Де це було, там воно було ... шукали колись найвідоміший горох у світі. А чи знаєте ви, де його знайшли? У казці Ганса Крістіана Андерсена, насправді в ліжку принцеси, під двадцятьма ковдрами і двадцятьма товстими матрацами ...

міау
Бідне її народження, вона прийшла змочена і зимувала до воріт королівства певного принца, що її вода стікала по волоссю через волосся прямо в черевики. "Я принцеса", - сказала вона, стискаючи зуби, коли королева з сумнівами готувалась до потріханої постілки втомленого мандрівника. Вона хотіла перевірити її, її син шукав наречену, і йому ще не дуже пощастило - кожен, хто заважав йому, був зниклим або вищим. "Побачимо, коли ти прокинешся вранці", - сказала собі королева, підсунувши трохи горошинки під останню подушку, під останній матрац у ліжку. О, але вона зовсім не спала! Цілу ніч вона оберталася з боку в бік, штовхаючи її туди, знову тупаючи туди, а вранці втомлено скаржилася, що лежить на чомусь твердому і має синці по всьому тілу. Це було так, що це було радістю при королівському дворі, їх насправді відвідувала принцеса, адже тільки принцеси можуть відчувати запах гороху навіть під двадцятьма ковдрами і двадцятьма матрацами, жодна інша дева не є такою чутливою і ніжною. Принц одружився, принцеса нарешті добре виспалася і горох потрапив до музею ... якби з тих пір когось не вкрали.

Історично горох є одним із найдавніших продуктів, що вирощуються в країнах нашої температурної зони. З самого початку наші предки з розумом ставилися до цієї культури, переважно зберігаючи її сушеною, готуючи з неї горохове борошно та подрібнюючи кашу із висушеної. Однак свіжий зелений молодий горошок був «відкритий» лише завдяки голландцям, які були зачаровані його солодким смаком. Сьогодні ми вже знаємо, що з усіх можливостей, які приваблюють до нас горох, найкращим і корисним є свіжий.

Зелений суп з горохом, фенхелем та лаймом

Чудово кремовий завдяки кокосовому молоку і, крім того, красиво забарвлений. Крім того, цей суп веганський, легкий і ідеально підходить для літа.

Нам потрібно: 2 столові ложки соняшникової олії, 2 бульби кропу, 300 г замороженого горошку (суп буде красивішим за свіжий), 1 цибулина, 2 зубчики часнику, лайм, 100 мл кокосового молока, 750 мл овочевого бульйону, жменька молодих листя шпинату, сіль, чорний мелений перець, петрушка, свіжа м’ята або паростки гороху.

Підготовка: Спочатку ми очищаємо кріп, цибулю і зубчики часнику і кладемо все (нарізане на менші шматочки) на підготовлену форму для запікання. Полийте овочі олією, додайте сіль, посипте чорним меленим перцем і запікайте в духовці при 180 ° С приблизно півгодини, поки кріп не зарум’яниться і не розм’якне. Доведіть овочевий бульйон до кипіння в каструлі, додайте запечений кріп, цибулю і часник і, нарешті, додайте заморожений горошок. Варити разом близько 5-7 хвилин. Потім зніміть каструлю з полум’я і перемішайте суп ручним міксером або змішайте його в дрібне пюре у блендері. Додайте кокосове молоко, жменю вимитого листя шпинату, трохи листя м’яти та петрушки. Премікс ще раз і при необхідності приправте сіллю і перцем перед подачею. Подавати з паростками гороху, хлібними грінками або підсмаженим багетом.

Варена миша каша ...

Креветки з гороховим пюре

Нам потрібно: Сирі креветки, 350 г замороженого горошку, 1 збитий крем, 1 цибуля-шалот, 3 зубчики часнику, лавровий лист, петрушка, пластівці чилі, масло, сіль, мелений перець, чебрець, 1 лимон.

Підготовка: На більшій сковороді розтопіть столову ложку вершкового масла. Додайте нарізаний лук-цибулю-шалот, нарізаний скибочками часник, лавровий лист і тушкуйте, поки цибуля не скляний. Додайте пластівці чилі, креветки і тушкуйте близько 5 хвилин. Перед закінченням посоліть, посипте чорним меленим перцем, додайте сік половини лайма і нарешті посипте свіжою петрушкою. Нехай заморожений горох вариться в гороховому пюре в киплячій підсоленій воді близько 3 хвилин. Розігрійте в горщику збиті вершки, додайте столову ложку вершкового масла, чебрецю, солі та меленого перцю. Додайте горошок і змішайте всі разом у пюре. При подачі спочатку візьміть горохове пюре на тарілку, покладіть на нього креветки і подайте з часточкою лимона, все посипавши петрушкою.

Салат з горохом, куркою та топінгом

Нам потрібно: 300 г свіжого очищеного горошку, 300 г молодого горошку в стручках, 6 редиски, червона цибуля, весняна цибуля, 1 брокколі, зелений салат (крижаний або будь-який інший), 500 г смаженого курячого м’яса, свіжа м’ята. Для заправки нам знадобиться 1 лайм, перець чилі, оливкова олія, винний оцет, сіль і чорний мелений перець.

Підготовка: Вимийте голову свіжої брокколі, розділіть її на дрібніші троянди і варіть на пару до напівм’якого стану. Остудіть негайно в крижаній воді, щоб брокколі зберегла гарний зелений колір. Виймаємо куряче м’ясо, ріжемо його на менші шматочки, а тим часом варимо стручки гороху в каструлі з окропом протягом декількох хвилин. Ми також охолоджуємо їх крижаною водою відразу після видалення. Для заправки змішайте 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки винного оцту, сік одного лайма, шматочок дрібно нарізаного чилі і приправте сіллю і перцем. У мисці змішайте шматочки курки з редискою, нарізаними скибочками, червоною цибулею та зеленою цибулею на колесах, додайте брокколі, горох і, нарешті, салат. Полити все заливкою, перемішати і подати, посипавши свіжими листочками м’яти.

Неповторна солодкість гороху

Різотто з горохом, цибулею-пореєм та пармезаном

Нам потрібно: 2 склянки свіжого очищеного горошку, 4 склянки овочевого бульйону, 2 склянки рису арборіо або карнаролі, 1 пор, 1 більша цибулина, 1 зубчик часнику, 150 г сиру маскарпоне, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки оливкової олії, пармезан, листя базиліка, сіль, мелений перець.

Підготовка: Розтопіть масло на більшій сковороді і розігрійте його разом з маслом. Додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і білу частину пор, нарізану дрібними кружечками. Коли цибуля і цибуля-порей розм’якнуть, додайте на сковороду рис і смажте момент на основі. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Тим часом нагрійте овочевий бульйон до високої температури в окремій каструлі і, коли він стане гарячим, залийте ним весь рис. Перемішайте, щоб вийняти рис з дна каструлі і тушкуйте під слабким полум’ям під кришкою. Різотто регулярно перемішуйте кип’ятінням і стежте за рівнем рідини. Варити до тих пір, поки рис не стане «до клювання». Потім вимикаємо полум’я, змішуємо в різотто свіжий горошок. Змішайте і залиште під «кришкою» на кілька хвилин. Потім додайте маскарпоне, тертий пармезан і сіль і перець за потребою. Якщо різотто густе, додайте трохи гарячого бульйону і знову перемішайте. Подається зараз, прикрашений додатковим пармезаном та базиліком.

Тальятелле з горошком і прошутто

Нам потрібно: Упаковка макаронів тальятеллі (або інших довгих макаронних виробів), 300 г замороженого горошку, 250 г солодкого вершків, 8 - 10 скибочок шинки прошутто, оливкова олія, 2 зубчики часнику, сіль, мелений перець, листя м’яти, пармезан.

Підготовка: Нагрійте воду у більшій каструлі, і коли вона закипить, додайте в неї сіль. Ми готуємо макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Коли паста є "аль денте", ми відкладаємо чашку води, в якій вона готувалася, і зливаємо її. Тим часом нагрійте масло на сковороді над середнім полум’ям. Додати подрібнений часник, сіль і перець і смажити деякий час. Додайте на сковороду горох і збиті вершки, доведіть суміш до кипіння і варіть кілька хвилин, поки рідина, що залишилася, не випарується, а збиті вершки не загуснуть. Потім додайте трохи води з макаронних виробів (він містить крохмаль, який все згущує і створює сметаноподібну консистенцію) і обережно притисніть горох вариком. Додаємо макарони і перегріваємо все разом. Якщо потрібно, приправте його і негайно подайте до столу, поки він ще гарячий. Додайте скибочки прошуто до макаронної тарілки і прикрасьте їжу листям м’яти та пармезаном.

фото Габіна Вайссова

Ви можете прочитати цілу статтю в літньому подвійному випуску MIAU (2019)