Цього тижня нам пощастило відвідати “Vida al Sol”, Модесту Кассінелло. Доктор фармацевтичних наук та диплом з питань харчування з Університету Гранади.

сьогодні

В даний час він керує власною аптекою, що спеціалізується на дієтології та дермофармації, в Гранаді.

В результаті своєї любові до Інтернету, він створив La Farmacia de Modesta оздоровчий простір, присвячений простому обміну своїм професійним та особистим досвідом, порадами, новинами в галузі харчування, косметики та краси.

Ви можете собі уявити, що за цією навчальною програмою і після того, як кілька днів тому поговорили про антиоксиданти, ми були змушені попросити його відвідати нас, щоб поговорити про харчування.

Для початку скромний

Х. Ми те, що їмо?

М. Так, справді, і ми також поводимося, як їмо. Їжа, яку ми їмо, впливає на кров, наші органи і навіть нашу нервову систему, і це впливає на нас під час прийняття рішень, які сьогодні надзвичайно важливі.

Ми їмо щодня, і ми повинні звертати увагу і робити це добре, наші клітинні мембрани так чи інакше налаштовані в залежності від того, який тип жиру ми їмо, і це впливає, оскільки вони є рецепторами гормонів, вони втручаються в сигналізацію клітини і в експресії гена. Звідси важливість повноцінного харчування як міри запобігання розвитку хвороб.

H. Яким би був ваш опис "добре харчуватися"?

М. Те, що змушує нас добре харчуватися і мати здорове здоров’я, - це не просто одна їжа, це їх поєднання, приготоване з обережністю, винахідливістю та простими кулінарними техніками.

Більше того, як говорив професор Гранде Ковіан, один із майстрів їжі, "їсти треба все, крім десертної тарілки". Я, у мене є діти і деякі вже підлітки, додав би фразу Плутарко, яку я чув днями на III Форумі з питань харчування, який відбувся в Гранаді, "Ми не сидимо за столом, щоб їсти, а щоб їсти разом". Сьогодні ви втрачаєте сидіти за столом і розмовляти, стільникові телефони та інші "розумні гаджети" роблять це включенням. Давайте скористаємося тим, що наближаються дні відпочинку, щоб зібратися сім’єю та насолодитися хорошим столом.

Х. Яка головна «погана їжа», від якої страждає наше суспільство в даний час?

М. На мою думку, однією з найбільш тривожних проблем у нашому суспільстві є ожиріння серед дітей, необхідно навчити своїх маленьких добре харчуватися (ми будемо платити і платити за наслідки). Виховуймо їх добре харчуватися на основі знань та активної мотивації, а не заборони як у сім’ї, так і в школі.

H. Що таке антиоксиданти і в яких продуктах харчування ми знаходимо антиоксиданти?

М. Антиоксиданти - це хімічні сполуки, які роблять благотворний вплив на здоров’я, захищаючи організм від потенційно шкідливого впливу, який надлишок вільних радикалів виробляє на організм.

Х. Але що таке вільні радикали?

М. Вільні радикали - це високореактивні та нестійкі молекули. Тіло їх виробляє, наприклад, імунна система виробляє їх для боротьби з бактеріями та вірусами, і вони виробляються в нормальних процесах обміну речовин, дихання та фізичних вправ, і в той же час наше тіло має свої захисні системи для нейтралізації їх.

Зовнішні фактори, такі як тютюн, надмірне сонячне випромінювання, алкоголь, інтенсивні фізичні вправи, зуміють збільшити вироблення вільних радикалів в організмі і, водночас, з віком зменшують нашу антиоксидантну захист.

Цей дисбаланс між утворенням вільних радикалів та антиоксидантним захистом організму є тим, що називається "окислювальним стресом", пов'язаним з великою кількістю захворювань. Організм має ендогенні антиоксидантні захисні системи, а також досягає їх за допомогою дієти для контролю окисного стресу.

Найважливішими антиоксидантами, які ми забезпечуємо дієтою, є вітаміни (вітамін С, Е), мінерали (селен, марганець) та фітохімічні сполуки, біоактивні сполуки: поліфеноли (ресвератрол, присутній у винограді), катехіни в зеленому чаї, антоціанідини в червоних плодах. Також каротиноїди, такі як лікопін з помідорів, вишні, червоного перцю, кавуна, сливи.

H. Чи всі фрукти та овочі містять однакову кількість цих антиоксидантів?

М. Ні, є продукти, у яких більше антиоксидантів, а в інших менше, а також існують відмінності між різними сортами однієї і тієї ж їжі, ступенем дозрівання та кулінарною технікою. У випадку з помідорами вміст лікопіну, антиоксиданта, вищий у стиглих помідорах, і його біодоступність ще більше зростає при нагріванні та споживанні з оливковою олією, оскільки він розчинний у жирах.

Наша середземноморська дієта, перевірена користь, багата фруктами, овочами, горіхами, бобовими, цільними зернами, оливковою олією, рибою, яйцями, ароматними травами, помірне споживання червоного вина та низьке споживання м’яса та його похідних (ковбас) та молочних продуктів продуктів, я б сказав, що це саме по собі, це антиоксидантна дієта, проблема в тому, що ми все частіше відходимо від цієї традиційної дієти.

Це може вас зацікавити

Сила Іралтону AGA та гарбузової олії

Крім того, середземноморська дієта надає перевагу їжі, яка мало обробляється, свіжа, сезонна та вирощується місцево, а також сприяє підвищеному вмісту антиоксидантів.

Будьте обережні, щоб не плутати середземноморську дієту з її географічним розташуванням, оскільки ми знаємо, що вона виникла в нашій „середземноморській” спільноті, з усім її багатством та різноманітністю. Але сьогодні глобалізація допомагає і заважає, у вас є гаспачо в Стокгольмі та бургери з беконом у Мадриді.

Х. Чи можуть на зовнішній вигляд нашої шкіри впливати певні недоліки в нашому харчуванні?

М. Так, насправді добре харчуються та зволожені люди досягають більш яскравої, молодої на вигляд шкіри.

Дефіцит у нашому раціоні вітамінів А, В3, В6, Е, С, мінералів, таких як селен, цинк та жирні кислоти омега-3, може погіршити зовнішній вигляд нашої шкіри.

H. Які основні поживні речовини живлять шкіру?

М. Вони всі присутні в середземноморській дієті та у свіжих сезонних продуктах.

Х. Чи може їжа допомогти нам у захисті від Сонця?

М. Так, із вмістом антиоксидантів. При надмірному впливі сонця надлишок вільних радикалів впливає на колаген - білок, який допомагає підтримувати еластичність і стійкість шкіри. Ми можемо уникнути цього негативного ефекту, вводячи в наш раціон продукти, багаті каротиноїдами та вітаміном А.

H. Вітамінні добавки, чи потрібні вони?

М. На мою думку, вони не потрібні, якщо ви харчуєтесь різноманітно, збалансовано та помірковано. Тепер, у випадку неприйняття, для придушення їжі на смак або помилкових переконань, що ви можете набрати вагу, суворих дієт або тривалого перебування на сонці, якщо я вважаю це необхідним, але беручи до уваги, що це добавки і вони не повинні замінювати різноманітне та збалансоване харчування. Коли ми приймаємо вітамінні добавки, зазначений дозування повинен завжди суворо дотримуватись, лікар або фармацевт, пам’ятайте, що надлишок може мати протилежний ефект від бажаного.

Х. Модеста, оскільки ми маємо вас у "Vida al Sol", ми збираємось трохи зловживати вашою довірою, і в п'ятницю ми б хотіли, щоб ви дали нам кілька порад зараз, коли ми їдемо у відпустку, і ми більше не контролюємо наш раціон і деякі рецепти. ти думаєш?

М. Ідеально, ось ти у мене, побачимось у п'ятницю! 😉