Sole a la meunière іберійський Це одна з тих страв, яка залишається на небі ще довго після того, як ви скуштували рецепт. Це вишукане і соковите блюдо, яке ви можете приготувати вдома за рецептом спільноти Іберіко, представлене нам шеф-кухарем Пако Перес з ресторану Miramar.
Для цього рецепта вам знадобиться попередня підготовка, іберійський соус меньєр, з яким ви можете проконсультуватися в Іберійській громаді. Хоча класичне приготування завжди проводиться з підошвою, ми можемо замінити цю рибу іншими різновидами плоскої риби: калканом, півнем або навіть камбалою, камбалою або делікатною печією.
Sole a la meunière іберійський
Блюдо Основна страва
Іспанська кухня, французька
Час підготовки 15 хвилин
Час варіння 10 хвилин
Загальний час 25 хвилин
Порції 1 порція
Автор Пако Перес, Мірамар
Інгредієнти
- 1 порція підошви
- Сіль за смаком
- 30 г оливкової олії екстра вірджин Arbequina
- 100 г попереднього препарату Іберійського Меньєра
Ми маємо тут варіант класичної французької "підошви а ля меньєр". Різниця полягає в тому, що ми замінюємо смаження борошняної риби на грилі, і робимо іберійський варіант соусу меньєр.
У цій версії ми зменшуємо кількість вершкового масла, замінюючи його іберійським жиром, і нам вдається згустити іберійський меньєр на основі бульйону іберійської шинки ксантаном.
Ксантан - це натуральний текстуризатор, зброджений кукурудзяним крохмалем, який допомагає нам освітлити певні препарати, які в іншому випадку залежали б від загусників, таких як борошно.
Перевірте рецепт іберійського меньєра, необхідний для цього рецепта.
Підготовка Рецепту для Sole a la Meunière Iberian
1. Підошву очищаємо від шкірки і витираємо, промиваємо холодною водою і філеруємо чотири корейки. Приправте за смаком.
2. Ми розігріваємо іберійський соус меньє в каструлі, в мікрохвильовці або в бейні-марі.
2. Помічаємо підошву на грилі краплинкою оливкової олії першого віджиму, сорту Арбекіна.
3. Подаруйте на тарілку і накрийте гарячим іберійським меньєром.
Камбала
Підошва - це, без сумніву, велика частина моря. Подбайте про себе: молюски з черепашками і дрібні ракоподібні входять у ваш раціон.
Ми можемо знайти підошву на ринку протягом року, хоча найкращий момент збігається з місяцями березень та квітень. За ці два місяці ціна стає більш доступною, і ми можемо насолоджуватися цією чудовою рибою.
М’ясо єдиного кольору - дуже смачне, найбільш шановане м’ясо плоских риб і одне з найбажаніших з усіх видів риби загалом; білий, пісний, твердий і ніжний.