Вступ

Спаржа - це молоді та ніжні стебла спаржі, трав’янистої рослини сімейства Liliaceae, яка може досягати до півтора метрів у висоту. Інші овочі, такі як цибуля та цибуля-порей, також належать до цієї родини. Однак спаржа на них не схожа або не однакова на смак. Багато рослин цього сімейства, що належать до різних родів, утворюють цибулини або підземні потовщення стебла, і всі вони багаті сильно летючими ефірними оліями сірки з благотворним впливом на здоров'я.

ПОХОДЖЕННЯ І СОРТИ

Спаржа родом із Середземномор’я. Його походження розташоване поблизу річок Тигр і Євфрат. Єгиптяни та греки вже їх поглинали і використовували як жертву своїм богам. Однак саме в римські часи споживання стало популярним завдяки чудовим органолептичним якостям та терапевтичним властивостям. Римляни завезли спаржу в Іспанію, але із занепадом Римської імперії споживання цього овоча значно впало. Приблизно в 1300 році спаржа повернула собі популярність завдяки своїм передбачуваним лікувальним якостям. Але саме у вісімнадцятому столітті вони сильно сплили і стали однією з найулюбленіших страв буржуазії. До кінця XIX століття спаржа, що споживалась, була зеленою, але в той час її вирощування під землею почало переважати, що породило вигляд білого сорту.

Сьогодні цей овоч вирощують у помірних регіонах світу. Італія, Франція та Німеччина - найбільші країни-виробники.

Існує дві основні різновиди спаржі - біла та зелена.

вступ

Біла спаржа: Він росте під землею, тому, оскільки не отримує сонячного світла, у ньому не виробляється хлорофіл - пігмент, відповідальний за зелений колір овочів. У цій групі виділяються: "Argentevil", густий і твердий сорт, і "Darbonne", що є густою спаржею з високою продуктивністю.

Зелена спаржа: також називають чорною, гіркою або дикою спаржею. Він росте в контакті з сонячними променями. Тому хлорофіл розвивається і надає цьому сорту зелений колір. Ці спаржі високо цінуються за їх смакові якості та за той час, коли вони доступні на ринку, що відбувається у період з листопада по березень.

Залежно від калібру, їх також класифікують на:

Дуже товстий: його товщина коливається від 14 до 19 міліметрів.

Товстий: Товщиною від 11 до 14 міліметрів.

Засіб, середній: Товщиною від 9 до 11 міліметрів.

Тонкий: його калібр менше 9 міліметрів.

Крім того, категорії спаржі розрізняють за іншими параметрами: каламутність, колір або однорідність. Таким чином, спаржа класифікується на додаткову, першу та другу категорії.

НАЙКРАЩИЙ ЧАС

Завдяки тепличному вирощуванню ринок пропонує спаржу протягом усього року, хоча найкращий сезон - у квітні та травні. Крім того, агропродовольча промисловість працює у виробництві консервованої спаржі, яка користується великим попитом у всіх країнах.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форма: форма його витягнута, на кінчику мають невеликі лусочкові листки.

Розмір:Він має довжину від 20 до 40 сантиметрів. Розмір і вага залежать від категорії, до якої вони належать.

Колір: вони білі або зелені, хоча в деяких випадках мають фіолетові або рожеві тони.

Смак: дуже гладка, з легким гірким дотиком, іноді непомітна.

ЯК ЇХ ВИБРАТИ ТА Зберігати

При придбанні свіжої спаржі необхідно відібрати зразки із закритими і компактними кінчиками, з прямим і твердим стеблом і без змін кольору. Ті, у кого нерівності, синці або плями, слід відкидати. Подібним чином доцільно не купувати зразки з грунтом між стеблевими лусками, оскільки вони потребують надмірного промивання, що призведе до втрат поживних речовин. Тонка спаржа не повинна бути м’якшою, ніж густа. Обидва мають вишуканий смак.

Щоб зберегти спаржу свіжою належним чином і тим самим забезпечити збереження своїх якостей, її потрібно обмотати вологою тканиною і тримати в холодильнику до трьох тижнів. Якщо їх поміщають у поліетиленовий пакет, вони тримають лише два-три дні. З часом вони стають складнішими. Тому найкраще споживати їх якомога швидше.

Спаржу можна заморозити, хоча після розморожування вона втрачає стійкість. Щоб заморозити їх, їх потрібно вимити та розташувати відповідно до їх розміру. Потім основу вирізають і менші зразки бланшують протягом двох хвилин, а більші - протягом чотирьох хвилин. Відразу після бланшування їх занурюють у дуже холодну воду на п’ять хвилин і поміщають у безпечні для заморожування поліетиленові пакети або герметичні контейнери. Слід подбати про те, щоб між спаржею не залишалося порожніх проміжків. Таким чином вони утримуються в належному стані до року. Консервована спаржа протримається в сухому місці при кімнатній температурі кілька років.

ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ

Свіжа спаржа складається переважно з води. Їх вміст цукру та жиру дуже низький, тоді як вони є одними з найбагатших овочів білком. Крім того, вони містять високий вміст клітковини.

Щодо вмісту вітамінів, присутності фолатів, провітаміну А (бета-каротин) та вітамінів С та Е. За винятком фолатів, решта мають важливу антиоксидантну дію. Також присутні інші вітаміни групи В, такі як В1, В2, В3 і В6.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи. Вітамін С бере участь у формуванні колагену, еритроцитів, кісток і зубів, одночасно сприяючи засвоєнню заліза з їжею та підвищуючи стійкість до інфекцій.

Вітамін Е сприяє стабільності клітин крові та фертильності. Бета-каротин - це пігмент, який організм перетворює у вітамін А відповідно до своїх потреб. Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.

Вітамін В1 бере участь у метаболізмі вуглеводів. Тому потреби цього вітаміну залежать, зокрема, від вмісту вуглеводів у раціоні. Його дефіцит пов’язаний з неврологічними або психічними розладами (втома, втрата концентрації уваги, дратівливість або депресія).

Ніацин або вітамін В3 сприяє функціонуванню травної системи, хорошому стану шкіри, нервової системи та перетворенню їжі в енергію.

Що стосується мінеральних речовин, то спаржа містить значну кількість калію, заліза, фосфору та йоду, а також кальцію та магнію, хоча і в меншій мірі.

Калій необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м'язової діяльності, на додаток до втручання у баланс води всередині та поза клітини.

Фосфор відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, як і кальцій. Однак остання навряд чи засвоюється щодо молочної та іншої їжі, яка є хорошим джерелом цього мінералу. Щось подібне трапляється із залізом, поглинання якого набагато вище, коли воно надходить із продуктів тваринного походження.

Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.

Біла спаржа містить менше вітамінів, ніж зелена спаржа, особливо якщо в якості еталону береться внесок фолатів і вітаміну С. У них також менше аспарагіну - речовини, яка входить до складу леткої ефірної олії та відповідає за його особливий смак.

З іншого боку, консервована спаржа містить менше мінеральних речовин завдяки обробці, яку вони проходять для переробки, за винятком натрію, оскільки сіль (хлорид натрію) додається як консервант.