У цьому обмеженні багатьох заохочували готувати хліб.
Врешті-решт, це простий спосіб переконатися, що на столі у вас є скоба, не виходячи з дому щодня. А також зробити щось для себе може бути дуже втішним досвідом.
Навіть ті з нас, хто раніше готував хліб, зараз роблять це частіше.
Раніше я купував хліб у вихідні (тут є дуже хороші пекарні), але я підготував пару штук на робочі дні, тому що ходити купувати хліб нам дуже не під силу.
Натомість я готую хліб кожні 2–3 дні.
І, звичайно, між одними та іншими можуть бути дефіцит дріжджів.
Я все ще знаходжу його у своєму супермаркеті, але все ж вирішив зменшити споживання. Щоб ми всі продовжували постачати.
Звичайно, чудовим варіантом буде це зробити натуральна закваска, але зараз (жонглювання дитиною та робота на дистанції) останнє, що я хочу зробити - це стежити за нею. Що є закваски, які вимагають уваги, щоб правильно їх «годувати».
Якщо у вас є час і бажання, вони дуже цікаві, і я закликаю всіх спробувати їх.
Мені особисто дуже сподобалася закваска Дана Леппарда (ви знайдете багато посилань в Інтернеті), і з часом я навчився бути обережним з холодильником.
Але оскільки мені не вистачає бажання, я повернувся до своїх витоків, до старої меси. Я тобі кажу, як.
Кілька років тому, коли я почав експериментувати із закваскою, я почав думати, що це нічого не схоже на те, що робили пекарі у моєму місті.
Я завжди чув, що вони врятували шматок тіста з напередодні ввечері (ніч, так, пам’ятай, що це нічна робота, щоб мати свіжий хліб вранці) на наступну ніч.
Тому я вирішив зробити тест. І це спрацювало.
Легко і без проблем, дуже легко замінити.
Для мене ідеально.
Особливо в ці часи.
Як розпочати
Зробіть своє звичне хлібне тісто, або трохи більше. У ньому повинні бути комерційні дріжджі або натуральна закваска, що вам більше подобається.
Моє контрольне тісто - сільський хліб, який містить 6 склянок борошна, і я використовую свіжі дріжджі.
Замісити. Нехай стоять. Злегка вимісити до дегазу.
Згорнути в кульку і нарізати приблизно чверть частини. Зберігати в банку. У вас вже є своє старе тісто.
У моєму випадку чверть шести склянок - це півтора склянки борошна, отже, така кількість старого тіста у мене є, більш-менш.
З рештою тіста спечіть свій хліб нормально.
Використання старого тіста
Залиште старе тісто кімнатна температура, день-два.
Змішуйте його з більшою кількістю борошна, води та солі, поки не складете загальну кількість рецепта. У моєму випадку у мене є 4 з половиною склянки, щоб повернутися до того, щоб мати 6 склянок борошна.
Необов’язково завжди використовувати одне і те ж борошно, ви можете варіювати: біле, цільнозернове, житнє борошно тощо. а іноді навіть додають насіння.
Але ви повинні пам’ятати, що у наступних хлібах там будуть сліди від усього, чим ви користуєтесь у струмі.
Це невеликий недолік, який він має, порівняно із закваскою, хоча особисто мені здається, що він має якийсь шарм.
Замісити. І дайте йому відпочити, поки тісто не подвоїться в розмірах.
Це інший мінус, трохи важче контролювати час. Якщо ви звикли до комерційних дріжджів, це майже напевно займе більше часу.
Але чесно кажучи, зараз, коли ми проводимо день вдома, мені це найменше байдуже.
Після другого замішування знову виріжте четверту частину і приберіть. Це буде ваш новий шматок старого тіста.
Так не ми використовуємо його часто ...
Старе тісто найкраще працює, якщо ми готуємо хліб регулярно, щодня або максимум через день.
Якщо ми будемо готувати хліб рідше, у нас є два варіанти:
Неприродний закваска
Можна вирізати шматок старого тіста і використовувати його для закваски. Робіть соду щодня, і у вас буде активна закваска.
Якщо таке трапляється з вами, як я, і викидання вас не влаштовує, ви можете взяти крихітний шматочок старого тіста і просто подвоювати його обсяг щодня.
Старе тісто з дріжджами
Найпростіший варіант - просто додати у своє тісто трохи дріжджів зі старим тістом.
Якщо я використовую своє старе тісто на третій день (не охолоджуючи), я додаю половину невеликого блоку свіжих дріжджів.
Якщо ви хочете, щоб він піднявся так швидко, як зазвичай, ви можете додати весь блок.
Я сподіваюся, ви допомогли!
Я хотів би, щоб ви поділилися своїм досвідом зі старим тістом у коментарях, адже зараз я використовую саме це, і мені коштує, що мені ще потрібно багато чому навчитися.