Чи знаєте ви термін «дієтологія? Це стосується переконання, що їжа - це лише сума поживних речовин, які вона містить; іншими словами: що харчова цінність їжі - це сума всіх її окремих поживних речовин.
Дієтологізм - це одна з пасток, на яку потрапляють багато любителів харчування, які, переглядаючи антиоксиданти, амінокислоти, вітаміни та жирні кислоти, що містяться в їжі, та їх вплив на здоров’я, в кінцевому підсумку забувають, що їжа, що споживається в цілому, має специфічні ефекти які виходять за межі компонентів кожної з молекул, що знаходяться всередині.
Сиру натуральну їжу не можна розділити на ідеально впорядковані молекули, оскільки вони містять речовини (деякі з яких відомі, а інші залишаються загадкою), які залежать від способу їх вирощування та можуть мати ще невідомі наслідки для здоров’я. Крім того, взаємодія між поживними речовинами є дуже маловідомим полем, головним чином тому, що вони залежать від моменту, коли ми їмо, від того, що ми супроводжуємо їжу, від типу приготування, яке ми використовуємо тощо.
Таким чином, фрукти - це не просто ємність фруктози та води, горіхи - це не просто шкаралупа, повна омега-6 кислот, а меду не проста суміш фруктози та глюкози.
Мед - це більше, ніж просто рідка фруктоза
Багато людей насторожено ставляться до меду через його високий вміст фруктози. Деякі дієтологи навіть стверджують, що він не кращий за білий цукор (1).
Це правда, що близько 40% загальної ваги меду складається з фруктози.
Фруктоза - це цукор, який легко перетворюється в жир у печінці. Це продукт, який широко використовується в сільськогосподарській харчовій промисловості - який виробляє недорогі варіанти з кукурудзи та пшениці (пшеничний сироп) - і якому сьогодні ми приписуємо велику відповідальність за збільшення ожиріння та діабету.
Однак споживання фруктози, доданої до промислової їжі, - це не те саме, що споживання меду з високим вмістом фруктози.
Мед - справжня натуральна їжа, яка супроводжувала людину протягом усього існування. Він заслужив місце за нашим столом і заслуговує на те, що ми це краще знаємо.
Походження меду
Бджоли смокчуть квіти, щоб зібрати їх нектар - рідину, багату цукром, яку вони зберігають усередині і яку транспортують до вулика. Мед виробляється у вулику під час колективної діяльності, яка полягає у повторному ковтанні, перетравленні та регургітації нектару, вигнанні його з травного тракту.
Після декількох циклів цього типу нектар перетворюється на мед, який згодом знову підігрівається завдяки активності бджіл для випаровування зайвої води. Склад і поживні властивості залежать від походження нектару, а отже, і від квітів біля вулика.
Звичайний склад меду такий:
- 82% його ваги складають цукри.
- 30-50% - це фруктоза, причому найбільш рідкий мед має найбільший вміст фруктози.
- Містить вітаміни та мінерали в невеликій кількості.
- Містить різноманітну суміш антиоксидантів.
- Він також містить перекис водню (перекис водню, надзвичайно окислюючий та антисептичний).
- І нарешті, він містить ферменти, органічні кислоти, амінокислоти та пептиди.
Мед містить ряд незвичайних і цікавих для здоров’я компонентів
Проведено понад 4000 наукових досліджень меду, які показують, що він має цілющі та антибактеріальні властивості при нанесенні на шкіру. Він діє проти приблизно шістдесяти мікробів та проти певних штамів бактерій, які є мультирезистентними до антибіотиків. Це особливо корисно для боротьби з інфекціями Кишкова паличка, золотистий стафілокок, хелікобактер пілорі та сальмонела.
Його достоїнства виходили б, насамперед, із його складу: завдяки своїй кислотності він запобігає розвитку бактерій; настільки, що він здатний залучати та поглинати воду, необхідну їм для життя. Він також містить пероксид водню (антисептичний та протигрибковий) та дефенсини, пептиди, здатні пригнічувати ріст мікробів, але, перш за все, флавоноїди та численні ферменти, які «перетравлюють» мікроорганізми, руйнуючи їх.
Отже, мед є живою і високоактивною речовиною, тому не дивно, що сам по собі він служить засобом для боротьби з великою кількістю захворювань в області ЛОР, шлунково-кишкових та шкірних інфекцій.
Вплив меду на склад крові
Коли ви їсте мед, ви, безсумнівно, добре знаєте, що це продукт з високим вмістом цукру та калорій. Для вас нормально задаватися питанням, чи не загрожує це збільшення ваги або підвищений рівень цукру або тригліцеридів у крові.
З цією метою було проведено дослідження у 48 хворих на цукровий діабет. І ви можете бути здивовані, дізнавшись, що ті, хто споживав мед протягом 8 тижнів, зазнали втрати ваги та падіння рівня тригліцеридів та загального рівня холестерину.
Однак рівень його HbA1c (глікозильований гемоглобін) зріс, що погано. Швидкість глікозильованого гемоглобіну визначає середні концентрації глюкози в крові за останні два місяці. Це дані, що мають більшу діагностичну та прогностичну цінність, ніж простий тест на цукор натще (глікемія). Його нормальне значення становить від 5,5% до 6%. (два)
Інше дослідження, проведене на трьох типах людей - здорових, хворих на діабет або з гіперліпідемією (надлишок жиру в крові), виявляє, що мед: (3)
- Підвищує рівень глюкози в крові в меншій мірі, ніж декстроза (глюкоза) та сахароза (столовий цукор, хімічно синтезований з молекул глюкози, пов'язаних з фруктозою).
- Знижує швидкість С-реактивного білка, маркера запалення та серцевого ризику.
- Знижує рівень холестерину та тригліцеридів.
- Це також знижує рівень гомоцистеїну, іншого маркера крові, пов'язаного з ризиком серцево-судинних захворювань.
Антиоксиданти в меді
Неперероблений мед містить рясні антиоксиданти, які можуть мати велику користь для здоров’я. Загалом, споживання в раціоні антиоксидантів пов’язано з кращим самопочуттям та меншим ризиком захворювань. (Чотири. П'ять)
Деякі дослідження, проведені на людях, виявляють, що акацієвий мед підвищує рівень антиоксидантів у крові (6) (7).
Вибирайте темний мед
Нас, як правило, тягне до золотистого кольору меду, і ми схильні думати, що світлий або навіть білий мед краще.
Це правда, наприклад, що лавандовий мед дуже легкий і вершковий, і він також вишуканий.
Однак слід враховувати вміст антиоксидантів у меді. Таким чином, антиоксиданти можуть варіюватися в шкалі від 1 до 20. Загалом темніші меди, такі як каштановий мед, перевершують решту за харчовими показниками.
Сьогодні в Північній Америці канадський гречаний (або гречаний) мед найбільше бажаний своїми терапевтичними властивостями. Це коричневий і щільний, густий і характерний мед, який видає аромати та запахи деревини та землі, незважаючи на те, що його початковий запах є відносно стриманим.
Що з медом манука?
Деякий час тому я рекомендував в одному з текстів Майте S @ lud мед манука за його антибактеріальні та цілющі властивості. Численні дослідження, деякі з них клінічні, показали, що цей мед дозволяє скоротити час загоєння, зменшити кількість рецидивів тощо.
Однак комерційний успіх меду манука, виробленого в Новій Зеландії, викликав підозру у деяких асоціаціях пасічників інших країн. Сьогодні вони пояснюють нам, що якби подібні дослідження проводились на місцевих медах (чебрець, розмарин, акація, лаванда тощо), результати, безсумнівно, були б однаковими.
Проблема: Інвестиції уряду Нової Зеландії у дослідження меду манука прямо пропорційні невеликій кількості порівнянних досліджень, проведених на меді, виробленому іншими країнами.
У будь-якому випадку їх аргументи здаються переконливими. Можна сказати, що ціна меду манука стрімко зросла, і його терапевтичні достоїнства можуть бути навіть нижчими, ніж у інших медів! (8)
Мед: лише якщо ви не схильні до діабету
Чи слід споживати мед? Це вирішувати вам, і, як і в багатьох інших питаннях харчування, це залежить від виду меду, оскільки глікемічний індекс меду може бути від низького до високого залежно від меду, про який йде мова. (9).
Але здебільшого це залежить від вас. Якщо у вас добре здоров'я, ви активні і не схильні до діабету, мед буде робити вам добре, якщо ви споживаєте його в помірних кількостях (наприклад, під час сніданку).
Навпаки, людям, що страждають від надмірної ваги та, як правило, вживають рясні солодощі та цукри (хліб, макарони, картопля та випічка), слід уникати меду. Але якщо вам доводиться вибирати між вживанням цукерок або меду, краще визначитися зі столовою ложкою цього натурального продукту, виготовленого бджолами.
Якщо ви випікаєте, подумайте про заміну меду цукром. Це відмінна альтернатива, яка забезпечить взаємодоповнюючий і насичений аромат, більш плавку текстуру та хороший навантаження антиоксидантів.