Горіх, як кажуть, одна з найдавніших страв, яку людина знаходила на деревах - він їв його десять тисяч років до Христа. Шкаралупа кеш'ю токсична і неїстівна, тоді як фісташки в Китаї вважаються горіхами щастя. Горіхи макадамії збирають із землі, коли падають з дерев, і будьте обережні: про них кажуть, що вони отруйні для собак! До горіхів нашого дитинства, безумовно, належали горіхи, в яких Попелюшка знайшла свою бальну сукню, але ми будемо шукати в них здоров’я та казковий смак ...
Традиційний «бордовий», звичайно, вимагає шматок якісного м’яса, але кажуть, гриби - це м’ясо вегетаріанців, то чому б не спробувати цю страву як м’ясний, але не менш смачний варіант? Поєднання грибів і моркви смачне і спокусливе, вино додає типовий аромат їжі, і солодкі каштани нехай будуть просто уявною «вишнею на торті».
Нам потрібно: 300 г невеликих грибів (білих або коричневих), 200 г варених каштанів, 150 г дитячої моркви, 2 цибулі-шалоту, зубчик часнику, звичайне борошно, 200 мл червоного вина, овочевий бульйон, 3 столові ложки томатної пасти, оливкова олія, сіль, мелений перець, лавровий лист і жменька петрушки.
Підготовка: У більшій каструлі розігрійте оливкову олію. Лук-шалот очищаємо, ріжемо на невеликі частини і даємо смажитися на олії до золотистої скоринки. Додайте подрібнений зубчик часнику. Через деякий час тушкування ми кладемо на основу дитячу моркву (або звичайну моркву, нарізану за розміром «картопля фрі»), а потім гриби, які ми видалили від домішок і вимили. Тушкувати близько 5-8 хвилин. Додайте півтори столові ложки простого борошна, додайте червоного вина, покладіть у каструлю лавровий лист, цілі варені каштани і додайте трохи бульйону та окропу. Нарешті додайте томатне пюре і варіть все разом, поки соус не загусне і овочі не стануть напівм'якими. Відставте горщик і перед подачею прикрасьте блюдо свіжою петрушкою (підійде шматочок свіжого хліба, тістечка або картопляне пюре та варена солона зелена квасоля).
Звідки вони взялись, як ростуть
Давайте залишимось трохи в історії, щоб з’ясувати, звідки взялися горіхи кеш’ю. Вони походять з північно-східної Бразилії, де їх вирощували індіанці, і навіть представники племені Тупі використовували горіхи кеш’ю не тільки як їжу, але й використовували їх лікувальну дію. Назва "кашу" походить від португальського "caju" або "cajueiro", що означає "дерево нирок". А оригінал, що росте на бразильській землі, був виявлений в 16 столітті французьким натуралістом Андре Теве і завдяки морякам поширився в Індії, Африці та інших країнах світу.
Дерева пекану ростуть переважно в США, Мексиці, Австралії, Ізраїлі та Південній Африці, але оскільки квіти цього гіганта до 60 метрів не запилюють бджіл та інших комах, його розмноження повністю залежить від умов вітру. Під час дозрівання шкаралупа пекану розкривається, завдяки чому індіанці отримали назву «розтріскування горіхів». Раніше ці цінні плоди також використовувались як обмін валюти, а сьогодні їх можна збирати приблизно з 20 різних видів дерев. Бразильські або навіть пара-горіхи дико ростуть на плантаціях в районі Амазонки, і їх назва походить від назви штату Пара (одного з штатів Бразилії, розташованого на півночі країни), батьківщиною мигдалю є Палестина, де вони дуже швидко поширилися по Європі і завдяки іспанським францисканцям, а за кордоном - Каліфорнії, де сьогодні народжується 74% світового виробництва мигдалю). І на завершення підрахунку найбільш популярних горіхів, не можна забувати про фундук, що росте на фундуку. Фундук - один з небагатьох справжніх горіхів (у нього повністю дерев’янистий перикарп) і дозріває групами по два-три горіхи. Так само, як у казці про Попелюшку ...
Тріска з горіховою скоринкою
Цей рецепт на диво простий, одночасно забезпечуючи організм здоровими жирами і зовсім не обтяжуючи його. Тріска - це неймовірно мінлива риба, яка "сідає" з багатьма іншими інгредієнтами, тому від вас залежить, як зробити її особливою і який смак підніме її до неба. Ми потягнулися за горіхами.
Нам потрібно: 2 філе тріски без льоду на льоду (можна використовувати і заморожені), чашка волоських горіхів, 1 цибулина середнього розміру, цедра лимона, кільця або четвертинки лимона для подачі, петрушка (або коріандр), оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 ° C. Розбийте горіхи навпіл і покладіть їх у блендер. Змішуємо їх на невеликі шматочки, але не в кашу. Вони повинні приймати форму більш товстої крихти. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками, додати до горіхів, додати подрібнену зелень і також натерти шкірку одного лимона. Увімкніть змішувач ще раз, двічі ненадовго і відкладіть горіхову суміш. Тріску ретельно промийте під проточною водою, висушіть кухонним рушником і приправте з двох сторін сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Капайте кілька крапель олії, які пальцями розмазуєте по рибі (збережіть з олією, інакше горіхова суміш зісковзне з риби) і викладіть все філе (або його шматочки) у форму для запікання, застелену папером для випічки. Нанесіть горіхову суміш на рибу, ще раз полийте оливковою олією і випікайте 20-25 хвилин без кришки. Нарешті, увімкніть функцію гриль і смажте рибу приблизно 5-10 хвилин, поки скоринка не придбає золотистий колір. Ми подаємо рибу, прикрашену скибочками лимона та купу свіжої зелені.
Для внутрішнього здоров’я та зовнішньої краси
Горіхи - це їжа для нашого мозку та ефективна профілактика серцево-судинних захворювань, вони сприяють зниженню рівня холестерину, позитивно впливають на здоров’я кишечника та забезпечують наш організм такою ж кількістю антиоксидантів, як шоколад та червоне вино. Вони знижують артеріальний тиск і захищають нас від діабету, заспокоюють серце під напругою і навіть підтримують здоров’я плоду під час вагітності матері. Оскільки всі горіхи відносно багаті жиром, закономірно виникає питання, чи не призводить їх споживання до надмірної ваги або ожиріння. Різні дослідження також зосереджувались на цьому, врешті-решт погодившись, що ожиріння пов’язано з висококалорійною дієтою та відсутністю фізичних вправ, водночас доводячи, що регулярне вживання горіхів може зменшити ризик серцево-судинних захворювань без набору ваги. Ідея більшого споживання фруктів, овочів, круп, горіхів та бобових також підтримується Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), згідно з якою горіхи є концентрованим джерелом енергії та поживних речовин, включаючи ненасичені жири, клітковину, вітаміни та мінерали. Горіхи та сухофрукти ВООЗ рекомендує вживати як легку десятину, як добавку до сухих сніданків, йогурту, салату та макаронів. Все це дозволить нам у повній мірі використати їх важливі переваги для здоров’я.
Куряча грудка, фарширована каштановою начинкою
У цьому рецепті ми поєднаємо цілі каштани та каштанове пюре з магазину (знаходяться в морозильних камерах), які разом з м’ясом, овочами, зеленню, беконом та вершками створять страву, гідну святкового столу. Однак їсти його лише в особливих випадках взагалі не є умовою, пригощайте його будь-коли протягом довгої зими. Миттєве відчуття розминки гарантоване!
Нам потрібно: 4 чверті курятини (частини з крилами та грудьми та шкіркою), приблизно 300 г варених каштанів, упаковка каштанового пюре, 2 менших цибулі-порей, 2 зубчики часнику, 4 столові ложки звичайного вершкового масла, оливкова олія, 150 мл збитих вершків, 120 г перерослого бекону, 200 мл хересного вина, менша капуста, 150 г брюссельської капусти, 500 мл відвару, чебрецю, розмарину (якщо ви не ріжете свіжий, використовуйте сушену зелень), сіль, чорний мелений перець, цедру одного лимона.
Чудеса очікування
Те, що ми зберігаємо протягом року, здається, знаходимо на зиму. Звичайно, горіхи найкраще вживати в сирому вигляді (крім каштанів, які не їдять сирими), натуральних і несолених. Однак багато популярних десертів або пікантних основних страв втратили б свою «принадність» без горіхів. Горіхи та горіхи входять до складу посипаних супів, ми їх їмо як «закуски» між прийомами їжі або з вином, ароматизовані різними спеціями або загорнуті в макарони. Ми додаємо їх у спреди, смузі або викладаємо у вигляді горіхового масла на випічку. Вони здорові із зерновою кашею, вони чудово підходять для будь-яких начинок з усіх видів м’яса, і, як крем у торті чи торті, вони безпомилкові. Ми зберігаємо їх герметично закритими в прохолодному та темному місці, бажано в холодильнику, де вони витримують півроку, в морозильній камері навіть рік. Існує також спосіб зварити горіхи або замочити їх у солі. На полиці в коморі вони можуть за короткий час піддатися нападу молі, цвілі, пожовтіння та зміни смаку.
Фісташковий торт з білим шоколадом
Нам потрібно: Для корпусу: 200 г просіяного звичайного борошна, 2 чайні ложки розпушувача, 220 г цукрової пудри, 220 г звичайного вершкового масла, 4 яйця, шкірка трьох лимонів, 10 г меленого мигдалю, 30 г мелених фісташок, чайна ложка екстракту ванілі. Для шоколадної начинки: 150 мл збитих вершків, 450 г білого шоколаду для приготування (або шоколадної стружки). На сиропі: 100 мл цукрової пудри, 100 мл лимонного соку. Для прикраси: цедра лимона і мелені фісташки.
Горіхові бомби
Здоровий, простий, швидко готується. Кульки також повні горіхів і фініків, приготування і смак яких заворожує навіть маленьких дітей.
На 10-12 кульок нам потрібно: 22 фініки, 3 столові ложки горіхів кеш'ю, 3 столові ложки мигдалю, жменька волоських горіхів, ¼ склянки фісташок, звичайного масла (або топленого масла), щіпка меленого кардамону, щіпка шафрану.
Підготовка: Змішуємо нарізані кубиками фініки в міксері. Мигдаль, кеш'ю та волоські горіхи обсмажте на сухій сковороді. Через деякий час охолодження ми також перемішуємо їх у міксері. Нагрійте на сковороді приблизно 1 і 1/2 столової ложки топленого масла, додайте мелених фініків і перемішуйте протягом декількох хвилин. Додайте до масла та фініків мелені горіхи, щіпку меленого кардамону і через кілька хвилин зніміть каструлю з полум’я. Нарешті ми подрібнюємо шафран пальцями, кидаємо його до суміші і також висипаємо в неї мелені несолені фісташки. Ми все правильно обробляємо в компактну масу і все одно формуємо в руках теплі теплі в рівномірні кульки (врешті-решт, кожну кульку ми можемо обернути меленими фісташками або іншими меленими горіхами, що залишились у нас). Дайте йому відпочити в холодильнику, а потім подайте до столу.
Здоров’я на кожен день
Можливо, вам цікаво, скільки горіхів з’їдати в день, щоб зберегти здоров’я? Чого мало і коли горіхів занадто багато? Відповідь дають різні дослідження, які показують, що одна жменька горіхів на день - це як турбота найкращого лікаря. Жменя - це близько 30 грамів, в ідеалі суміш різних горіхів. Однак, якщо ви знайдете вдома лише одну упаковку, знайте, що для здоров’я вам потрібно споживати лише 20 мигдалів на день, або 9 ядер волоських горіхів, або 30 фісташок, 2 столові ложки кедрових горіхів, 15 горіхів кеш’ю, 20 фундука… Отже, що ви вибирайте сьогодні?
фото Габіна Вайссова
Статтю ви можете прочитати у зимовому подвійному випуску MIAU (2019)