Виробники перелічують свою стевію як органічний продукт

Виробники хвалять стевію як природний замінник цукру *. У той же час ця речовина обробляється промислово - і майже навіть надходить із лабораторії. Коментує дослідник сільського господарства Удо Кіенле з Університету Гогенхайма в Штутгарті.

каштан

Низькокалорійні продукти на біологічній вовні також плавають у супермаркеті. Це і з’ясував Кінле, коли ходив за покупками в наукову студію.

Разом зі своїми колегами він виявив 120 різних продуктів, що містять цукор стевії. У багатьох упаковках це описано як рослинний екстракт. Або зелені логотипи та листя чудово підходили до етикеток, щоб це здавалося природним інгредієнтом.

Всі ці обіцянки не погоджуються, така похвала на упаковці є цілеспрямованою оманою споживача. Підсолоджувач з рослини під назвою Stevia rebaudiana насправді є промисловим продуктом. В кінці виробничого процесу виходить щось, чого взагалі не існує в природі.

Солодка брехня уточнює, як харчова промисловість шукає альтернативу цукру, склавши руки. З дефіцитних товарів він перетворився на солодку отруту: у 1850 р. Кожен німець споживав 2 кг цукру на рік - тим часом він становить 31 кг. Це викликає карієс і надмірну вагу і живить гнів багатьох громадян. Тим часом багато хто виявив, що галузь систематично додає цукор до різних продуктів харчування, щоб люди їли якомога більше.

Дотепер синтетичні підсолоджувачі нічого не змінили щодо відгодівлі німців цукром, оскільки ці смаки погані для багатьох споживачів - або не є безпечними. Згідно з одним дослідженням, опублікованим в журналі Nature, сахарин, аспартам ** і сукралоза *** порушують баланс кишечника. Саме такі бактерії, які особливо ретельно підсилюють їжу в кишечнику, процвітають і вносять в організм людини підвищену енергію. Тож людина не худне за допомогою штучних підсолоджувачів, а жирніше.

Тим більше надія покладається на нібито чудодійні засоби стевії. Coca-Cola вже узгоджує з ним деякі освіжаючі напої. А американська компанія Cargill, яка заробляє мільярди їжею та вирощуваною сировиною, інвестує в дріжджі, з яких виробляють стевію.

Відкриття підсолоджувача не могли б краще уявити собі люди, що займаються збутом продуктів харчування: індіанці гуарані в сучасному Парагваї та Бразилії використовували рослину, яка називається медовою травою, щоб підсолодити століття тому, щоб підсолодити.

За словами одного ботаніка, воно отримало наукову назву Stevia rebaudiana і було детально досліджено. Це деякі хімічні сполуки, які додають аромат. Це в 300 разів солодше цукру - і нуль калорій.

Те, що промисловість не любить говорити: щоб отримати стевіоглікозиди з рослини, його потрібно обробити хлоридом алюмінію, абсорбуючими смолами та спиртом, знесолити та кристалізувати. У цьому різкому методі нові хімічні сполуки утворюються шляхом перерозподілу, що потім не можна виключати. В результаті утворюється суміш, яка складається на 5% з однієї ледь розбірливої ​​суміші речовин і має аромат солодки.

Ця „стевія” не є органічним продуктом, а харчовою добавкою (E960), яку можна додавати лише до лимонадів, джемів, шоколаду та інших продуктів харчування в обмежених кількостях. Наприклад, у освіжаючому напої стевія може замінити лише близько третини солодощі, решта повинна забезпечувати цукор. Таким чином, таким чином лимонад стевії все ще є калорійною бомбою - з гірким смаком.

Саме цього хочуть позбутися разом американська компанія Cargill та компанія Evolva у Швейцарії. Їхні працівники розробили новий спосіб отримання чистої стевії. Кінцевий продукт складається лише з двох бажаних стевіоглікозидів і, як очікується, буде випущений цього року в США, а потім і в Європі під назвою Eversweet.

Підсолоджувач буде вироблятись "натхненно природою", каже Каргілл, з дріжджами Saccharomyces cerevisiae (пивні дріжджі), які ми знаємо зі старого доброго пивоваріння. Єдина відмінність полягає в тому, що натуральні дріжджі виготовляються з алкоголю, а не зі стевіоглікозидів. Тож вченим довелося допомогти - і різні гени рослини стевії контрабандно ввозили в геном дріжджів.

За даними компанії, невеликі органічні ферми працюють добре. "Найбільші провідні світові виробники продуктів харчування та напоїв випробували Eversweet", - заявив представник Evolva. Кажуть, що дегустатори задоволені. У порівнянні з попередньою стевією, новий рецепт, як кажуть, має "чистий смак", легший смаковий профіль та збалансовану солодкість.

Багато споживачів можуть бути не впевнені. Таким чином, речовина з генетично сконструйованої живої речовини суворо контрастує з тим, що вони вважають природним інгредієнтом.

Висновок

Виробники штучних підсолоджувачів використовують різні хитрощі, щоб обдурити споживачів та збільшити їхні доходи. Наша порада садівникам: Вирощуйте свою справжню стевію та насолоджуйтесь її неперевершеною солодкістю!

Вітаріальний тип

Використовуйте фініки, якісний сирий мед, сироп агави або кокосовий сироп як натуральний підсолоджувач. Проте найкраще зробити свій солодкий смак фруктами.

Пояснення:

*Стевія її часто називають медоносною травою, оскільки її листя мають надзвичайно сильну солодкість. Стевія містить антиоксиданти, але ніяких калорій. До того ж, на відміну від цукру, він не викликає руйнування зубів, але має антибактеріальну дію в роті.

** Аспартам є одним із штучних підсолоджувачів. Це приблизно в 180 разів солодше цукру. Він з’являється на ринку під різними торговими марками (наприклад, NutraSweet). Він термічно нестійкий, тому його не можна використовувати для випічки. Його калорійність практично дорівнює нулю.

*** Сукралоза є замінником підсолоджувача, що продається під торговою назвою Splenda. На продуктах в ЄС він позначений кодом E955. Він у 500-600 разів солодший за сахарозу (цукровий буряковий цукор), у чотири рази солодший за аспартам. Він виробляється за допомогою певного біохімічного процесу із сахарози. На відміну від аспартаму, сукралоза стійка до температури в широкому діапазоні значень рН. Тому його використовують у випічці або у продуктах, що вимагають тривалого терміну служби.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.