Стаття медичного експерта
Солодке грудне молоко - це не просто красива метафора. Це справді солодко, і це єдиний смак, який відчуває новонароджений з перших днів життя. Природно, що бажання скуштувати солодкої людини супроводжує все життя, і солодкі речовини беруть активну участь в обміні речовин. Однак сьогодні люди отримують таку солодку користь, що дієтологи говорять про справжню залежність та необхідність введення в свій раціон продуктів без цукру. Є солодка альтернатива цукру?
Дієтичні продукти без цукру
Солодке життя цілком можливе без цукру, оскільки вже існує понад 150 природних та штучних замінників. Вони відрізняються будовою та ступенем корисності чи шкідливості організму. Дієтичні продукти без цукру містять свої солодкі аналоги.
- Фруктоза - природний цукор, ізомер глюкози, моносахарид; він не всмоктується безпосередньо в організм, а завдяки перетворенню в глюкозу в метаболічному ланцюзі. Він має приємний смак, міститься в меді, фруктах та ягодах. Фруктовий цукор рекомендований діабетикам, оскільки для його засвоєння не потрібен інсулін. На думку дієтологів, фруктоза корисна також при інших захворюваннях, а також у дитячих, спортивних дієтах, для харчування водіїв, людей похилого віку.
Склад продуктів без цукру є усталеним та іншим популярним замінником.
Сорбіт в 3 рази менше солодкий, ніж звичайний пісок, він всмоктується повільніше і не підвищує рівень цукру. Рекомендовано діабетикам, але із запереченням: надлишок сорбіту викликає розлад травлення. Промислово виробляється з кукурудзяного крохмалю.
Ксиліт виготовляється з кукурудзи, він уповільнює процеси травлення в шлунку, що корисно при ожирінні, цукровому діабеті. Однак є інформація про наявність ксиліту в канцерогенних властивостях.
Сахарин у сотню разів солодший, але експерименти на тваринах мали небезпечний ефект, тому багато країн забороняють вживання цієї речовини в їжу.
Солодкий смак аспартаму (або сладексу) був випадково виявлений під час спроб розробити протипептичний виразковий препарат. Це натяк на цукор у двісті разів, але він викликає побічні ефекти; також є підозри щодо канцерогенної дії аспартаму.
Солодкі властивості цикламату в 30 разів вищі за цукор. За деякими даними, речовина негативно впливає на нирки.
[1], [2]
Список продуктів без цукру
Цукор потребує організму як джерела енергії. Якщо продукт небажаний, а енергія все ще потрібна, слід віддати перевагу продуктам без цукру і поповнити організм енергетичними запасами не менше.
Короткий перелік продуктів без цукру:
Він зміцнює імунну систему як важливого постачальника білків, жирів, амінокислот, вітамінів, необхідних для діяльності нервової, крові та опорно-рухового апарату. Найкорисніші страви з курки, яловичини, свинини готують і тушкують. Не перестарайтеся з методами обробки, спеціями та соусами, щоб додати в їжу інші інгредієнти.
Насичений організм кальцієм, білками, вітамінними комплексами, антистресовими інгредієнтами. Хороше перетравлюється, покращує апетит. Добова доза - 100 г. Його підходить для перекусу протягом дня.
Основним джерелом поліненасичених жирних кислот є зниження рівня холестерину. Корисні кислоти також сприяють зміцненню м’язів, оновленню клітин. Весь перелік мікроелементів стимулює діяльність серця, нервів, мозку. Під час варіння важливо зберігати ці властивості: краще готувати рибу або запікати в рукаві. Найкращі спеції - це лимонний сік, кріп і петрушка.
- Морепродукти
Стружка та устриці, креветки та мідії - найпоширеніші морепродукти. Ця низькокалорійна їжа багата мінералами, вітамінами та корисними жирними кислотами. Морепродукти використовуються як окрема страва або як компонент салатів, бутербродів.
Для того, щоб насолодитися цією стравою, потрібно вибирати грубі сорти. Різні види макаронних виробів збагачують організм клітковиною, вітамінами, мінералами, амінокислотами. Регуляція холестерину позитивно впливає на серцево-судинну систему. Однак не слід залучатись до продукту або подавати жирні соуси - не збільшуйте загальну калорійність раціону.
Без цукру продукти для схуднення
Активне схуднення - це стрес для організму. Багато людей, які харчуються, бажають схуднути, не рекомендують відмовлятися від солодощів. Крім того, цукор є антистресовим інгредієнтом, який задовольняє мозок і покращує настрій.
Існує простіший спосіб зменшити "вагову категорію": відмовлятися від висококалорійних солодощів (тіста та хлібопекарських дріжджів, олійних начинок), замінювати їх низьким вмістом жиру та меншою кількістю калорій, вживати продукти без цукру та - не переїдати.
Але навіть корисну їжу не слід їсти, коли це страшно. Навіть нешкідливий делікатес, спожитий вночі, наповнений запасами запасів. Корисніше їсти десерт вранці, щоб у вас був час перетравити калорії, і це не кожен день.
Продукти без цукру для схуднення:
- варення,
- льодяники,
- зефір,
- Східні делікатеси з горіхами та родзинками,
- темний шоколад,
- несолодкий йогурт,
- фруктове желе,
- фініки, курага, родзинки, сливи, інжир, груші, яблука, інші сухофрукти та їх компоти,
- домашнє морозиво з фруктами.
Вдома можна приготувати не тільки морозиво, але і варення, зефір, хліб з непросіяного борошна.
Втрата ваги тут і зараз неможлива за будь-якої дієти. Це процес, який вимагає певних обмежень, значних зусиль та часу. Але результат того вартий.
Продукти без цукру для діабетиків
Помірність дієти та дієти - це головні команди діабетиків. Товари для них зазвичай поділяють на три групи: корисні, обмежені, заборонені. Відмова від деяких продуктів не означає збіднення раціону. З рекомендованих продуктів без цукру для діабетиків цілком можна готувати смачно і різноманітно.
Корисно для людей з порушеннями роботи залоз внутрішньої секреції та страв - це овочеві супи, бобові, курка без шкіри, яйця, горіхи, несолодкі фруктові соки та свіжі, сухофрукти, крупи, мінеральна вода.
Замість солодкого піску для смаку використовуйте його аналоги, які поділяються на:
- з енергетичною цінністю (ксиліт, сорбіт, фруктоза);
- (сахарин, аспартам).
Слід мати на увазі, що регулярне вживання синтетичних підсолоджувачів небажано, оскільки вони викликають звикання, а іноді і алергію.
При цукровому діабеті дієтологи радять вживати топінамбур - багаторічну рослину з шорсткою поверхнею і скупченням бульб у землі. Солодкі бульби корисніші за багато більш популярних овочів. З них роблять сироп, який отримують при варінні розведеного повітря та гарячої води.
Органічний та натуральний підсолоджувач додають у їжу для діабетиків. Ці та інші продукти без цукру допомагають підтримувати стабільний рівень крові.
Молочні продукти без цукру
Молоко ссавців містить власний цукор - лактозу. Його наявність призводить до того, що натуральне молоко має різний смак у різних тварин.
Додавання цукру до натуральних молочних продуктів збільшує їх калорійність. Наприклад, 0, 250 грама йогурту з магазину містять 4-5 чайних ложок цукру, майже добова норма для дорослої людини. А сирна глазур подвоює кількість калорій. Тому корисні, в принципі, йогурти, глазурований сир і кисла маса стають висококалорійною їжею. Щоб цього не сталося, краще їсти молочну їжу без цукру та без сиру або додавати до них сушені або свіжі фрукти.
У процесі переробки цільні молочні продукти виготовляються із незбитого молока, яке зазвичай використовується в дитячих та дієтичних продуктах харчування. Переробка молока проводиться двома способами.
- Сметана, сир, йогурт утворюються в результаті молочнокислого бродіння. Здається, молочна кислота спричиняє осідання білка казеїну у вигляді засвоюваних пластівців.
- У процесі змішаного бродіння крім молочної кислоти утворюється спирт, вуглекислий газ та інші леткі компоненти. Така реакція також покращує засвоєння молочнокислих продуктів - кефіру, айрану, кумису, ряженки, ацидофілуса.
З віком, а іноді і у молодих людей спостерігається непереносимість лактози. Якщо організм не втрачає молочний цукор, він сповнений нудоти, блювоти, здуття живота, алергії. У таких випадках не слід використовувати цей продукт.
Якщо все добре засвоюється, молочні продукти без цукру повинні бути включені в щоденний раціон.
[3], [4], [5]
Солодкі страви без цукру
Солодкі страви без цукру містять природні або хімічні замінники.
Фруктозу рекомендують хворим на цукровий діабет, а також для дитячого, спортивного харчування, харчування водіїв, людей похилого віку.
Натуральний мед дорівнює або перевищує солодкість цукру. Але мед набагато кращий, оскільки він містить ряд корисних інгредієнтів. Важливо пам’ятати, що його не можна нагрівати до високої температури, яка руйнує структуру продукту.
Бульби артишоку містять мікроелементи та інші компоненти, включаючи інулін, з якого отримують фруктозу. З них натуральний сироп готовий додати їжу для діабетиків.
Сорбіт менше солодкий, але засвоюється повільніше і не збільшує вміст цукру.
Ксиліт виготовляється з кукурудзи, він уповільнює процеси травлення в шлунку, що корисно при ожирінні та цукровому діабеті. Однак є інформація про наявність ксиліту в канцерогенних властивостях.
Листя стевії є найсолодшими серед рослин. Це натуральний підсолоджувач без калорій. Він має цілющі властивості, а екстракт стевії використовується як натуральний підсолоджувач, набагато ефективніший, ніж лише цукор.
Сахарин у сотню разів солодший за цукор, але багато країн забороняють його вживання в їжу.
Аспартам (або сладекс) - найпоширеніший хімічний замінник, у двісті разів перевищує солодкість цукру.
Подібну дію надає ацесульфам, який використовується у виробництві соди, жувальної гумки та кондитерських виробів. Це викликає звикання, негативно впливає на нервову систему.
Солодкі властивості цикламату в 30 разів вищі за цукор. Він токсичний у високих дозах у продуктах без цукру.
Сукралозу отримують із звичайного цукру, але її солодкість виражається в 600 разів сильнішою. Дивно, але його первісне призначення - інсектициди. В організмі 15% сукралози затримується, а потім виводиться на добу. Дієтологи вважають цей підсолоджувач одним з найбезпечніших.
Продукти, що не містять цукру та вуглеводів
Вуглеводи бувають простими («швидкими») та складними («повільними»). Перший - різко підвищити рівень цукру, відновити запаси жиру і викликати почуття голоду; вони діють повільніше, насичуються без стрибків цукру.
Однак невуглеводна дієта корисна тим, що вона сприяє швидкому зменшенню жиру. Таким чином, культуристи виводять жир і нарощують м’язи. Але все полегшено, це стосується і продуктів без цукру та вуглеводів: дисбаланс поживних речовин призводить до серйозних розладів травної системи, нирок та психіки. Щодня потрібно не менше 100 грамів вуглеводів лише для нормальної роботи мозку. Корисні вуглеводи містяться в злаках, овочах, бобових.
Якщо обмежити кондитерські вироби, хліб та хлібобулочні вироби та фаст-фуд, солодкі фрукти та газовані напої, то їжа без цукру залишиться в раціоні:
- молочний асортимент,
- риба та морепродукти,
- яйця,
- пташине м’ясо,
- субпродукти та м’ясні групи,
- свіжі овочі,
- гриби,
- вода та несолодкі напої,
- білка,
- гіркий шоколад.
Ви повинні знати, що в безвуглеводному меню ви повинні пити з двох літрів води на день, оскільки це виводить токсини, що утворюються в організмі.
Продукти без цукру та борошна
Повністю виключити солодке з раціону неможливо, та й не потрібно. Але замінити шкідливу їжу продуктами без цукру та борошна не складає труднощів, і багатьох людей переконує власний досвід.
- Мед, сухофрукти, свіжі подарунки з полів та садів та сік з них, натуральні молочні продукти без добавок та наповнювачів, каші з різного граду - ці та інші продукти без цукру достатньо поповнюють запаси енергії та поживних речовин, і це не шкодить тіло.
Одна з дієт без цукру спрямовує людей на здорове харчування як спосіб життя, попереджає людей про захоплення промисловою їжею, переробкою та переробкою продуктів, які іноді є природними залишками, крім назви, решта - замінником і підробкою.
Удома замість випікання борошна використовуйте мелений мигдаль та інші горіхи, вівсянку, висівки, картопляний та кукурудзяний крохмаль, какао, тертий шоколад. Без борошна не бувають печені тістечка та пироги, а також хліб з різними натуральними інгредієнтами. Основою одного з рецептів є кукурудзяний крохмаль та яєчні білки, а особливий смак та аромат хліба подається з маком, насінням, коріандром, куркумою, кедровим горіхом тощо. Натуральні інгредієнти.
Продукти без цукру-рафінаду
Рафінування - це очищення сторонніх домішок, як правило, під час певної обробки. Такі продукти менш корисні і засвоюються не повністю, оскільки травна система людини призначена для нечищених натуральних продуктів.
Трапляється, що в процесі чищення вони позбавляються не тільки від зайвих, але і корисних. Наприклад, з цукру під час рафінування видаліть природні інгредієнти в сирому вигляді, той самий солод, який містить пектини.
Рафінований цукор легше розчиняється, виглядає привабливіше жовтого, з великим вмістом солоду, який гірше розчиняється і утворює піни. Але для здорового неприємного піску він приносить інші переваги. Крім того, технологія обробки та відбілювання цукрових буряків або очерету забезпечує використання різних хімічних речовин і фільтрів, тоді як їх «сліди» залишаються в білосніжному піску.
Рафіновані вуглеводи - основні речовини, що забезпечують організм енергією. Але більша частина з них зберігається в жирових запасах, що викликає ожиріння, порушення обміну речовин, діабет. Рафінований цукор завдає великої шкоди:
- викликати зайву вагу;
- стимулювати фальшивий голод, який сповнений переїданням і тими ж наслідками;
- сприяють старінню шкіри;
- викликати залежність;
- призводить до дефіциту вітаміну В;
- Накопичувач вихлопної енергії;
- послабити серцевий м’яз;
- змити кальцій;
- знизити рівень імунітету.
Рафіновані продукти можна легко замінити корисними аналогами, наприклад:
- борошно найвищої якості - вівсянка, кукурудза, гречка, рис, горох, сочевиця, борошно грубого помелу;
- цукор - мед, стевія, кленовий сироп, сухофрукти;
- олія лимона - оливкова, топлені вершки;
- шліфований рис - коричневий рис.
Головна небезпека полягає в тому, що рафінований цукор міститься майже у всіх упакованих продуктах харчування та напоях, фаст-фудах, продуктах з білого борошна. Набагато корисніше вибирати продукти без цукру.
На жаль, жовтий коричневий цукор набагато дорожчий, а вибір у магазинах невеликий, крім ризику підробки та фальсифікації. Він рідкий і з вибором продуктів без цукру-рафінаду. Якщо ви хочете виключити з раціону солодкий інгредієнт, вам потрібно їсти вдома і тільки свіжоприготовлену їжу.
Цукор та його замінники насправді є харчовими добавками. Одні сприймають цукор як солодку смерть, інші не проживуть і дня без нього. З рекламними виданнями, які виступають за і проти цукру, ми не повинні забувати, що ми отримуємо велику дозу цукру разом із готовою продукцією. Відмова на користь домашньої їжі та продуктів без цукру зменшить потенційні ризики, не зменшуючи загальної солодкості життя.