26.04.2010 | Пет Томас
Хоча соя часто продається як чудо-їжа із супер-інгредієнтами, протеїн із сої можна знайти майже у всіх продуктах. Шкода, що його вплив на здоров’я не вартий палиці, каже еколог.
Соя стала значною частиною нашого раціону [і звичайного харчування - ред.] За останні десять років або два. Якщо ми віримо у піар-улов, ця проста рослинна їжа, яку ми можемо вживати стільки різних способів, є не тільки чудовою зброєю проти хвороб, але й продовжує тривалість життя.
Існує дуже простий принцип, який змушує нас купувати і їсти: якщо щось у невеликих кількостях корисно для організму, то більша доза може мати лише дуже хороший вплив на нас. Звичайно, цей зв’язок неможливий, і у випадку з соєю споживання великими партіями є відверто небезпечним.
Також було показано, що соя має позитивні ефекти. Наприклад, він містить ізофлавон (фітоестроген або рослинний жіночий статевий гормон), який зменшує шанси розвитку раку в невеликих кількостях. У ній мало жиру і є хорошим джерелом білка. У Сполучених Штатах на етикетках харчових продуктів дозволено використовувати слова «соя, яка сприяє серцю».
Репутація сої також обумовлена східним містицизмом: віра в її позитивний вплив на здоров'я часто грунтується на тому, що східні люди споживали сою протягом століть, а рак молочної залози, яєчників та яєчок тут набагато рідше, ніж у західних. світ.
Все це правда, але мало хто вже знає, що японці та азіати, навпаки, мають вищі показники раку, особливо раку стравоходу, шлунка, печінки та підшлункової залози.
Ми споживаємо у великих кількостях
Однак ми тут, на Заході, їмо сою в кількостях, які абсолютно не корисні для здоров’я.
Форма сої, яка зустрічається в природі, непридатна для споживання людиною. Тільки ферментація протягом певного періоду або більш ретельна обробка - хімічні ефекти та висока температура - роблять квасоля або соєвий білок засвоюваними.
Високосоєва дієта також має велике рослинне походження споживання естрогенуt означає. Дослідження як на людях, так і на тваринах показали, що вплив ізофлавону в сої на організм є значним, оскільки він значно підвищує рівень естрогену. Прихильники сої стверджують, що рослинні естрогени "безпечніші", оскільки вони мають природне походження, але це не так. Високий рівень естрогену в крові є фактором ризику розвитку раку - і в цьому випадку не має значення, що джерело естрогену.
Можливо, варто було б ризикувати, якби крім цього соя позитивно впливала на організм людини, але інформація щодо цього також є неповною.
Дослідження Агентства з питань досліджень та якості охорони здоров'я у серпні 2005 р споживання сої та її вплив на здоров’я між. Досліджено широкий асортимент соєвих продуктів: такі продукти, як соєві боби, соєве борошно, соєве молоко, тофу, місо, темпе, натто та окара [переважно далекосхідні страви з сої. ред.], соєвий білок, доданий у їжу, та ізофлавонові добавки, отримані з сої.
Якщо метою споживання сої є покращення артеріального тиску або високого рівня ліпопротеїнів (ЛПВЩ, також відомий як “хороший холестерин”), ми можемо сказати, що насправді в цій галузі не спостерігається суттєвих змін.
Обстеження симптомів менопаузи, включаючи частоту припливів, показало зменшення: також спостерігалася різниця від 7 до 40%. Однак одним із зауважень у звіті є те, що дослідження були в основному неякісними, що ускладнює отримання остаточних висновків. Інші симптоми менопаузи не вивчались.
Дослідження виявило мало інформації про те, що соя насправді матиме сприятливий вплив на стан кісток, рак, захворювання нирок, функцію залоз внутрішньої секреції, репродуктивний стан, функцію нервів або переробку глюкози. Окрім того, що деякі короткотермінові дослідження впливали на незначні проблеми з травленням, споживання соєвих продуктів не було пов'язане з несприятливими явищами з боку суб'єктів. Автори звіту не знайшли надійних, довгострокових результатів.
Він є майже в кожному блюді, яке ми маємо
Сторони сої сперечаються з дослідженнями, які показали шкідливий вплив високого споживання сої, стверджуючи, що ці умови не вважаються доречними. Але хто знає це в наші дні? Це пов’язано з тим, що деякі форми сої, такі як білкові ізоляти, присутні в 60% перероблених харчових продуктів, що також означає, що майже всі ми їмо сою щодня, не знаючи про це і навіть не думаючи про це.
Для виготовлення хліба ми використовуємо соєве борошно, у маргарині є соєва олія, а також це головний інгредієнт “рослинного масла”, який можна знайти у багатьох продуктах харчування. Коли ми їмо м’ясо, подумайте про м’ясо тварини, яку годують соєю на столі. Соєвий концентрат використовується для зв’язування харчових інгредієнтів, збільшуючи вміст білка.
Соєвий лецитин - E322 - одна з найбільш часто використовуваних харчових добавок. Вміщується у напоях, що зміцнюють здоров’я, морозиві, йогуртах, замінниках м’яса, кондитерських виробах, дитячому харчуванні, хлібобулочних виробах, пластівцях для сніданку та напоях, маргарині, макаронах та м’ясних консервах.
Це на основі сої дитяче харчування широко доступні, в більшості випадків на тій самій полиці, що і версії на основі корів. В даний час близько 3% немовлят у Великобританії отримують такі суміші. Це соєве молоко також містить ізофлавони, які можуть впливати на подальшу фертильність дитини, репродуктивний розвиток.
Уряд Великобританії радить батькам не використовувати суміші на основі сої без медичного нагляду, оскільки в даний час немає нічого, щоб привернути увагу батьків до небезпеки суміші на основі сої, а також немає жодної інформації на упаковці.
У 1998 році в колонках American Journal of Clinical Nurition дослідники повідомляли, що концентрація ізофлавону в кровоносній системі немовлят на основі сої в 13000-22000 разів перевищувала концентрацію естрадіолу в плазмі крові (природний гормон естрогену).
Згідно з недавнім дослідженням Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні, чоловіки, які регулярно вживають сою, мають значну кількість нижча кількість спермиот показали.
Наш ентузіазм щодо різних соєвих продуктів також означає, що, на жаль, ми не знаємо, що соя не завжди виробляється однаково. Під час традиційного бродіння сої усувається багато шкідливих наслідків. Як результат, деякі соєві продукти, такі як темпе і місо, також можуть бути корисними, якщо їх споживати в помірних кількостях, однак, неферментовані соєві продукти, такі як тофу та соєве молоко, тепер менш корисні для здоров’я.
Тропічний ліс також завдає шкоди
Нарешті, не забувайте про сою екологічна проблема також означає. Ми розчищаємо тропічні ліси на величезній території, щоб задовольнити нашу тягу до “здорової” їжі. З метою збільшення врожайності фермерам рекомендується вирощувати генетично модифіковані сорти, які, проте, потребують ще більшої кількості інсектицидів.
Можливо, в наші дні здається єресью дотримуватися дієти без сої у світі, залитому соєвими продуктами, проте це не є неможливим. Після того, як ми впустили сою в нашу систему харчування, потрібні колосальні зусилля, щоб повністю її вигнати - це хороший маленький крок для усвідомленої покупки.
Оригінальна стаття з’явилася у випуску еколога від грудня 2008 року. Перекладено та видано з дозволу видавця. Переклад: Іветт Чапка
Чи хотіли б ви прочитати більше за цією темою? Зробіть це для вас теж! Виберіть форму, яка вам підходить.
Підтримайте роботу ТВЕ пожертвою!
Підпишіться на один із наших тестів продуктів!
Ми навіть додаємо Дисконтну картку свідомого клієнта, за допомогою якої ви можете придбати у більш ніж 70 хороших місцях зі знижкою.!