Сочевиця - це бобові культури, які пропонують деякі можливості дуже важливі харчові та кулінарні, будучи зірковим інгредієнтом багатьох страв. поживна сила сочевиці, Серед інших аспектів він полягає у можливості пов’язувати їх майже з усіма продуктами, будь то біла чи блакитна риба, м’ясо будь-якого виду, овочі, цитрусові тощо. Його багата білками, мінералами, вітамінами і клітковиною, зробіть цю бобову культуру харчовим скарбом нашої дієти.

дуже

Вирощування сочевиці давнє, оскільки вони існували вже 9000 років тому. З того, що ми сьогодні знаємо як Ірак, він поширився на Середземне море через Грецію.

В даний час Іспанія, Туреччина та США є найбільшими виробниками сочевиці. У нашій країні райони з найвищим рівнем обробітку зосереджені в Кастилії Ла-Манча -Толедо- та Кастилії-і-Леон -Валладолід, Бургос та Леон-.

«Кришталик кулінаріс», наукова назва сочевиці, Це однорічна трав’яниста рослина, яка має кілька різних частин. Тонкий, неміцний, гіллястий і посмугований стебло, який може досягати 70 см у висоту, хоча нормально, що він не перевищує 50 см, з перистими листям, що закінчуються вусиками, він утворює квіти з розташованими білими, світло-блакитними або бузковими пелюстками невеликими гронами, а плоди - невеликими стручками, з двома-трьома коричневими насінням у формі диска діаметром приблизно півсантиметра.

Білоквіткові рослини дають більше насіння, ніж синьоквіткові, і насіння отримують різні назви завдяки своїм характеристикам.

ідеальна температура проростання сочевиця, вона переходить від 15 до 21 ºC. тому помірні температури сприяють його вирощуванню, і він дуже делікатний при низьких температурах.

Його колекція проводиться в червні та липні.

Для споживання вирощують два основні сорти: один жовтий із насінням діаметром 6-9 мм, а інший коричневий, що дає менші насіння діаметром 3-6 мм, хоча є численні види сочевиці які класифікуються за кольором насіння.

В Іспанії у нас є кілька видів сочевиці: Армуньї (світло-зеленого кольору), пардина (коричневого кольору), вердина (жовтувато-зелена з чорними крапками) і т.зв. блискітками (великі за розміром і жовтувато-зелені з деякими знебарвленими відтінками).

Є також жовтий (азіатського походження), помаранчевий (з Близького Сходу), коричневий або коричневий (з Індії), червоний, з дуже дрібним смаком і дуже підходить для пюре та блакитної зеленої сочевиці, яка росте у вулканічних районах.

Харчова цінність сочевиці

Сочевиця є важливим джерелом поживних речовин. Найбільш поширеними є вуглеводи, які всмоктуються дуже повільно, допомагаючи підтримувати рівень глюкози стабільним.

Їх рослинні білки в хорошій кількості (Кожні 100 г сочевиці забезпечують 25 г білка, що еквівалентно 160 г м’яса або хліба з непросіяного борошна), але вони є неповними, оскільки в них бракує незамінної амінокислоти, метіоніну. Тим не менше, якщо ми поєднуємо сочевицю зі злаками, подібно до рису, який багатий згаданою незамінною амінокислотою, вони стають білками з високою біологічною цінністю, порівнянною з продуктами, що забезпечуються продуктами тваринного походження.

Аналізуючи харчову цінність сочевиці, ми повинні пам’ятати про це не бобові культури містять більше клітковина, Незважаючи на це, він забезпечує набагато більшу дозу, ніж доза овочів, 100 г з них забезпечують 12% клітковини, яку нам потрібно приймати щодня.

Вони вносять свій внесок 8,6 мг заліза на 100 г., втричі більше заліза, ніж у м'ясі, проте те, як залізо присутнє в сочевиці (ferfico), ускладнює засвоєння гірше заліза в м'ясі (чорному). Всмоктуванню цього мінералу сприяє, якщо ми споживаємо їх разом з вітаміном С. Їх можна поєднувати з фруктами, багатими цим вітаміном на десерт, або з салатом з перцю.

Що стосується мінералів, то 100 г сочевиці забезпечують 412 мг фосфору, що становить половину рекомендованої добової кількості фосфору. 100 г вареної сочевиці покривають 12% добової потреби в магнію. Вони також забезпечують калій, кальцій, необхідні для здоров’я кісток; цинку та селену, який є антиоксидантним мінералом, що захищає клітини людського організму від окислення, викликаного вільними радикалами.

Щодо вітамінів, багаті вітамінами групи В, серед них виділяється ніацин або вітамін В3, які разом з рибофлавіном, тіаміном та піридоксином допомагають підтримувати нервову систему в хорошому стані.

Вони містять велику кількість фолієвої кислоти, що організм перетворюється на фолієву кислоту (вітамін В9).

Загальною характеристикою всіх бобових культур є здатність перетворювати атмосферний азот, який рослини не можуть використовувати, в органічний азот, який вони можуть використовувати. Це можливо завдяки тому, що коріння мають бульбочки, що містять бактерії роду Rhizobium.