поживні

  • Спосіб приготування їжі може змінити її харчову цінність.
  • Деякі поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, чутливі до води та тепла, і їх можна зменшити при варінні.
  • Згідно з дослідженнями, відпарювання - це метод, який дозволяє зберегти більше поживних речовин у їжі.
  • Дізнайтеся більше про історії на Business Insider Іспанія.

Ви вирішили купувати куряче м’ясо замість червоного, оскільки воно менш жирне. Або ви вирішили збільшити щотижневу порцію овочів, щоб включити більше вітамінів та антиоксидантів. Також блакитна риба, щоб дати організму більше омега-3.

Давай, про що ти турбуєшся харчуватися різноманітно, насичено і здорово.

Що ви, можливо, не враховуєте, це те Спосіб приготування цих продуктів також дуже сильно впливає на їх поживні речовини.

Ми не говоримо, що ви не повинні готувати те, що їсте. Піддавання їжі процесам приготування полегшує жування, робить їх більш травними і, звісно, ​​звільняє від мікроорганізмів, які можуть бути токсичними та небезпечними для здоров’я.

Однак кілька Поживні речовини у вашому раціоні можуть сильно змінитися під впливом води або тепла.

Як було показано, деякі форми приготування страв призводить до втрати деяких ключових компонентів їжі у більшій кількості, ніж інші.

Поживні речовини, які найбільше втрачаються при приготуванні їжі

Вітаміни та мінерали - це ті поживні речовини, які найбільше змінюються при приготуванні страви. Це пов’язано з тим, що, наприклад, деякі вітаміни, такі як С і тип В, ​​розчиняються у воді, тобто при контакті з нею вони розчиняються і втрачаються.

Щоб дати вам уявлення, дослідження, яке зосереджується на поживних речовинах брокколі, виявило це кип’ятіння цього овоча призвело до втрати вітаміну С на 33%.

Так само жиророзчинні вітаміни, тобто вони розчиняються в жирах, є вони легко втратять при високій температурі при варінні. Тут є вітаміни A, D, K та E.

Подібним чином мінерали розчиняються у воді, отже, наявність води, наприклад кип'ятіння або приготування їжі призведе до значної втрати таких речовин, як калій або кальцій.

З іншого боку, жири не дуже сильно змінюються при варінні, а білки навіть можуть бути більш травними, як це має місце у бобових.

Хоча у випадку з рибою, аналіз тунця виявив це омега-3 жирних кислот може бути зменшено до більш ніж 70% при смаженні, в той час як вони майже не втрачалися при варінні.

Що стосується вуглеводів, якщо ви побоюєтесь, що ці поживні речовини зроблять вас надто жирними, ви повинні це знати спосіб їх приготування може зробити ці страви більш-менш калорійними. За підсумками дослідження, підігріті макарони є найменш відгодованим способом.

Найкращий спосіб приготування їжі, щоб зберегти поживні речовини

Загалом втрата поживних речовин у їжі відбувається при високій температурі та більшій кількості води.

Хоча немає ідеального способу приготування, який гарантує нульові втрати, короткий час варіння з низькою температурою тепла та меншою кількістю води допоможе зберегти більше поживних речовин у їжі.

З усіх способів приготування, пар був найменш агресивним проти втрати вітамінів та мінералів. Ось як повна стаття з цього питання збирає його серед своїх висновків у спеціалізованому носії Healthline, рекомендованому для читання.

Натомість смаження їжі є звичним способом приготування їжі, який також має більш привабливий смак. Але цим ми є не тільки додаючи набагато більше жиру в тарілку, також ризикуючи зменшити її поживні речовини, як у м’ясі.

І не тільки це. При нагріванні масла при високих температурах це утворює токсичні частинки (альдегіди), які можуть потрапляти в наш організм. Чим більше цих масел нагрівається, тим більше ризиків для здоров’я.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Їжа, яку слід і не слід мити перед їжею, згідно з OCU

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 12 причин, чому не можна схуднути за допомогою середземноморської дієти

ПЕРЕГЛЯНУЙТЕ ЗАРАЗ: X Розумна ділова зустріч: Експерти галузі аналізують виклики та майбутнє освіти та навчання в Іспанії

  • Годування
  • Здоров'я
  • Гастрономія
  • Топ