Рішення було очевидним: додати цукру, багато цукру. Так і народилися Кукурудзяні пластівці.

Стратегія спрацювала ідеально. Стовпи успіху були такими ж, як завжди:

  • Великий смак і чуттєвий азарт, виробляється сумішшю очищених вуглеводів і цукру, щоб обійти систему регулювання енергії.
  • Хороший маркетинг. Переконання матерів не витрачати час на кухню, а заманюючи дітей сюрпризами та іграшками всередині коробки. Навпаки, єдиний сюрприз, який ви можете знайти в яйці - це подвійний жовток.

Бізнес-модель - мрія будь-якого підприємця. Складіть дві дуже дешеві сировини (і ніщо не дешевше зернових та цукру, особливо з абсурдними державними субсидіями) і продайте її як вишуканий продукт із величезною націнкою. Вкладіть більшу частину прибутку в більший маркетинг. Повторити.

Інші підприємці помітили цей успіх, і в найкоротші терміни було більше 100 компаній, що продавали каші для сніданку. Побачивши, як легко було збільшити продажі будь-якого переробленого продукту, просто додавши цукор, його споживання різко зросло протягом наступних десятиліть.

революційний

Через роки після смерті Келлога Церква адвентистів сьомого дня досягла національної слави, оскільки підтримала недавню ліпідну гіпотезу, яку починав проголошувати Анчел Кіз (яка надто спрощувала серцево-судинні захворювання із насиченими жирами), зручно ігноруючи все інше: що адвентисти не курити, не пити, їсти менше цукру, робити більше фізичних навантажень, більше перебувати на відкритому повітрі, відчувати приналежність до громади ... Дослідникам не спало на думку дивитись, наприклад, на випадок мормонів, які поділяють багато з цих звичок з адвентистами, за винятком того, що вони їдять м’ясо і більше жиру, але тим не менш мають однакову високу тривалість життя (дослідження, дослідження ). Але коли щось не відповідає вашій теорії, найраціональніше - це забути.

Анчел Кіз використовував ту ж стратегію, щоб винайти середземноморську дієту, виділивши фактори, що відповідають його теорії, і підмітаючи всіх інших під килимок.

Суть полягає в тому, що Келлог і адвентисти мали більший вплив на сучасні рекомендації щодо харчування, ніж усі сучасні наукові знання та основи біології.

Щоб зберегти свою владу, Kellogg's та подібні компанії створюють Інститути харчування, щоб надати певну наукову ауру своїм продуктам та купувати у організацій харчування, в яких громадськість невинно покладається на них.

Насправді я написав цю статтю, бо нещодавно мати надіслала мені кілька веб-сайтів у обґрунтування того, що каші для сніданку та печиво її малюка були не такими вже й поганими, оскільки їх підтримувала наука і не хто інший, як наука. AEP (Іспанська асоціація педіатрів), що має бути гарантією чогось, але, як ми побачимо через мить, це здається якраз навпаки.

Брехня галузі

Давайте швидко розглянемо деякі галузеві повідомлення, починаючи з веб-сайту Kelloggs.

Сторінка починається ...

"Ми всі чули, що сніданок - це найважливіша їжа дня".

Дійсно, ми всі багато разів чули, що це правда - це інша справа. І ми це чули багато разів, тому що такі компанії, як Kellogg's, витрачають мільйони на просування цих повідомлень. Вони знають, як сказав Йозеф Геббельс, що повторена тисяча разів брехня стає реальністю.

"Але чи знаєте ви, що крупа вважається найкращим варіантом сніданку (1)".

Ні. люди воліють снідати кашами. Дуже переконливо.

Тоді вони намагаються бути трохи більш науковими та вказують на дослідження, яке робить висновок, що вживання крупи пов’язане з нижчим індексом маси тіла порівняно з тим, що нічого не їдять на сніданок. Якщо ми подивимося на автора дослідження, то виявимо ... Келлога. Ще один великий сюрприз.

Інші дослідження, про які він згадує, також є спостереженнями, які, як ми вже неодноразово бачили, не дозволяють ідентифікувати причинність, лише кореляція, і майже всі інтервенційні дослідження, які намагаються підтвердити цю причинність, зазнають невдачі (приклади).

«Зернові культури - чудовий варіант для задоволення щоденних потреб у вітамінах та мінералах«

Давайте розглянемо живильну щільність неутверджених пластівців кукурудзи.

Ми навіть не говоримо про його амінокислотний профіль, оскільки він не є важливим джерелом білка.

Порівняймо, наприклад, з яйцями, які, крім того, що є чудовим джерелом білка, забезпечують велику кількість мікроелементів.

Враховуючи, що рафіновані злаки - це їжа, дуже бідна поживними речовинами, Kellogg's визнає, що вона збагачує свою продукцію, пояснюючи, що ...

"Фортифікація - це процес, при якому вітаміни та мінерали приєднуються до продуктів, які не містять їх від природи"

І я кажу, чи не краще було б їсти продукти, які вже були збагачені природою?

Поглинання вітамінів, доданих на заводі, не є однаковим із засвоєнням природних речовин, що містяться в їжі, і, наприклад, жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) для належного засвоєння вимагають потрапляння з жиром. (Дослідження, дослідження), що є проблемою, коли загальною рекомендацією є додавання знежиреного молока до злаків. Чудово!

Навіть якщо ми порівняємо 100 калорій з яєць із 100 калоріями із збагачених злаків, ми бачимо, що бідне неармоване яйце вигідніше на майже всіх фронтах, за винятком кількох вітамінів групи В (тіаміну, ривофлавіну, ніацину та В6), і, звичайно, кукурудзяні пластівці мають набагато більше натрію і менше калію, що є просто неправильним співвідношенням.

З іншого боку, дивитися лише на поживні речовини є помилкою, пам’ятайте про це головне, що засвоює ваше тіло, і саме такі вітаміни, як В6 із злаків, не дуже біодоступні (дослідження).

Словом, мало поживних речовин і мала біодоступність. Звичайно, у цьому випадку, принаймні з поживної точки зору, яйце приходить перед куркою (з Келлога).

Продовжуймо перевіряти інформаційну сторінку Келлога.

«Крім того, у пластівцях порівняно з іншими сніданками відносно мало натрію та цукру. Насправді цукор у наших зернових культурах - включаючи дитячі - забезпечує менше 11,5% від щоденного споживання цукру. Цукор додає смаку та текстури, що робить його смачним продуктом та чудовим джерелом поживних речовин. "

Не знаю, з якими «іншими сніданками» вони це порівнюють, але це твердження не пропало даремно.

Тут є всі поживні речовини цукру.

Хм, так, безумовно, чудове джерело поживних речовин, я не розумію, чому вони називають це "порожніми калоріями".

Я припускаю, що навіть вони самі усвідомлюють, що якщо до цього часу вони досить гнучко інтерпретували реальність, цукор як велике джерело поживних речовин вже виходить з ладу, тому, щоб спробувати вийти граціозно, вони присвячують наступний розділ, що називається Покладання цукру в перспективі, щоб пояснити, чому це насправді не так багато цукру.

Однією із стратегій, яку використовує галузь, щоб уникнути невдалих результатів у порівнянні, є гра з порціями, оскільки кожна компанія визначає розмір. Тож якщо ви їсте більше, це ваша провина.

У цьому випадку вони порівнюють, наприклад, кількість цукру в 30 г їх "поживних" злаків із вмістом у склянці апельсинового соку (близько 240 г).

Проблема полягає в тому, що більшість людей їдять набагато більше 30 г, оскільки ніхто не буде задоволений цією кількістю. І навіть якщо ви їсте лише 30 г Froot Loops, більше 30% його калорій - це чистий цукор.

Якби ми дійсно поставили цукор у перспективі та порівняли 100 г кожного продукту, ми мали б наступне.

Примітка: Я використовував звичайний йогурт, я не знаю, на який саме вони мали на увазі.

Харчові асоціації, що обслуговують галузь

Хоча ми вже говорили про Kellogg's за те, що він зіграв таку важливу роль у дегенерації сніданку, багато інших установ прагнуть просувати свої інтереси на основі дезінформації споживачів, і очевидно, за підтримки численних асоціацій з харчування.

Інститут печива, наприклад, співробітник AEDN (Іспанська асоціація дієтологів-дієтологів) публікує на своїй сторінці інформацію про те, чому печиво має з’являтися в основі піраміди харчування.

І якщо Instituto de la Galleta співпрацює з Іспанською асоціацією дієтологів-дієтологів, AEP, Іспанська асоціація педіатрії не хоче залишатись позаду і пропагує печиво динозаврів та каші Cheerios, без сумніву, що потрібно будь-якій дитині для початку дня.

Ще однією асоціацією, яка повинна піклуватися про інтереси громадськості, є FESNAD (Іспанська федерація харчових, дієтичних та дієтичних товариств), але вони воліють присвятити себе розповсюдженню інформації з невеликою науковою основою, як одну з причин зростаючого ожиріння серед молоді. полягає в тому, що діти не снідають, що є досить сумнівним, і найгірше те, що за їхніми словами повноцінний сніданок - це молочні продукти, каші та фрукти чи сік.

Отже, пластівці з знежиреним молоком та соком - це повноцінний сніданок, але яєчня з овочами та яблуком, за даними FESNAD, явно неповна. Мовчанка ... Недарма майже половина дітей страждає від надмірної ваги.

І на завершення, коли ми заходимо на їх веб-сайт, ми бачимо на першій сторінці таких чудових спонсорів, як Danone і, звичайно, Coca-Cola, чиї продукти необхідні для будь-якого сніданку.

Коли ваш сніданок готується на фабриках великих харчових компаній, а не на вашій кухні, у нас проблема.

Словом, усі ці компанії Вони зробили сніданок, безсумнівно, найгіршою їжею за день для найменших, і найсумніше те, що вони мають схвалення багатьох організацій харчування, які повинні забезпечувати об’єктивну та якісну інформацію про харчування. Моя рекомендація така коли ви бачите їх печатку схвалення на продукті, не купуйте його.