Домашній томатний соус і баклажанові спагетті з огірковим салатом
На 4-6 осіб
340 г безглютенових спагетті
1 середній баклажан
3 столові ложки оливкової олії
2 цибулини
5 зубчиків часнику
1/2 чайної ложки солі
2 столові ложки томатної пасти
1 чайна ложка тамарі
1/2 склянки/125 мл червоного вина
400 мл очищеного помідора (я використовую Cal Valls)
базилік
1 жменька помідорів чері розрізана на 2
1 буррата
Перець
1 огірок
1/2 склянки/125 мл грецького йогурту
сік 1/2 лимона
1/2 чайної ложки солі
Перець
Очистіть і наріжте баклажани кубиками. Підрум’янюйте його у великій каструлі близько 8 хвилин з невеликою кількістю оливкової олії, періодично помішуючи, до готовності. Бронювання. У ту ж каструлю додайте оливкову олію і покладіть дрібно нарізану цибулю. Карамелізуйте їх приблизно 10 хвилин на середньому вогні, не підрум'янюючись. Посоліть і натріть на тертці зубчики часнику. Коричневий 2 хвилини. Додайте концентрат помідорів та тамарі та коричневий протягом двох хвилин на середньому вогні, щоб все добре перемішалося. Підсилюємо вогонь і додаємо червоне вино, нехай воно випаровується, і соус набуває текстури. Коли він повністю випарується, додайте помідор, розбийте помідори лопаткою, зменште вогонь і варіть близько 20 хвилин, не викриваючи на середньому вогні, або поки соус не зменшиться і не загусне. Додайте баклажани до кінця і варіть ще 5 хвилин. Смакуйте і виправляйте на свій смак. В кінці додайте свіжий базилік.
Коли соус майже закінчиться, доведіть воду до кипіння з сіллю. Приготуйте макарони аль денте, злийте і заощадіть 1/3 склянки/80 мл води для готування. Влийте в соус злиті макарони, воду для готування і не припиняйте перемішувати, поки все добре не просочиться соусом, додайте помідори черрі і перемішайте.
Подавати на тарілках з невеликою кількістю буррати зверху, перцем та краплинкою оливкової олії.
Для салату наріжте огірок скибочками і кожен скибочку півмісяця. Покладіть в пон і змішайте з грецьким йогуртом, лимонним соком, сіллю і перцем. Можна додати подрібнену свіжу м’яту.