Спробуйте сьогодні приготувати салат з картоплі з яблуками або селерою за своїм різдвяним столом.

салат

Картопляний салат не є однією з найдовших традицій нашого Різдва. Навпаки - він почав регулярніше з’являтися на святкових столах приблизно сто років тому. Однак, на відміну від смаженого коропа та інших закусок, за той час він став цілком універсальним блюдом. На Різдво його просто роблять усі. І хоча ми всі можемо клястись «своїм», часто успадкованим від прабабусі, ми можемо експериментувати зі змішуванням картоплі, коренеплодів, солінь, майонезу та гірчиці. Спробуйте хрустку модель стебла селери, яка замінює майонез більш світлим кремом та йогуртом, або рецепт, який додає соковиті шматочки яблук до картоплі та коренеплодів. Який з них вам більше подобається?

Цей рецепт досить далекий від картопляного салату, як знає від матері Радек Давид, шеф-кухар ресторану La Veranda у Празі: «Мама готує на Різдво напівкап’янку та напівволоський горіх, бо мій батько не любить варені овочі ". Він сам любить класичний картопляний салат з селерою, морквою, горохом та яйцями.
І звичайно картопля. Це, звичайно, салати: «Вони не набирають стільки води, скільки крохмалиста, суха картопля». Вони особливо спрагують, коли до них додають інші інгредієнти, поки вони ще теплі. Коли салат охолоджується, все це з’єднується, а потім твердне », - наголошує він на важливості правильного вибору картоплі.

Майонез рекомендує домашнє, виготовлене з хорошої соняшникової олії, яке можна змішати наполовину з оливковою олією, тоді майонез буде більш вираженим. "Але йому потрібна хороша соняшникова олія, що не означає пляшку, яку вони продають в дії в магазині за кілька крон. Також безпечніше використовувати пастеризований замість свіжих яєчних жовтків через сальмонельоз". І коли це потрібний час для підготовки картопляний салат? "Приблизно за день наперед, щоб це було за ніч і смаки поєдналися.

Що вам знадобиться: 1 кг картоплі салату, 300 г очищеної моркви, 200 г очищеної селери, 250 г очищених яблук, 250 г стерилізованих огірків, 100 г стерилізованих огіркових солінь, 4 яйця, 80 г цільної гірчиці, цілий перець чорний, ціла ціла спеція, лавровий лист лист, сіль

Підхід: Картоплю салату відварити в підсоленій воді до м’якості. Очистіть їх від напів охолодженого і наріжте кубиками.
Моркву та селеру відварити у підсоленій воді разом зі спеціями до м’якості. Вийняти і дати охолонути. Поріжте холод кубиками. Яйця сильно відварити. Чистити. Змішайте жовтки з олією в мисці. Білки дрібно наріжте і додайте до жовтків. Додайте в миску нарізану картоплю, моркву, селеру, очищене яблуко, стерилізовані огірки. Додати гірчицю, соління і розмішати. Нарешті, додайте майонез, ідеально підходить для домашнього приготування. Приправити сіллю, чорним меленим перцем. Знову перемішайте, накрийте свіжою фольгою і залиште стояти.

"За цим рецептом мене трохи надихнув вальдорфський салат, який характеризується селерою та яблуком", - пояснює шеф-кухар Кемпінського Марек Фіхтнер про свій підхід до класики напередодні Різдва. "Результат цікавий і буде також кинути на коропа. Хоча він сам волів би поєднувати його з іншою рибою: "Я не буду купувати коропа вдома, це не зовсім моя улюблена риба. Амур, це щось інше. Також короп, але чудово чистий".

Він ще не зустрічав картопляний салат, який ми готуємо лише на Різдво, в інших місцях, хоча він все ще слабкий до їхнього картопляного салату, який не розраховує на майонез, легший йогурт чи крем-кремо, з тих пір, як він працював у Німеччині. "Цей салат готується гарячим. На гарячу картоплю поливають заправку з олії та бульйону", - говорить Марек Фіхтнер. "У Тіролі до нього додають огірок і зелену цибулю і подають до риби з покриттям, у Баровській - це інше, присмачене невеликою кількістю бекону".

Це секрет хитрощі для підготовки картопляний салат? Картопля набирає багато смаку, коли лежить у холодильнику протягом ночі. На наступний день його потрібно буде ароматизувати, хоча під час приготування він може здатися трохи солоним. І коли йому доведеться протриматися деякий час, ви завдасте йому особливо сильного удару, якщо накриєте його фольгою, поки він ще теплий, і збережете в холодильнику. Спочатку воно повинно охолонути.

Що вам знадобиться: 700 г картоплі типу А, 150 г нарізаних кубиками яблук, 70 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту, 150 г нарізаного кубиками селери, 70 г нарізаних кубиками огірків, нарізані кубиками столові ложки крему свіжого, 2 столові ложки білого йогурту, 1 dcl огіркового соління, 30 г зеленої цибулі, нарізаної на колеса, сіль, перець, вустер, 60 г вершкового хрону, садова хурма для гарніру

Підхід: Очистіть картоплю і очистіть його від шкірки в гарячому вигляді і наріжте кубиками. Окремо змішайте йогурт зі свіжим кремом, хроном та огірковим солінням. Додайте його до ще теплої картоплі разом з іншими інгредієнтами. Дайте йому охолонути і лише тоді накрийте його і зберігайте в холодильнику.