твердих

Соус Безамель, або коротше безамель - це класичний французький базовий соус, який використовується в багатьох стравах. Безамель також є основою додаткових соусів, і важливо, щоб ви навчилися готувати його.

Безамел - це, по суті, відбивний з маслом, розтоплений з молоком. І хоча це не схоже на закуску в цій формі, це все одно супер соус, без якого багато їжі просто не було б таким, яким ми його знаємо.

Насправді є лише один секрет хорошого соусу бешамель, і це не бути грудкуватим. Я також пропоную рішення для цього в цьому рецепті соусу бешамель!

Виготовлення соусу бешамель

Пропорції класичного соусу бешамель такі: 1 дкг вершкового масла, 1 ст.л. (близько 1 дкг) борошна та 1 дл молока. Це дуже легко запам’ятати. У порівнянні з цим, щільність бешамелю може змінюватися приблизно на З 2/3 кількості молока ми отримуємо досить густу, тоді як з півторакратною кількістю молока отримуємо розбавлений соус.

Звичайно, точна кількість залежить від конкретного рецепта. Зазвичай для домашнього приготування їжі для 4 осіб соус бешамель готується з 5-10 дкг вершкового масла та потрібної кількості борошна та молока.

    Для соусу бешамель почніть нагрівати масло і борошно в одній мисці, а молоко підігрівайте в іншій мисці.

Одна, мабуть, неймовірна порада для ідеального соусу бешамель: я вже писав в іншому рецепті бешамелю, і хоча це шокувало “вчених” кухарів, все ж допомогло багатьом домогосподаркам, які, на відміну від того, що вони дізналися про ривки (гарячий жир - холод рідина), бешамель буде абсолютно без грудок майже киплячи) з молоком.

Безамель заснований на «придурку», виготовленому з масла та борошна
Секрет соку бешамель без сучків: гаряче молоко

Дайте борошну підрум’янитися протягом 3-4 хвилин на вершковому маслі на середньому вогні. Добре, якщо ви пінилися 1-2 хвилини.

Спочатку так виглядають борошно та масло
Добре, коли борошно вже піниться

Порада: Якщо бешамель все ще може бути грудовидною - що трапляється з найкращими кухарями - просто залиште на ній паличний міксер, і вона стане ідеально гладкою за кілька секунд.

Поставте його знову на вогонь і варіть на мінімально можливому полум’ї, постійно помішуючи, поки воно не загусне до відповідної консистенції і борошно одночасно не звариться. Якщо ви налили на нього гарячого молока, це приблизно 2 хвилини.

Якщо ви відпускаєте бешамель з холодним молоком, додайте молоко меншими порціями, з одного боку, а процес приготування займає набагато більше часу з іншого. Секрет перевірки готової бешамелі полягає в тому, чи залишається ложка чистою, проводячи пальцем по тильній стороні зануреної ложки або дерев'яної ложки, чи соус все ще тече. Якщо воно сходиться, готуйте більше.

  • Класичний соус бешамель зазвичай заправляється сіллю, (білим) перцем та мускатним горіхом. Використовуйте їх для смаку, зазвичай 1 ч. Ложку на 10 дкг пахта, виготовленої з вершкового масла. сіль необхідна. Чорний перець теж хороший, тільки це в ньому буде показано.
  • Якщо ви не використовуєте бешамель відразу, накрийте її поліетиленовою плівкою так, щоб вона торкалася верху, щоб з неї не зняли шкіру. Якщо в рецепті сказано охолодити перед використанням, добре перемішуйте кожні 1-2 хвилини, щоб уникнути зняття шкірних покривів.

    • Примітка: на знімках зображений соус бешамель, виготовлений із кремом з хрону, який містить трохи більше вершкового масла, ніж класичні пропорції бешамель.