сочевиця
У НОВОГО РОКУ відстає від традиційного сочевичного супу, сочевичного супу. Зараз я усуну цей пропуск. В основному це проста їжа, але є проблема, яка чекає на вирішення з самого початку. Замочити чи не замочити? Відомо, що кулінарів з сочевиці можна розділити на два великі табори: є ті, що замочують сочевицю, а є ті, які не замочують сочевицю. (Коливання, іноді замочування або не всмоктування зараз не згадуються.) Я належу до немокнучої лінзи, я наливаю перший відвар після джерела і готую їжу здебільшого з насиченим смаком.

Сочевичний соус (власний рецепт)

  • Інгредієнти:
  • 500г сочевиці (я купив китайську сочевицю, показану на малюнку),
  • 2 літри бутильованої води,
  • 30г копченого бекону, нарізаного скибочками,
  • 1 середня головка цибулини, очищена, розрізана навпіл,
  • 3 середні моркви очищені від шкірки, розрізані на чотири частини
  • 1 невелика ріпа очищена, розрізана навпіл уздовж
  • 1 невеликий очищений бульба селери розрізати на чотири частини
  • 3 зубчики часнику, очищеного посередині, розрізати навпіл
  • 1 букет гарні (розмарин, чебрець, лавровий лист)
  • 1/2 середнього лимона, нарізаного скибочками
  • 1/2 шт. мелений червоний перець,
  • 1/2 шт. мелена куркума,
  • 1/2 шт. суміш перцю грубого помелу,
  • сіль, чилі за смаком

Підготовка: помістіть сочевицю в каструлю, залийте її холодною водопровідною водою, доведіть до кипіння, після чого відваривши негайно зніміть з плити і фільтруйте воду. Вилийте сочевицю назад у каструлю та налийте воду в пляшках з низьким вмістом мінеральної солі.

  • Прокоментуйте: високий рівень кальцію (Ca), магнію (Mg) (жорсткість води) може заплутати під час варіння, особливо при варінні бобових. Там, де вода, як відомо, жорстка, це слід враховувати. Крім того, краща вода може означати кращу їжу.

Додайте на сковороду всі овочі, бекон та гарнір з букету. Якщо вода починає кипіти, поверніться до температури і варіть тихо 25-30 хвилин. Час приготування також залежить від віку сочевиці. Лінза повинна бути м’якою, але бажано якомога кращою. Як тільки сочевиця звариться, відсуньте сковороду в сторону від вогню і зніміть овочі та гарнір з букета. Приправте овочі червоним перцем, куркумою, перцем, сіллю, чилі та трьома скибочками лимона.

Стиснення: Покладіть третину моркви, всіх овочів та приготовленого бекону в посуд для змішування з невеликою кількістю варильної води та 5-6 столовими ложками сочевиці та пюре за допомогою паличного міксера. Поставте пюре назад у воду для готування. Наріжте неочищену моркву і помістіть її в овоч. Смажити (при необхідності тримати) 20 г копченого бекону, 1 ст. зробіть ривок булочки, додавши оливкову олію та борошно.

  • Коментар: roux - один із елементів угорської гастрономії, навколо якого (навіть? навіть?) багато нерозуміння, буденності, необізнаності, снобізму та не рідко навіть вдачі. Є ті, кого тремтить холод від звуку ривка, а також при вигляді вершкового голландського соусу. Я розумію причину і пам’ятаю погано приготовлену їжу, вузький ривок. Образа зрозуміла, але не ривок може це зробити. Придурок має місце та роль у кулінарному мистецтві у всьому світі, отже, у його справжньому місці народження, Франції. Незважаючи на пророцтво Ескоф'є про те, що ривок виведений з кулінарного мистецтва, ривок все ще живий і, хоч і з звуженою роллю, процвітає, в тому числі у французькій гастрономії.

    До соусу з сочевиці ми можемо додати смажені яйця, смажені ковбаски, сосиски, все, що нам подобається. На малюнку це було зроблено з курячими ніжками губ'ячого жиру абакти (конфет).