Зрозуміло, що соєвий соус містить не тільки сою, але чи можете ви сказати будь-які інші його компоненти?
Якщо вони запитують вас про що соєвий соус ви, мабуть, відповідаєте соєвим, так само, якби запитали вас, що в томатному соусі, ви відповіли б томатний. Справа в тому, що у цьому другому випадку вони могли б вам сказати, і що ще? І звичайно, принаймні, ви знали б, як вказати ще один або два інгредієнти. Але як щодо соєвого соусу?
Дуже відомий завдяки буму суші в нашій країні, соєвий соус займає нішу в нашій гастрономії, і не лише як основний супровід суші. Справа в тому, що якщо ми хочемо бути правильними, супроводжуючи з цим наші заготовки, було б цікавим, принаймні, знати, що для цього потрібно.
Відповідь на питання, що вдягнено, буде ... це залежить. Хоча ми здивовані, виявляється, що існує безліч версій соєвого соусу, кожен зі своїми нюансами та, звичайно, інгредієнтами.
Соєвий соус містить сою, воду, сіль і дивний секрет
Починаючи з цього традиційний соєвий соус ферментував сою та пшеницю, гриб, відомий як aspergillus oryzae, вода та сіль, можна знайти кілька варіантів.
Найбільш уживані в Японії, а отже, і в нашій країні зараз ту, відому як Усукучі (темний соєвий соус). Цей соєвий соус характеризується сильним ароматом і темним тоном, для яких іноді також міститься карамель.
А якщо є темний соєвий соус, існує також світлий соєвий соус, який називається Усукучі. Цей клас м’якший і легший за попередній, але його смак більш солоний. У своєму складі він містить амаказе, отримане внаслідок бродіння рису і відповідальне за його світлий колір. Цей соєвий соус широко використовується з овочами, рибою, м’ясом і навіть супами.
Насправді, дотримуючись цієї лінії градієнта кольору, ми можемо знайти соус Широ (білий соєвий соус). У цьому соусі багато пшениці і мало сої, що надає йому набагато солодший смак.
Також в наявності є соєвий соус для целіакії
Але там не все, і я знаю вони навіть можуть знайти соєві соуси, такі як Тамарі, який не включає пшеницю, що робить його придатним для целіакії. Відсутність пшениці робить її набагато темнішою та набагато інтенсивнішим смаком, тому її використовують для міцних страв, таких як варені.