целіакія Це постійна непереносимість глютену, групи білків, що містяться в пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC) та їх похідних. В даний час єдиним методом лікування цього стану є дотримання 100% дієти без глютену.
«Найголовніше після діагностики - не впадати у відчай, ви можете дотримуватися безглютенової дієти, не позбавляючи себе їсти рикабо. У моєму випадку я потроху вивчав рецепти, спочатку найпростіші та найприродніші, на основі м’яса, фруктів та овочів. Пізніше мені запропонували трохи більше, торти, печиво і, нарешті, хліб. Нарешті, я кажу, тому що це зовсім інше тісто від традиційного хліба з клейковиною, його не замішують, а б’ють! ", Пояснила Юлія Сеговія з акаунта в Instagram @ba_singluten.
Найскладніше в зміні звички Це не споживання їжі, сказав Сеговія, але все, що стосується перехресного забруднення, тобто "коли безглютенова їжа контактує з іншою, яка її містить, і це часто може статися, навіть якщо її не помічають. Тому потрібно бути обережним при зберіганні, підготовці та подачі їжі".
Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:
- Перш ніж починати готувати, ми повинні дуже добре очищайте кухонне начиння, поверхні та столи за допомогою губки з теплою водою та миючим засобом щоб вони не містили слідів клейковини. Ідеальним буде використання силіконового посуду або матеріалів, які не є пористими, щоб їх легко мити.
- Запам’ятай добре вимити руки якщо раніше з продуктами з глютеном обробляли.
- Якщо страви без глютену та глютену готуються з тієї ж нагоди, приготуйте спочатку ту, яка не містить глютену а потім приготувати решту страв.
- Дротяні ганчірки, полотна або фартухи можуть зберігати залишки їжі які можуть призвести до забруднення безглютенової їжі, тому дуже важливо, щоб вони були належним чином чистими, готуючи будь-які препарати, придатні для целіакії.
- Це дуже важливо вся сировина, яку ми збираємось використовувати, сертифікована як безглютенова відповідно до чинного законодавства, включаючи молочні продукти, цукор, приправи та розпушувач. В Аргентині їх помітно ідентифікують з логотипом та легендою "Sin T.A.C.C", і в даний час вони легко доступні в супермаркетах та дієтології.
- Чудовим союзником є алюмінієва фольга або пергаментний папір, Його використовують для нанесення на основу форм для випікання та форм для випічки, забезпечуючи тим самим, щоб їжа не контактувала безпосередньо з предметом, який раніше міг контактувати з клейковиною.
- Одноразові контейнери, які за низькою вартістю купують у партійних кошиках чи кошиках для сміття, і приходять у різних презентаціях для приготування тортів, пирогів, булочок, солодкого хліба тощо.
- Зберігайте всі препарати, обгорнуті поліетиленовою плівкою або герметично закритий посуд.
- На момент подачі, ніколи не кладіть продукти без глютену та клейковини на одну тарілку або піднос.
Ексклюзивно для Infobae, Джулія Сеговія готує найнеобхідніші та необхідні для солодкої кулінарії без TACC.
СОЛОДКА ОСНОВНА ТІСТА
Інгредієнти:
100 гр вершкового масла без таксу
100 грам цукру
1 яйце
½ чайної ложки розпушувача без такси
200 г преміксу без таксу (це суміш борошна, придатна для целіакії, її легко отримати в дієтології)
50 гр кукурудзяного крохмалю
Ванільна есенція без таксу або цедри лимона
Процедура:
Змішайте масло кімнатної температури з цукром, додайте есенцію та яйце і збивайте до утворення крему. Включіть сухі і з’єднайте тісто, не замішуючи. Укутайте плівкою і поставте відпочивати в холодильник мінімум на півгодини.
КАКІКІ З ЧІПСАМИ/ПЕПАСОМ
Інгредієнти:
Солодке базове тісто
Шоколадні чіпси без такс ц/н
Айва солодка без таксу з/п
Процедура:
Візьміть тісто, попередньо підготовлене і холодне. Зробіть кульки розміром з волоський горіх. Покладіть на змащену жиром тарілку, присипану кукурудзяним крохмалем, або попередньо перемішайте без таксу і подрібніть в печиво. Половину шоколадної стружки кладуть зверху, а другу половину роблять у центрі невеликий отвір і кладуть айвову пасту для формування насіння. Випікайте в сильній духовці до легкого підрум’янення біля основи (Не перепікайте, бо вони стають дуже твердими!)
ПАСТА ФРОЛА
Інгредієнти:
Солодке основне тісто
500 гр айвової пасти або солодкої картоплі без таксу
Процедура:
Наступити на айвову пасту або солодку картоплю (так, її можна запахувати портвейном) і покласти її на тісто, попередньо розкладене на сковороді. На солодку айву кладуть смужки тіста, утворюючи класичну решітку макаронів фрола. Промажте збитим яйцем і поставте в помірну духовку до золотистої скоринки.
ДУЖЕ ЛЕГКІ СОЛЕНІ ТОРТИ
Інгредієнти:
1 горщик вершкового сиру без таксу
2 горщики з попередньою сумішшю без таксу
Сіль за смаком
Процедура:
Для цього приготування використовується горщик з вершковим сиром як міра, оскільки можна використовувати класичний або якийсь ароматизований. У миску помістіть вершковий сир, додайте 2 горщики преміксу з сіллю. Вимішуйте, поки не утвориться тісто, яке не прилипає до пальців. Ви можете додати насіння (якщо вони упаковані та, звичайно, мають логотип "без таксі") орегано, сир тощо. Розкачайте качалкою і наріжте коржі кришкою, різаком або склом, проткніть виделкою і віднесіть в гарячу духовку до золотистої скоринки.
ПРИБУТНИКИ
Інгредієнти:
70г. вершкового масла без таксу
1 склянка без преміксу таксу
1 щіпка солі
1 склянка води
4 яйця
Dulce de leche без такс c/n
Шоколад без таксу c/n
Процедура:
У каструлю помістіть на сильному вогні воду, сіль і масло, нарізані невеликими кубиками. Коли масло розтопиться і вода почне закипати, залиште чашку з преміксом. Понизьте вогонь до середнього і енергійно розмішуйте, поки не утвориться тісто, яке відокремлюється від боків каструлі. Вилийте тісто в миску і розмішуйте, поки температура трохи не знизиться. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання (здається, тісто розрізане, так, але спокійно, після збивання воно має бути гладким і добре інтегрованим).
Після того, як тісто взято, його кладуть у рукав (це можна також зробити ложкою), а кульки розміром з волоський горіх збирають і розміщують на змащеній маслом тарілці. Випікайте в сильній духовці, поки вони добре накачаться, і в цей час зменште вогонь до мінімуму, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Цей спосіб приготування - це те, що змусить бомби висохнути всередині. Після готовності дайте охолонути, залийте дульче де лече і прикрасьте шоколадом.
ОБЕРЕЖЕНИЙ ЯБЛОЧНИЙ ТОРТ
Інгредієнти:
2 яблука
150 г цукру для карамелі
Для маси:
20 ст. Ложки без преміксу таксу
20 ст ложки цукру
20 ст. Ложки нейтральної олії
20 ст. Ложок молока
2 яйця
2 рівні столові ложки розпушувача без вмісту таксу
Ванільна есенція без таксу, цедра лимона/апельсина.
Процедура:
Нагрійте на сковороді 150 г цукру на повільному вогні, періодично помішуючи, поки він не стане легкою карамеллю. Вилийте у форму, обрану для виготовлення торта, і викладайте її. На карамелі розкладіть яблука, нарізані клинками, і запасіть. У миску помістіть олію разом з цукром, яйцями, молоком та есенцією, збивайте електричним міксером, поки не почнуть утворюватися бульбашки, в цей час додайте премікс з розпушувачем, перемішайте лопаткою до однорідності і збийте знову за допомогою електричного міксера, приблизно п’ять хвилин. Помістіть цю заготовку на форму разом з яблуками і випікайте приблизно 35 або 40 хвилин у середній духовці, поки, коли ви уколите її ножем, вона не вийде чистою. Відлитий гарячий. Дайте охолонути і подавайте до рясного чаю або гіркого мате.
- Сім найкращих рецептів приготування здорового хліба у власному домі
- 10 найвідоміших коктейлів у світі (і рецепти для приготування в домашніх умовах)
- Дев'ять рецептів, якими ви повинні оволодіти, щоб відсвяткувати мексиканську вечерю вдома
- Мідія сім рецептів з цим сезонним молюском, щоб замочити хліб, не втомлюючись
- Крок машини для спалювання калорій і тонусу вашого тіла вдома