Продукти, виготовлені за допомогою технології sous vide, зберігають у овочах такі важливі поживні речовини, як флавоноїди та каротиноїди, оскільки вони не втрачаються у воді та не випаровуються. Жири в м’ясі та рибі, які можуть бути легко пошкоджені киснем під впливом сильного тепла, залишаються цілими та в більш здоровій формі без окислення.
Готувати їжу в пластиковому мішку для приготування їжі безпечно?
Що стосується приготування їжі в поліетиленових кулінарних пакетах, головним занепокоєнням є те, що потенційно шкідливі речовини, такі як бісфенол-А, фталати або токсичні метали, такі як свинець, можуть вимиватися з мішків і потрапляти в їжу. Поліетиленові пакети, дозволені виробником для зберігання продуктів харчування та приготування їжі, можна безпечно використовувати. Всі вакуумні пакети SousVide Supreme та герметичні кулінарні пакети пройшли незалежне експертне тестування та показали, що вони не містять BFA, фталатів або свинцю.
Після того, як я поклав їжу в сумку, мені доведеться багато прибирати?
Очищення не може бути простішим за допомогою SousVide Supreme. Коли їжа поміщається в пакет, вода та ємність залишаються чистими. Після приготування просто викиньте мішок або помістіть його у відбірний контейнер відповідно до місцевих норм. Щоб очистити прилад, вимкніть прилад, коли закінчите готувати, відключіть його, зачекайте, поки варильна вода охолоне для безпеки, а потім просто вилийте воду з бака в раковину і протріть насухо м’якою тканиною .!
Іноді варильні пакети можуть витікати, оскільки вони не належним чином закриті. У цьому випадку просто вийміть пакети, вимкніть прилад і відключіть його від мережі. Зачекайте, поки вода охолоне, потім вилийте воду з бака і протріть її вологою ганчіркою з м'яким миючим засобом, а потім промийте внутрішню частину бака. Насухо протріть внутрішню частину бака м’якою тканиною. Ніколи не занурюйте прилад у воду або будь-яку іншу рідину!
Готувати їжу при низьких температурах безпечно?
Зниження ризику харчових захворювань залежить не тільки від температури, але і від часу приготування. Чим нижча температура, тим довший час варіння. Наприклад, сальмонела, звичайна бактерія, гине при 65,5 ° С за 30 секунд, але при 54,5 ° С лише за 15 хвилин.
Більшість потенційно шкідливих організмів гине при 54,5 ° С, якщо їжі вистачає часу на повне досягнення цієї температури. Оскільки споживання їжі в режимі суса зазвичай відбувається між 54,5 ° С і 95 ° С, їжа, приготовлена таким чином, є абсолютно безпечною. Найпоширенішим винятком є риба, яку деякі люблять їсти англійською або середньою англійською (від 46,5 ° С до 52 ° С). У цьому випадку купуйте лише ту рибу, яку ви могли б їсти сирою, іншими словами, рибу, виловлену в океанах суші якості.!
Важливе попередження: Особи з ослабленою імунною системою з будь-яких причин не повинні вживати приготовану англійською або сиру їжу; для них підходить лише пастеризована їжа, приготована при температурі 60 ° С протягом достатнього періоду часу.
Як зменшити ризик ботулізму та інших харчових захворювань до мінімуму під час прийому їжі?
Готуючи їжу, будь то сус відео або інший, більш традиційний процес, кожен кухар повинен знати деякі основні правила безпеки харчових продуктів:
• Обов’язково працюйте зі свіжими, якісними та ретельно очищеними інгредієнтами!
• Уникайте перехресного забруднення - використовуйте окремі обробні дошки та ящики для зберігання різних інгредієнтів, таких як овочі, риба, фрукти, птиця та м’ясо!
• Ретельно готуйте всю їжу! Більшість бактерій гине при 54,5 ° С, і в більшості випадків відсмоктування відбувається при більш високих температурах, але важливим фактором є не тільки температура, але й час приготування.
• Подавайте їжу відразу після приготування їжі або дотримуйтесь правил зберігання та охолодження та не залишайте їжу при небезпечній температурі більше години.!
Щоб отримати додаткову інформацію про безпеку та поводження з продуктами харчування, відвідайте такі веб-сайти:
www.foodsafety.gov, www.foodsafety.org, www.fda.gov
Як довго можна зберігати їжу в холодильнику?
Посуд із відео можна безпечно зберігати в холодильнику протягом 72 годин. Якщо ви хочете зберігати продукти довше, вам потрібно охолодити їх разом із пакетом швидким охолодженням, і тоді продукти можуть зберігатися в морозильній камері до року.
Як застосовувати швидке охолодження до сус-їжі?
Щоб охолодити або заморозити улов сус, який ви не хочете споживати негайно, швидко охолодіть його за допомогою пакетика, щоб пакетик повністю занурився у ванну, повну крижаної води, і дозволити саші швидко вийти. до 54 ° C). Час перебування в крижаній воді такий самий, як мінімальний час приготування їжі, в більшості випадків - від 30 хвилин до однієї години. На крижаній водяній бані повинно бути достатньо льоду, щоб підтримувати температуру води близько 0С. Зазвичай достатньо співвідношення половини води до половини льоду, але додайте більше льоду, якщо потрібно!
У вас є запитання?
Надішліть нам електронного листа: привіт [at] sousvidehungary [dot] hu або поспілкуйтеся з іншими на нашій сторінці у Facebook!