Те, що назва глутамат натрію або коротше глутамат для вас нічого не означає? Це ароматизатор, який додається до багатьох продуктів харчування. Про це можна почути найчастіше у зв’язку з фаст-фудом, китайською кухнею, швидкими стравами. В основному говорять про шкідливість його надмірного доходу, особливо для дітей та підлітків.
Причини глутамана:
Пошкодження гіпоталамуса, спричинені глутаматом натрію під час лактації та подальшого розвитку ожиріння.
Це також спричиняє:
- Загибель нервових клітин
- Діабет
- Мігрень
- Аутизм, розлад гіперактивності з дефіцитом уваги
- хвороба Альцгеймера
- Це порушує сітківку ока і викликає глаукому
- Це викликає агресію у людей
- Виразка шлунка, гастрит
Гідролізований білок, глутамат натрію, MSG є одним з найнебезпечніших штучних харчових інгредієнтів. Написи на продуктах "на смак ідентичні природним", це Е621 та Е631, також відомі за кордоном як MSG. Це похідні глутамінової кислоти, які містяться в усіх натуральних білкових продуктах харчування, більшість з яких потім містяться в водоростях Cambó. E631 - інозин натрію, тобто сіль глутамінової кислоти, використовується як частина спецій у фаст-фуді. Глютамат натрію був введений на початку 1950-х років як диво-підсилювач смаку, щоб зробити їжу смачнішою та привабливішою.
Глютамат натрію здатний поліпшити смак їжі, в яку її додають. На мові у людини є спеціальні рецептори, які реагують на глутамат натрію і, природно, призначені для реагування на природну глутамінову кислоту.
На початку 20 століття вчений з Японії Кікунае Ікеда звернувся до «смаку» їжі жителів Південно-Східної Азії, зазначивши, що їжа, приготована із сушених водоростей, має більш виражений смак і, отже, є більш привабливою для людини. Йому вдалося ідентифікувати джерело, тобто. глутамінова кислота, і вже в 1909 році Кікунае Ікеда запатентував це відкриття, яке назвав "аджи-но-девіз", що означає "душа смаку". У 1950-х роках виробництво глутамату натрію досягло нових промислових рівнів. Спочатку вони додавали його лише до неякісних продуктів, м’ясного фаршу, який неодноразово розморожували, замороженого м’яса, яке втратило свою первісну якість. А також він використовувався у виробництві продуктів з бобових, риби, овочів, птиці для підвищення їх смакових якостей, у виробництві консервів, супів, концентратів, сумішей спецій. При виробництві салямі глутамат натрію додають разом зі спеціями та сіллю. Глутамат натрію став дуже популярним у всьому світі, промисловість переробляє його в обсязі близько 200 000 тонн, виробники вважають, що вживати натуральну їжу, цибулю, часник занадто дорого і, як кажуть, не викликає звикання. Вміст глутамату натрію в напівфабрикатах, яловичині та свинині, у ковбасах приблизно 0,05 - 0,15% від маси сировини.
Природна глутамінова кислота є важливим елементом для харчування мозку, підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому, штучний MSG це отрута, який руйнує нервові клітини. Професор Майкл Германуссен з Кіль (Німеччина) провів тести на щурах і на основі отриманих результатів дійшов висновку, що навіть невелика кількість глутамату в їжі щурів руйнує клітини проміжного мозку, а також вбиває клітини, відповідальні за апетит і насичення. Дослідники спеціально харчувались повними щурами та мишами, щоб знайти ліки для схуднення, роблячи їм ін’єкції MSG (глутамату натрію) відразу після народження. Глутамат натрію в три рази підвищує рівень інсуліну, викликаючи ожиріння у тварин (імовірно, що люди страждають ожирінням). За свідченнями нейрохірурга доктора Рассела Блейлок пов’язана з раптовою смертю від зупинки серця та високим рівнем споживання глутамату натрію, багато людей страждають від т.зв. "Синдром китайського ресторану": головний біль, згасання, пітливість, відчуття "важкості" в роті. Лікарі вважали, що ці симптоми зумовлені подразненням стравоходу, але аналізи показали, що рівень імуноглобуліну в крові збільшився, що є ознакою алергії.
Виробники усвідомлюють, що багато людей воліють уникати продуктів, які стверджують: підсилювач смаку - глутамат натрію (E621), і вони намагаються це приховати від нас. Зокрема, якщо продукт містить щонайменше 50% глутамату натрію, то виробник не може уникнути зобов’язання повідомити про це покупця, але деякі виробники настільки впевнені, що на передній панелі зазначають "БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ", "БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ". ("Без ДОДАНО", або "НЕ додано MSG" у американській версії). Інші приховують глутамат натрію під такими назвами на упаковці: "Гідролізований рослинний білок" - або його можна сховати під такими назвами, як "Акцент", "Агіномото", "Натуральний м'ясний тендеризатор". Вони намагаються підкреслити, що їх продукт - це здорова їжа, на відміну від продуктів їхніх конкурентів, що дає їм більше шансів продати.
Виробники це визнають Глутамат натрію викликає звикання, а також фаст-фуд, що є ще одним бонусом для виробників, коли товари добре продаються, і в майбутньому споживачі купуватимуть лише вашу їжу (бо вона така смачна!).
З тих пір як ти глутамат натрію здобувши ганебну репутацію, що викликає мігрень, харчова промисловість дала їй безліч нових, невинно звучачих назв, таких як автолізовані дріжджі, дріжджовий екстракт, гідролізований білок, мальтодекстрин, казеїнат натрію, дигідрофосфат глутамату та гідролізат білка. Тож споживачі, які з обережністю ставляться до глутамату натрію, повинні також знати його можливі інші назви.