Дослідження аналізує харчовий внесок кожного елементу софріто та те, як збільшуються його переваги, коли вони взаємодіють між собою

соус

Традиційна засмажка./архів

Складання проекту 27 травня 2017 - 02: 38h

Дослідники з Центру біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та Університету Барселони вперше продемонстрували синергетичні ефекти між різними інгредієнтами, що містяться у традиційному томатному соусі, і який є новатором під час досліджень вони виявили, що повільне приготування їжі та включення цибулі збільшує його користь. Софрітос - це королі соусів у середземноморській кухні, це дуже корисний домашній соус, основне джерело каротину, пов’язане з регуляцією ліпідів та запальними біомаркерами. Цибуля і часник, присутні в цьому рецепті, також мають сприятливий ефект проти серцево-судинних захворювань, гіпертонії, діабету та раку, що приписується поліфенолам.

Насправді є дуже мало наукових досліджень, які аналізують проблему впливу приготування їжі на здоров'я, ми знаємо переваги незліченних продуктів, але до цього часу не спостерігалося, як обробка може вплинути на користь їжі.

Дослідження дійшло висновку, що триваліший час варіння, близько однієї години, та введення цибулі в соус пов’язані з більшим виробництвом 5-Z-лікопену, 9-Z-лікопену та 13-Z-лікопену, корисних для його антиоксиданту та його захисні переваги проти раку, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.

Робота, опублікована в журналі Food Research International, показав, що цибуля є найцікавішим інгредієнтом у приготуванні домашньої запіканки завдяки своєму посилюючому впливу на ізомеризацію лікопіну та її використання у поєднанні з адекватним часом обробки може покращити наявність каротиноїдів у томатних продуктах.

"Це нове дослідження, оскільки майже немає наукових досліджень, що стосуються наслідків приготування їжі на здоров'я. Нашою метою було оцінити, як обробляється домашній томатний соус, та синергізм між різними інгредієнтами, такими як екстракти оливкової олії, цибуля та часник. які використовуються для того, щоб цей середземноморський соус взаємодіяв і збільшував присутність каротиноїдів ", зазначає дослідниця з Університету Барселони та Сіберобна, доктор Роза Марія Ламуела-Равентос.